白酒
白酒是中国特有的蒸馏酒，历史悠久。茅台、五粮液等品牌闻名遐迩。依香型分酱香、浓香等多种。白酒含少量有益成分，适度饮用能促进血液循环。但并无特殊功效。适合成年且无基础疾病的人群浅酌，孕妇、未成年人、患慢性病者不宜饮用，过量饮用还会损害健康。
基本介绍
白酒，作为中国特有的蒸馏酒，与葡萄酒、啤酒、黄酒、洋酒、果酒等酒类有着本质区别。它以粮谷为主要原料，经大曲、小曲或麸曲及酒母等糖化发酵剂，进行糖化、发酵后，再经蒸馏、陈酿、勾调等工艺制成，酒精度数通常在 20 度以上。
从品牌与产地来看，白酒品牌众多，分布广泛。例如贵州茅台，产地为贵州茅台镇，是酱香型白酒的典型代表；五粮液产自四川宜宾，属于浓香型白酒的佼佼者。
白酒依据香型分类，常见的有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等。酱香型白酒工艺独特，采用高温大曲，经多次蒸煮、发酵、取酒，“四高两长，一大一多”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存时间长，用曲量大、多轮次发酵，其口味酱香突出，口感醇厚丰满，回味悠长。浓香型白酒以中温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续糟工艺，香气浓郁，绵甜爽净。清香型白酒使用低温大曲，清蒸清烧，清香纯正，口感柔和，余味爽净。米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，具有蜜香清雅、入口绵柔的特点。凤香型白酒以高粱为原料，土暗窖发酵，老五甑续渣法，酒海储存，具有醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格。
口感风味
1. **香气**：不同香型白酒香气各异。酱香型白酒具有独特的酱香，伴有焦香、花果香等复合香气；浓香型白酒以浓郁的己酸乙酯为主体香，香气扑鼻；清香型白酒清香纯正，乙酸乙酯香气突出；米香型白酒蜜香清雅；凤香型白酒则有醇香秀雅之感。
2. **口感要素**：甜度方面，优质白酒虽无明显甜腻感，但在吞咽后，口中会有丝丝回甘。酸度一般较为微弱，不过适当的酸度可增加白酒的醇厚感与清爽度，使其口感更为平衡。白酒不含单宁，其酒精度带来的刺激感因酒而异，高度酒刺激感较强，入口时有灼烧感，而低度酒相对柔和。醇厚、绵柔、辛辣是白酒常见的风味特点。醇厚的白酒口感浓郁，有充实感；绵柔型白酒入口顺滑，吞咽顺畅；辛辣感多在新酒或酒精度较高的酒中体现，经陈酿后会减弱。
饮用建议
1. **酒精度数、口感与饮用感受**：白酒酒精度数跨度较大，常见 38 度 - 68 度之间。低度白酒（38 - 42 度）酒精度相对较低，口感较为柔和，刺激感小，适合初饮白酒者或不太适应高度酒的人群；高度白酒（50 度以上）酒精度高，香气更浓郁，口感醇厚浓烈，能带来较强的刺激感，深受白酒爱好者青睐，可让饮酒者更好地领略白酒的韵味。
2. **适合场合**：白酒常用于商务宴请，其作为社交媒介，可彰显宴请规格，促进商务交流；家庭团聚时，白酒也必不可少，能增添欢乐氛围，拉近家人距离。
3. **搭配食物**：白酒与食物搭配得当，可提升口感与用餐体验。浓香型白酒适合搭配肉类菜肴，如红烧肉、东坡肉等，酒的醇厚可缓解肉的油腻，肉的丰富口感又能凸显酒的香气；酱香型白酒适合搭配海鲜，如螃蟹、虾等，白酒的醇厚与海鲜的鲜美相互映衬，且酱香可中和海鲜的腥味；清香型白酒口感清爽，适合搭配凉拌菜、清蒸菜，如凉拌黄瓜、清蒸鱼等，可保持菜品的原汁原味，又能在口中形成清爽的味觉组合。
功效作用
1. **营养价值与成分**：白酒含有酯类、醇类、酸类等多种有机化合物。适量饮用白酒，其中的酯类物质可刺激胃液分泌，有助于消化。此外，白酒在酿造过程中会产生一些微量元素，如钾、钠、镁等。
2. **适量饮酒影响**：适量饮用白酒，可促进血液循环，使身体微微发热，在寒冷天气起到一定暖身作用。同时，适量饮酒还可舒缓精神压力，放松身心。
3. **过量饮酒危害**：过量饮酒会对肝脏造成损伤，增加患脂肪肝、肝硬化等疾病风险。还会刺激胃肠道，引发胃炎、胃溃疡等问题。长期大量饮酒，会影响神经系统，导致记忆力减退、反应迟钝等。
4. **特殊人群**：孕妇饮酒，酒精会通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿畸形、智力发育迟缓等风险，因此孕妇严禁饮酒。糖尿病患者饮酒可能影响血糖控制，酒精会干扰肝脏对血糖的调节，且多数白酒含糖，所以糖尿病患者需谨慎饮酒。
酿造工艺
1. **原料**：白酒主要以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等谷物为原料。高粱淀粉含量高，颗粒饱满，所含单宁在发酵过程中能产生独特香味物质，是多数优质白酒的主要原料。小麦常用于制作大曲，为发酵提供微生物与酶类。玉米含有丰富淀粉，使白酒具有独特甜味。大米、糯米质地纯净，可使白酒口感绵甜柔和。
2. **酿造方法**
- **发酵**：原料经蒸煮糊化后，加入糖化发酵剂。固态发酵是白酒独特酿造方式，在固态状态下进行糖化与酒精发酵，微生物在固态环境中代谢产生丰富香味物质。根据发酵窖池不同，又分为泥窖发酵（浓香型白酒常用）、石窖发酵（酱香型白酒常用）、地缸发酵（清香型白酒常用）等。
- **蒸馏**：发酵后的酒醅进行蒸馏，利用酒精与水沸点不同，将酒精及香味物质从酒醅中分离出来，得到原酒。蒸馏设备有传统甑锅和现代蒸馏塔等，蒸馏过程对白酒酒精度、香气成分提取至关重要。
- **陈酿**：新蒸馏出的白酒刺激性大，需经过一段时间陈酿。在陈酿过程中，酒中的有害成分如甲醇等挥发，同时发生一系列物理化学反应，如氧化、酯化、缩合等，使酒的口感更醇厚，香气更复杂。陈酿容器有陶坛、不锈钢罐等，陶坛透气性好，能促进酒与空气微量接触，利于酒的氧化与酯化反应。
3. **陈酿时间**：不同香型白酒陈酿时间要求不同。酱香型白酒陈酿时间较长，一般 3 - 5 年甚至更长，以充分形成独特风味；浓香型白酒陈酿时间通常 1 - 3 年；清香型白酒陈酿时间较短，半年至 1 年左右。
购买与存储
1. **口味选择**：消费者可根据个人喜好选择不同香型白酒。喜欢浓郁醇厚口感可选酱香型、浓香型；追求清爽纯净可选清香型；偏爱柔和绵甜可尝试米香型。
2. **保质期**：高度白酒一般没有保质期限制，在适宜存储条件下，可长期保存且品质可能提升。低度白酒因酒精度较低，存放时间过长可能出现水解等问题，影响口感，建议在 3 - 5 年内饮用。
3. **存储条件**：白酒应存放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射，阳光中的紫外线会加速白酒化学反应，影响品质。温度宜保持在 15 - 25℃，过高或过低温度都会影响白酒陈酿效果。存储时，酒瓶要直立放置，防止酒液与瓶盖接触，侵蚀瓶盖造成漏酒。
众多白酒爱好者对白酒给予高度评价。他们称赞白酒醇厚的口感、丰富的香气，认为在商务宴请或家庭团聚中，白酒能烘托氛围，增进人与人之间的感情。在专业评分领域，一些知名白酒品牌凭借卓越品质获得高分。如茅台多次在国际酒类评比中脱颖而出，其酱香突出、口感醇厚、回味悠长的特点深受评委认可。这些正面评价与反馈，不仅是对白酒品质的肯定，也反映出白酒独特的魅力，吸引更多人去品味与感受这一传统饮品的韵味。