荔枝

荔枝呈心脏形或圆形，外皮多为鲜红或紫红色，布满鳞状凸起。其果肉晶莹剔透，香甜多汁。荔枝富含葡萄糖、维生素 C 等，能补充能量、增强免疫力。它还有健脾生津、理气止痛之效。一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、病后调养者，但阴虚火旺者不宜多吃。

基本介绍

荔枝，学名 Litchi chinensis Sonn.，属无患子科荔枝属常绿乔木的果实。关于其名称来历，据考证，“荔”字的繁体为“荔”，可能源于其果实外壳粗糙似鳞状；“枝”则因其果实成串着生于枝上。荔枝原产于中国南方，是中国岭南地区的特色水果。如今，除中国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地广泛种植外，在东南亚、非洲、大洋洲等部分地区也有栽培。

荔枝通常在夏季成熟上市，不同地区和品种会稍有差异，早熟品种一般在 5 月下旬至 6 月上旬成熟，中熟品种多在 6 月中下旬，晚熟品种则于 7 月及以后上市。

荔枝外观独特，果实呈心脏形或球形，大小因品种而异，一般纵径 2.5 - 4 厘米，横径 2.5 - 3.5 厘米。其果皮多数为暗红色或紫红色，表面布满鳞斑状突起，犹如铠甲般坚硬但稍具韧性。剥开果皮，可见晶莹剔透、半透明状的果肉，质地柔软且富有弹性。

常见荔枝品种众多，各有特点。

- **糯米糍**：果实较大，平均单果重 20 克以上，形状近似心形。果皮较薄，颜色鲜红，龟裂片明显且呈狭长形，裂片峰平滑。果肉厚实，呈蜡白色，口感软糯，甜度极高，含糖量可达 18% - 20%，几乎无酸味，香气浓郁，且核小，可食率高，营养成分丰富，尤其维生素 C 含量在同类品种中相对较高，每 100 克果肉含维生素 C 约 42 毫克。

- **桂味**：果实中等大小，单果重约 17 克，果形近圆球形。果皮浅红色，龟裂片凸起呈不规则圆锥形，裂片峰尖锐刺手。果肉乳白半透明，口感爽脆，清甜多汁，含糖量在 18%左右，具有浓郁的桂花香味，其含有的挥发性香气成分独特。桂味荔枝核通常较小，营养方面含有多种对人体有益的氨基酸，如每 100 克果肉中含天冬氨酸约 0.28 克，有助于增强人体免疫力。

- **妃子笑**：果实较大，单果重 23 - 30 克，呈卵圆形。果皮淡红色，薄且脆，龟裂片细密而尖锐。果肉厚，呈白蜡色，口感细嫩多汁，酸甜比例适中，一般含糖量 16% - 17%，微酸，风味独特，带有清新的果香。妃子笑营养较为均衡，富含碳水化合物等营养成分，为人体提供能量。

- **黑叶**：果实呈卵圆形或歪心形，中等大小，单果重约 16 - 20 克。果皮暗红色，龟裂片较大且平坦，排列规则，裂片峰平滑。果肉乳白色，质地软滑，甜度中等，含糖量 15% - 16%，香气浓郁，带有独特的麝香味。黑叶荔枝含有一定量的蛋白质，每 100 克果肉约含 0.9 克，在补充人体营养方面有一定作用。

历史文化

荔枝在中国历史悠久，两千多年前的汉代就有关于荔枝的记载。汉武帝曾试图移植荔枝于长安，但未成功。荔枝因杨贵妃喜爱而闻名，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”便描述了其从南方快马加鞭运往长安的场景。在传统文化中，荔枝象征着吉祥、富裕，并无特殊文化禁忌。

口感风味

荔枝口感丰富且独特。多数荔枝果肉柔软多汁，入口即化，给人一种细腻绵密的触感。其风味以甜为主，不同品种甜度有差异，如糯米糍甜度极高，甜蜜滋味浓郁醇厚；桂味清甜爽口，甜味中带着丝丝清新；妃子笑则酸甜比例恰到好处，甜中微微带酸，清新宜人。几乎所有荔枝品种都散发着浓郁而独特的香气，有的似桂花香，如桂味；有的具麝香味，像黑叶，这种香气进一步提升了食用时的风味体验。

营养功效

荔枝富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其果肉中含有丰富的碳水化合物，含量约为 16.6 克 / 100 克，可为人体快速补充能量，维持机体正常生理活动。同时，荔枝含有一定量的蛋白质（约 0.9 克 / 100 克）和脂肪（约 0.2 克 / 100 克），为人体提供必要的营养物质。

荔枝的维生素含量丰富，以维生素 C 为例，每 100 克果肉约含 41.1 毫克。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，有助于预防感冒等疾病，还能促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性与光泽。此外，荔枝还含有多种人体必需的氨基酸，如精氨酸、色氨酸等，这些氨基酸在人体新陈代谢过程中发挥着重要作用，如参与蛋白质合成、调节生理功能等。

荔枝中还含有丰富的矿物质，如钾、镁等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要，有助于调节细胞内液的渗透压；镁元素则参与人体多种酶的合成与激活，对骨骼健康和神经肌肉功能有积极影响。

食用小贴士

鲜食荔枝时，以果实充分成熟时口感最佳。此时，荔枝的甜度、香气和汁水含量都达到峰值，果肉的质地也最为柔软细腻。当荔枝表皮颜色鲜艳，果壳略带弹性，轻按有轻微凹陷且能迅速回弹时，通常表明果实成熟度良好，食用起来风味十足。

荔枝除鲜食外，还可加工成多种制品。荔枝干是常见的加工方式之一，通过晾晒或烘干等工艺去除水分，荔枝干不仅便于保存，且风味独特，口感甜润，带有浓郁的果干香气。荔枝还可制成罐头，在保留荔枝果肉形状和部分风味的同时，延长了其保质期。此外，荔枝可用于酿酒，荔枝酒色泽诱人，带有荔枝独特的果香与酒香，口感醇厚。

荔枝在烹饪中也有独特应用。例如，可将荔枝与肉类搭配，制作荔枝红烧肉。荔枝的清甜能中和红烧肉的油腻，使其口感更为丰富。具体做法是先将五花肉切块焯水，锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，倒入适量生抽、老抽和料酒，加水没过肉块，炖煮至五花肉软烂，最后放入去核荔枝，再煮几分钟收汁即可。

不过，食用荔枝也有诸多注意事项。荔枝性热，多吃易上火，建议成年人每日食用量不超过 300 克，儿童酌减。荔枝中含有大量果糖，大量食用后，果糖在肝脏中转化为葡萄糖的过程相对缓慢，可能导致血液中葡萄糖含量短时间内降低，引发低血糖症状，即“荔枝病”，表现为头晕、心慌、出汗等。因此，食用荔枝时应适量，避免空腹食用，可在饭后半小时左右食用。部分人群可能对荔枝过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的荔枝含有次甘氨酸 A 和 α - 亚甲环丙基甘胺酸，这两种物质具有神经毒性，可能会引发低血糖脑病，严重时甚至危及生命，所以切勿食用未成熟的荔枝。同时，荔枝不宜与黄瓜、胡萝卜等富含维生素 C 分解酶的食物同食，以免破坏荔枝中的维生素 C，降低其营养价值。

购买与存储

购买荔枝时，可根据不同口味喜好进行挑选。若喜欢甜度高、口感软糯的荔枝，可选择糯米糍。挑选时，应选果实饱满、果柄鲜绿、果皮颜色鲜红且龟裂片大而平坦、裂片峰平滑的。若钟情于清甜爽脆、带有桂花香的荔枝，桂味是不错的选择，应挑选果形圆整、果皮浅红、龟裂片凸起且裂片峰尖锐刺手的。喜欢酸甜适中口感的，妃子笑较为合适，挑选时优先选择果皮淡红、果体较大、果皮薄且龟裂片细密尖锐的果实。若喜爱香气浓郁、甜度中等的荔枝，黑叶是较好的选择，以果实卵圆形、果皮暗红色、龟裂片大且平坦、排列规则的为佳。

短期存储荔枝，可将其放在阴凉通风处，能保存 1 - 2 天。如需保存更长时间，可将荔枝装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样可保存 3 - 5 天。注意不要将荔枝直接放在冰箱冷冻室，否则会破坏其细胞结构，导致解冻后口感变差。

荔枝，作为夏季水果中的佼佼者，不仅拥有丰富多样的口感风味，从软糯甜蜜到清甜爽脆，再到酸甜宜人，满足不同消费者的口味需求，而且具备卓越的营养功效，为人体提供能量、增强免疫力并补充多种必需营养成分。无论是鲜食时感受那细腻多汁的美妙滋味，还是品尝其加工制品或烹饪佳肴时领略独特风味，荔枝都能给人带来独特的饮食体验。在荔枝成熟上市的季节，不妨选购品尝，感受这来自南国的甜蜜馈赠。