白杏鲍菇
白杏鲍菇菌盖洁白，菌柄粗壮，外形圆润规整。它富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，营养价值高。有提高免疫力、促进肠道蠕动的功效，能增强体质、预防便秘。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康饮食的人群，以及需要增强抵抗力的老人与儿童。
基本介绍
白杏鲍菇（Pleurotus eryngii var. albidus），隶属侧耳科侧耳属，是杏鲍菇的一个白色变种。“杏鲍菇”名称的由来，是因其具有杏仁的香味和鲍鱼的口感。白杏鲍菇在保持了杏鲍菇独特风味的同时，外观更为洁白素雅。
白杏鲍菇原产于欧洲地中海区域、中东和北非，但目前在全球范围内广泛种植。在国内，山东、河南、河北、江苏等地均有规模化栽培。其成熟上市季节主要集中在春末至秋初，但随着设施栽培技术的发展，如今在市场上基本全年都能见到白杏鲍菇的身影。
从外观上看，白杏鲍菇菌盖呈圆碟状，初期内卷，成熟后逐渐平展，直径一般在 2 - 12 厘米之间。菌柄较为粗壮，呈保龄球状或棒状，长约 5 - 15 厘米，直径 3 - 5 厘米。其颜色洁白如雪，表面光滑，有光泽。菌盖肉质厚实，菌柄质地紧密，纤维少，口感脆嫩。
目前常见的白杏鲍菇品种，从外观上大致可分为保龄球形和棍棒形两种。保龄球形白杏鲍菇，菌柄中部膨大，两端渐细，形状类似保龄球，外观饱满圆润；棍棒形白杏鲍菇，菌柄上下粗细较为均匀，形状似棍棒。在味道方面，两者差异不大，均具有浓郁的杏仁香味和鲜美的口感。在营养价值上，不同品种的白杏鲍菇都富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等，营养成分含量虽有细微差别，但总体营养价值相近，都具有较高的食用价值。
营养功效
白杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌类。其富含蛋白质，含量约为干重的 25% - 35%，且含有人体必需的 8 种氨基酸，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着至关重要的作用，有助于增强免疫力。
白杏鲍菇中的膳食纤维含量丰富，每 100 克鲜品中约含 2 - 3 克膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道微生物群落的平衡，对肠道健康十分有益。
维生素方面，白杏鲍菇含有多种 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、烟酸（维生素 B3）等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能和皮肤健康。此外，白杏鲍菇还含有一定量的维生素 D 原，经紫外线照射后可转化为维生素 D，有助于人体对钙的吸收，对骨骼健康有益。
矿物质元素在白杏鲍菇中也含量丰富，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，镁元素参与多种酶的激活，对维持骨骼强度和神经肌肉的兴奋性有重要作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌则对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康有着重要影响。
在食疗方面，白杏鲍菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。对于一些因风寒湿邪引起的关节疼痛、手足麻木等症状，有一定的辅助食疗作用。同时，其低脂肪、低热量的特点，适合追求健康饮食、控制体重的人群食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白杏鲍菇切片或切丝，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。炒制过程中，白杏鲍菇能吸收其他食材的味道，同时释放自身的鲜美，口感脆嫩，味道鲜香。例如，素炒白杏鲍菇，只需简单调味，就能突出其本身的风味。
2. **煎**：把白杏鲍菇切成厚片，放入平底锅中煎制。煎至两面金黄，外皮焦香，内部软嫩，能最大程度地激发其香味，可撒上少许黑胡椒和盐，增添别样风味。
3. **炖**：白杏鲍菇可与肉类一起炖煮，如排骨、鸡肉等。在长时间炖煮过程中，白杏鲍菇吸收肉汁的浓郁味道，同时释放自身的营养成分融入汤中，使汤品更加鲜美，肉质也更加嫩滑，如杏鲍菇排骨汤，营养丰富且美味。
4. **烤**：将白杏鲍菇切成适当大小，刷上橄榄油、撒上调料，放入烤箱烤制。烤制后的白杏鲍菇表面微焦，内部多汁，香气四溢，是一道美味的烧烤菜品。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白杏鲍菇与牛肉搭配，能提升牛肉的鲜嫩口感，同时吸收牛肉的肉香，如杏鲍菇炒牛肉。与猪肉搭配，可使猪肉的油腻感减轻，如杏鲍菇红烧肉，使菜品口感更加丰富。
2. **与蔬菜搭配**：和西兰花搭配，颜色上黄绿相间，视觉效果好，且营养互补；与香菇搭配，能增强菜品的菌菇香味，如双菇炒青菜。
3. **与豆制品搭配**：白杏鲍菇与豆腐搭配，豆腐吸收白杏鲍菇的鲜味，口感软嫩与脆嫩结合，如杏鲍菇烧豆腐，清淡又美味。
三、 菜肴名称及简介
1. **白杏鲍菇炒虾仁**：以白杏鲍菇和鲜虾为主要食材。将白杏鲍菇切片，虾仁洗净备用。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒白杏鲍菇至变软，加入虾仁一同翻炒，调味后出锅。此菜口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种营养成分。
2. **白杏鲍菇奶油浓汤**：白杏鲍菇切成小块，与洋葱、土豆一同煮软，打成泥状，加入适量奶油、牛奶和盐调味，煮至浓稠。这道浓汤口感醇厚，奶香与菌香融合，适合喜欢西式口味的人群。
3. **凉拌白杏鲍菇**：将白杏鲍菇焯水后撕成丝，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。这道菜清爽可口，是夏日开胃的佳品。
清洗处理
清洗白杏鲍菇时，首先要用流动的清水轻轻冲洗其表面，以去除表面附着的灰尘和杂质。由于白杏鲍菇表面较为光滑，一般的灰尘较易清洗掉。
对于可能存在的农药残留问题，可采用淡盐水浸泡法。准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀，使盐水浓度约为 2% - 3%。将白杏鲍菇放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，盐水的渗透压可使农药残留从白杏鲍菇表面溶出。浸泡后，再用流动的清水冲洗 2 - 3 次，确保彻底清除农药残留和盐分。
如果白杏鲍菇表面有明显的污渍或杂质，可用软毛刷轻轻刷洗，但要注意力度，避免损伤白杏鲍菇的表面组织，影响口感和品质。
食用小贴士
白杏鲍菇除了常见的烹饪方式外，还可将其烘干制成菌干，方便保存，食用时泡发即可，泡发后的白杏鲍菇依然保留其独特的风味，可用于煲汤、炒菜等。此外，白杏鲍菇还可以腌制，制成风味独特的腌菜，作为开胃小菜食用。
需要注意的是，白杏鲍菇一般人群均可食用，但对菌类过敏者应谨慎食用。在食用前，应确保白杏鲍菇已经完全熟透，未熟透的白杏鲍菇可能会引起肠胃不适。虽然白杏鲍菇本身无毒，但在野外采摘时，要注意区分，避免误采与白杏鲍菇相似的有毒菌类。
在食物搭配方面，目前尚未发现白杏鲍菇与其他食物有明显的相克情况，但为保证营养均衡和避免食物过敏，初次搭配新的食材时，应少量尝试，观察是否有不适反应。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的白杏鲍菇菌盖完整，无破损、无黄斑，菌盖边缘内卷，表明其较为新鲜。菌柄粗壮、挺直，表面光滑，无褶皱和斑点。若菌盖展开过大，菌柄出现萎缩或变色，可能已经不新鲜。
2. **捏质地**：用手轻轻捏白杏鲍菇，感觉质地坚实，富有弹性，说明其含水量适中，品质较好。如果感觉软烂，可能已经变质；若过于坚硬，可能生长过度，口感会变老。
3. **闻气味**：新鲜的白杏鲍菇具有淡淡的菌香味，无异味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，说明已经变质，不宜购买。
如果喜欢口感更脆嫩的白杏鲍菇，可选择菌柄相对较细、菌盖较小的个体；若偏好口感厚实、有嚼劲的，可挑选菌柄粗壮、菌盖较大的白杏鲍菇。
二、 储存
1. **短期储存**：将白杏鲍菇用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。注意不要与有强烈气味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：若要长期保存，可将白杏鲍菇洗净，切成适当大小，焯水后沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存 6 - 12 个月。食用时取出解冻即可，虽然冷冻后的白杏鲍菇口感会略有变化，但依然能保留大部分营养成分和风味。
白杏鲍菇以其洁白的外观、脆嫩的口感、浓郁的杏仁香味，成为餐桌上的美味佳肴。它不仅富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等，而且烹饪方式多样，可与多种食材搭配，制作出丰富多样的美食。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱美食探索的烹饪爱好者，白杏鲍菇都是值得选择的优质食材。不妨在日常饮食中加入白杏鲍菇，为您的餐桌增添一份美味与健康。