银耳
银耳并非蔬菜，而是一种名贵的食用菌。它呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。富含天然植物性胶质，能滋阴润肺、补脾开胃。常食可增强免疫力，改善皮肤状态。尤其适合阴虚火旺、免疫力低下及爱美人士，是养生滋补的佳品。
基本介绍
银耳，学名 Tremella fuciformis，又称白木耳、雪耳等，因其色白如银，状似人耳而得名。它属于真菌类银耳科银耳属，是一种名贵的滋补食材。
银耳在中国分布广泛，主要产地有福建、四川、云南、贵州、湖北、安徽等地。其中，福建古田被誉为“中国银耳之乡”，所产银耳质量上乘，闻名遐迩。银耳在自然条件下，春秋两季为主要成熟上市季节。随着人工栽培技术的发展，如今一年四季市场上都能见到银耳的身影。
银耳由众多薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花状或鸡冠状。其大小不一，直径通常在 5 - 10 厘米左右。新鲜的银耳呈白色至浅黄色，半透明状，质地柔软富有弹性。经干燥处理后，银耳收缩成角质状，硬而脆，呈黄白色或米黄色。
常见的银耳品种有段木银耳和袋栽银耳。段木银耳是利用阔叶树的树干作为培养基质进行栽培。其朵形较大，质地厚实，耳片紧密，胶质丰富，口感软糯，在味道上更为浓郁醇厚，营养价值相对较高，富含多种氨基酸、多糖等营养成分。袋栽银耳则是以木屑、棉籽壳等为原料，装袋后接种培育。它的朵形相对较小，耳片较薄且疏松，口感相对清爽，营养成分含量稍低于段木银耳，但同样具有较高的食用价值。
营养功效
银耳富含多种营养成分，具有显著的健康功效。其主要营养成分包括：
1. **碳水化合物**：银耳中含有丰富的碳水化合物，约占干重的 60% - 70%，可为人体提供能量。
2. **蛋白质**：蛋白质含量约为 10%左右，包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，有助于人体组织的修复与生长。
3. **膳食纤维**：银耳富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道健康。
4. **银耳多糖**：这是银耳的重要活性成分，具有多种保健功能。研究表明，银耳多糖可增强机体免疫力，通过激活免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，提高机体对病原体的抵抗力；还具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。
5. **矿物质**：银耳含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有一定作用。
在食疗方面，银耳具有滋阴润肺的功效。对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状，食用银耳可起到滋润肺部、缓解咳嗽的作用。其养胃生津的特性，适合脾胃虚弱、口干口渴者食用。此外，银耳还有助于润肤养颜，长期食用能使皮肤变得光滑细腻，富有弹性，延缓皮肤衰老。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：这是银耳最常见的烹饪方式。将银耳泡发后撕成小朵，加入适量的水，可搭配红枣、桂圆、莲子等食材，用小火慢炖 1 - 2 小时，直至银耳出胶，汤汁浓稠。炖煮后的银耳口感软糯，营养丰富。
2. **凉拌**：将泡发好的银耳焯水后过凉水，加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、白糖等调料拌匀。凉拌银耳口感清爽，适合夏季食用。
3. **煲汤**：在煲汤时加入银耳，如与排骨、鸡肉等搭配，能使汤品更加鲜美，同时增加汤的营养价值。
二、 搭配建议
1. **搭配红枣**：红枣具有补中益气、养血安神的作用，与银耳搭配，既能提升口感的甜度，又能增强滋补气血的功效。
2. **搭配百合**：百合润肺止咳、清心安神，与银耳一同食用，对润肺止咳、滋阴清热效果更佳。
3. **搭配枸杞**：枸杞滋补肝肾、明目，和银耳搭配，营养更全面，适合肝肾阴虚者食用。
三、 以银耳为食材的菜肴
1. **冰糖银耳羹**：将银耳泡发后撕成小朵，加入冰糖和适量清水，炖煮至银耳软烂出胶。此羹香甜可口，具有滋阴润肺、美容养颜的功效。
2. **银耳莲子汤**：银耳与莲子搭配，加入适量冰糖，慢火炖煮。莲子具有养心安神、益肾涩精的作用，与银耳共煮，对养心安神、滋补身体效果显著。
3. **银耳雪梨汤**：银耳与雪梨一同炖煮，加入少许冰糖。雪梨清热降火、润肺生津，与银耳搭配，是缓解肺热咳嗽的佳品。
清洗处理
1. **泡发**：将干银耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水膨胀。泡发过程中可适当换水，以去除表面杂质。
2. **清洗**：泡发后的银耳，用流动的清水冲洗，仔细去除耳基部位的杂质和残留的木屑等。由于银耳在栽培过程中可能会接触到农药等化学物质，为清除农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，浸泡 15 - 20 分钟，然后再用清水冲洗干净。小苏打呈碱性，能有效分解部分农药成分。
3. **撕朵**：将清洗干净的银耳撕成大小均匀的小朵，方便烹饪和营养释放。注意撕朵时尽量保持银耳的完整性，避免过度破碎。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **银耳甜品**：除了常见的冰糖银耳羹等，还可将银耳与水果搭配制作成银耳水果捞。将炖煮好的银耳加入切好的新鲜水果，如芒果、草莓、香蕉等，再淋上酸奶，口感丰富，美味又营养。
2. **银耳饮品**：把银耳打成汁，加入蜂蜜、柠檬汁等调味，制成清爽的银耳饮品，方便随时饮用。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿热酿痰致咳者忌用。脾胃虚寒者，应适量食用，避免因银耳的凉性加重脾胃负担。
2. **过敏风险**：虽然银耳过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **避免同食食物**：目前虽无明确科学依据表明银耳与某些食物同食会产生严重不良反应，但为保证营养吸收和食用安全，建议避免与富含铁的食物大量同食，因为银耳中的膳食纤维可能会影响铁的吸收。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质银耳呈白色或略带微黄，朵形完整，耳片厚实，无黑斑、杂质。若银耳颜色过白，可能经过硫磺熏蒸，这类银耳不仅营养受损，还可能对健康有害。
2. **闻气味**：正常银耳有淡淡的清香，若有刺鼻气味，多为熏硫银耳，不宜购买。
3. **试手感**：干银耳质地硬脆，用手轻掰易折断。若感觉绵软，可能含水量过高，不利于保存。对于不同口味喜好，若喜欢软糯口感，可选择朵大、耳片厚的银耳；若喜欢清爽口感，朵小、耳片薄的银耳更为合适。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将购买的干银耳放入密封袋或密封容器中，置于阴凉、干燥、通风处，避免受潮发霉。一般情况下，干燥储存的银耳可保存 6 - 12 个月。
2. **冷藏储存**：泡发后的银耳若一次食用不完，可沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，可保存 1 - 2 天。但需注意尽快食用，以免银耳变质。
银耳口感软糯或清爽，风味独特，无论是制作成香甜的羹汤，还是清爽的凉拌菜，都能给人带来美妙的味觉享受。其丰富的营养成分，具有增强免疫力、滋阴润肺、润肤养颜等多种健康功效，适合大多数人群食用。无论是追求健康养生，还是注重美食体验，银耳都是值得选择的优质食材，不妨在日常生活中多将银耳纳入饮食，为健康加分。