竹荪
竹荪是一种珍贵食用菌，菌帽如深绿色网格，菌裙洁白如纱，形态优雅。富含多种氨基酸、维生素及矿物质，营养价值高。它能减少腹壁脂肪堆积，有“刮油”的美誉，还能提高机体免疫力。一般人群均可食用，尤其适合肥胖、免疫力低下者，是健康养生的理想食材。
基本介绍
竹荪，又名竹笙、竹参，其名称“竹荪”，“竹”表明它多生长于竹林环境，“荪”在古汉语中有香草之意，体现其独特的香气。竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，在全球范围内，主要分布于中国、印度、斯里兰卡、菲律宾、朝鲜、日本及美国、巴西、智利等国家。在中国，竹荪产地广泛，福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽等地均有产出。其中，四川长宁因优质的自然环境，被誉为“中国竹荪之乡”。
竹荪通常在夏秋季成熟上市，6 - 9月是其集中采摘时段。从外观上看，竹荪由菌盖、菌柄、菌裙和菌托四部分组成。完整的竹荪形似网状的长裙从菌盖向下铺开，极为独特。菌盖呈钟形，颜色多为深绿色至橄榄色，表面有显著的网格状结构，且具黏性孢体，散发特殊气味，一般在食用时会去除。菌柄洁白，呈圆柱状，质地柔韧，长约10 - 20厘米，直径1 - 2厘米。菌裙则是竹荪最具标志性的部分，为白色或淡黄色的网状组织，从菌盖下垂，长度在8 - 15厘米不等，如同精致的纱裙。菌托为白色或淡紫色的球状物，包裹着菌柄基部。
竹荪常见品种有长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪。长裙竹荪菌裙较长，一般在10厘米以上，颜色洁白，网眼呈多角形，味道清香，在市场上较为常见，口感鲜嫩爽滑。短裙竹荪菌裙较短，长度多在5 - 8厘米，菌盖颜色相对较浅，呈淡绿色，其香味浓郁度稍逊于长裙竹荪，但质地更为紧实，口感脆嫩。红托竹荪的菌托为粉红色至紫红色，菌柄洁白粗壮，香味独特且浓郁，相比前两者，它的营养价值略高，含有更为丰富的多糖成分，在市场上价格也相对较高。
营养功效
竹荪富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。在蛋白质方面，竹荪含有19种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，含量约占氨基酸总量的30%。这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、修复受损组织等具有关键作用。例如，亮氨酸有助于肌肉修复和生长，赖氨酸则对儿童智力发育有益。
竹荪中的碳水化合物以多糖为主，这些多糖具有免疫调节功能，能够增强人体免疫力。它们可以激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞的活性，提高机体对病原体的抵抗力，从而降低患病风险。膳食纤维在竹荪中含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还能减少肠道对脂肪的吸收，对降低血脂、预防心血管疾病有积极作用。
竹荪含有多种维生素，如维生素B2、维生素C等。维生素B2参与体内能量代谢，对维持皮肤、黏膜和神经系统的正常功能至关重要。维生素C则是一种强大的抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力。此外，竹荪还富含钾、镁、钙等矿物质。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定有重要作用，镁元素参与体内多种酶的激活，对骨骼健康和神经肌肉功能有积极影响。
在食疗方面，竹荪具有益气补脑、宁神健体的功效。对于体质虚弱、神经衰弱的人群，适量食用竹荪有助于改善症状。同时，竹荪低脂肪、低热量的特点，使其成为减肥人群的理想食材，既能提供饱腹感，又不会过多增加热量摄入。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：这是竹荪最常见的烹饪方式。将竹荪泡发后，与鸡肉、排骨、鸽子等食材一同煲汤。煲汤过程中，竹荪能吸收肉类的鲜味，同时释放自身的清香，使汤品味道更加鲜美。一般炖煮时间为1 - 2小时，让竹荪充分吸收食材的营养成分，汤体也更加浓郁。
2. **清炒**：把泡发好并切成小段的竹荪，与青椒、木耳、胡萝卜等蔬菜搭配清炒。先将其他蔬菜炒熟，再加入竹荪快速翻炒均匀，调味即可。清炒能保留竹荪的脆嫩口感，清爽可口。
3. **涮火锅**：竹荪也是火锅的优质食材。在火锅涮煮时，竹荪能迅速吸收汤底的味道，同时保持自身的独特口感。涮煮时间不宜过长，2 - 3分钟即可，以免竹荪过于软烂。
二、 搭配建议
1. **竹荪与鸡肉搭配**：鸡肉富含蛋白质，与竹荪一同煲汤，营养互补。竹荪的清香能去除鸡肉的油腻感，使汤品更加鲜美，且具有温中益气、补脑强身的功效。
2. **竹荪与虾仁搭配**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与竹荪搭配清炒，口感鲜美，营养丰富。这一搭配有助于增强免疫力，促进骨骼健康。
3. **竹荪与冬瓜搭配**：冬瓜具有清热利水的作用，与竹荪一起煲汤，清淡爽口，适合夏季食用，有清热解暑、利尿消肿的功效。
三、 菜肴示例
1. **竹荪土鸡汤**：选用老母鸡切块焯水，竹荪泡发切段，加入红枣、枸杞、姜片等一同放入砂锅中，加水炖煮1.5 - 2小时。此汤味道浓郁，营养丰富，具有滋补身体、提高免疫力的功效。
2. **竹荪炒三鲜**：将竹荪、鲜香菇、荷兰豆洗净切好。先炒香菇，再加入荷兰豆和竹荪翻炒，调味出锅。这道菜色彩丰富，口感多样，富含多种营养成分。
3. **竹荪芙蓉蛋**：把鸡蛋打散，加入适量温水和盐搅拌均匀，放入泡发切碎的竹荪，上蒸锅蒸10 - 15分钟，至蛋液凝固。表面淋上生抽、香油等调料，口感鲜嫩，营养丰富。
清洗处理
竹荪在采摘和运输过程中可能会沾染杂质和细菌，因此清洗处理至关重要。首先，将干竹荪放入温水中浸泡10 - 15分钟，使其充分泡发。泡发后，轻轻捞出竹荪，此时会发现菌盖部分有一层黑色或绿色的物质，这是竹荪的孢体，带有一定气味，需用剪刀小心剪去，同时去除菌托。
接着，将处理好的竹荪放入清水中，加入少量食盐或面粉，轻轻搅拌，让竹荪在水中浸泡5 - 10分钟。食盐具有杀菌消毒作用，面粉水则能吸附杂质。浸泡后，用流动的清水冲洗竹荪2 - 3次，确保将杂质和残留的盐水或面粉水洗净。对于新鲜竹荪，同样先去除菌盖和菌托，然后用清水冲洗2 - 3遍，再用淡盐水浸泡5 - 8分钟，最后用清水冲净即可。通过这样的清洗处理，能有效清除竹荪表面的杂质、细菌以及可能残留的农药等有害物质，保证食用安全。
食用小贴士
一、 多样吃法
竹荪除了常见的烹饪方式外，还可用于制作凉拌菜。将泡发好的竹荪焯水后过凉水，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，制成凉拌竹荪，口感清爽，适合夏季食用。另外，竹荪还可用来制作馅料，如将竹荪切碎与肉馅混合，包成饺子或包子，增添独特风味。
二、 注意事项
竹荪虽然营养丰富，但并非人人皆宜。部分人群可能对竹荪过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛等症状。在食用竹荪时，要确保其完全熟透，未煮熟的竹荪可能会引起肠胃不适。同时，竹荪不宜与寒性食材如苦瓜、马齿苋等大量同食，以免过于寒凉损伤脾胃。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质干竹荪应菌体完整，菌裙长且色泽洁白，菌柄粗壮挺直，无明显破损或霉变迹象。若菌裙发黄、菌柄发黑或有虫蛀痕迹，则品质不佳。对于新鲜竹荪，菌盖颜色应正常，无异味，菌裙和菌柄质地饱满，无软烂现象。
2. **闻气味**：好的竹荪应具有独特的清香气味。若闻到刺鼻、酸臭或其他异味，可能已变质或经过不当处理，不宜购买。
3. **考虑口味喜好**：若喜欢脆嫩口感，可选择短裙竹荪；若偏爱鲜嫩爽滑的口感，长裙竹荪是较好的选择。红托竹荪香味浓郁，追求浓郁风味的消费者可优先考虑。
二、 储存
1. **干竹荪储存**：将干竹荪放入密封袋或密封罐中，置于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。这样可防止竹荪受潮发霉，延长保质期，一般能保存6 - 12个月。若条件允许，可在容器中放入干燥剂，进一步保持干燥环境。
2. **新鲜竹荪储存**：新鲜竹荪含水量高，易变质。短期内食用，可将其用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在2 - 4℃，能保存2 - 3天。如需长期保存，可将新鲜竹荪洗净、焯水后沥干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存3 - 6个月。食用时取出解冻即可。
竹荪以其独特的外观、鲜美的口感和丰富的营养价值，在食材领域独树一帜。无论是煲汤时的鲜香四溢，还是清炒时的脆嫩爽口，都能给人带来美妙的味觉体验。其丰富的营养成分，如多种氨基酸、多糖、维生素和矿物质等，不仅能满足人体日常营养需求，还具有增强免疫力、促进消化、益气补脑等诸多健康功效。无论是追求美食享受，还是注重养生保健，竹荪都是值得尝试的优质食材，不妨在日常饮食中增添这一味菌中珍品，开启健康美味的饮食之旅。