综合冰
综合冰以碎冰打底，上覆丰富食材，如色彩缤纷的新鲜水果丁、Q 弹软糯的芋圆和香甜红豆。外观似缤纷冰雪世界，诱人十足。富含维生素、膳食纤维等，营养丰富。能清热解暑、补充能量。适宜大多数人群，尤其适合夏日渴望清爽解腻、补充营养的人们享用。
基本介绍
综合冰，作为冰品类的特色美食，并非传统意义上热菜、凉菜、汤品或主食，而是一种消暑解渴的甜品。其名称“综合”，寓意着多种食材、口味的综合汇聚。这道冰品并未严格归属于某一特定菜系，它在台湾地区颇为流行，后广泛传播至全国各地乃至海外华人聚居地。综合冰以刨冰或碎冰为基底，其上搭配丰富多样的配料，如水果、豆类、芋圆、仙草等，形成了一道视觉与味觉皆丰富的冰品，在炎热的夏日备受大众喜爱。
营养功效
1. **营养成分与健康功效**
- **水分**：综合冰的冰体部分主要成分是水，水是人体新陈代谢的关键物质。充足的水分摄入有助于维持细胞的正常形态和功能，促进营养物质的运输与吸收，同时帮助人体排出代谢废物，对维持身体内环境的稳定起着至关重要的作用。
- **水果类配料**：若综合冰中含有草莓，草莓富含维生素C，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助白细胞抵抗病原体的入侵，还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康。又如香蕉，富含钾元素，每100克香蕉含钾约256毫克，钾对于维持心脏的正常节律和肌肉的正常收缩功能具有重要意义，能够帮助调节体内的水分平衡和酸碱平衡。
- **豆类配料**：以红豆为例，红豆富含蛋白质、膳食纤维以及铁元素等。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长发育和修复。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有着积极作用。
- **芋圆**：芋圆多由芋头、红薯等制作而成。芋头富含黏液蛋白，这种物质被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。同时，芋头还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。
- **仙草**：仙草富含多糖类物质，具有一定的清热降火功效。多糖类物质在调节人体免疫功能方面也有一定作用，能够增强机体的非特异性免疫反应。
2. **养生与食疗作用**
综合冰在炎热天气食用，可通过补充水分和部分营养成分，起到清热解暑的作用。其丰富的食材搭配，对于一些因暑热导致食欲不振的人群，能以多样化的口味刺激食欲。例如，其中的水果和仙草等成分，从中医角度看，有助于清除体内热毒，调节身体的阴阳平衡，在一定程度上起到养生保健的效果。但需注意，综合冰主要作为消暑甜品，不能替代药物治疗疾病。
口味口感
1. **口味特点**
综合冰的口味极为丰富，属于复合口味。它融合了多种食材的独特风味，既有水果带来的酸甜滋味，如草莓的甜中带酸、芒果的香甜浓郁；又有豆类的醇厚口感与淡淡的甜味，像红豆经过炖煮后的绵软香甜；还有仙草的微微苦涩回甘以及芋圆本身的自然清甜。这种多元口味相互交织，共同构成了综合冰独特而迷人的风味。
2. **口感描述**
综合冰的口感同样丰富多样。冰体部分多为刨冰或碎冰，口感细腻、凉爽，入口即化，给人带来瞬间的清凉感受。水果配料根据种类不同呈现出各异口感，如草莓的鲜嫩多汁、香蕉的软糯香甜、西瓜的脆爽多汁。豆类经过炖煮后变得绵软，一咬即碎，释放出豆香。芋圆则具有Q弹劲道的口感，咀嚼时富有弹性，增加了冰品的趣味性。仙草冻质地嫩滑，入口顺滑，与其他食材的口感相互搭配，使得综合冰在口感上层次分明，丰富而美妙。
食材配料
1. **主要食材**
- **冰**：是综合冰的基底，常见的有刨冰和碎冰两种形式。刨冰质地更为细腻，如同雪花般轻盈，入口即化；碎冰则颗粒感稍强，能带来更为清爽利落的口感。冰通常由饮用水制成，经过冷冻后再加工成所需的形态。
- **水果**：水果是综合冰增添色彩、风味和营养的重要食材。常见的水果有草莓、芒果、香蕉、西瓜、火龙果等。草莓色泽鲜艳，味道酸甜，富含维生素C和多种矿物质；芒果果肉细腻，香气浓郁，含有丰富的维生素A和维生素C，对眼睛和皮肤健康有益；香蕉软糯香甜，富含钾元素，能补充人体能量；西瓜多汁解渴，水分含量高，同时含有番茄红素等抗氧化物质；火龙果外观独特，味道清甜，富含膳食纤维和多种维生素。
- **豆类**：红豆、绿豆是综合冰中常见的豆类配料。红豆富含蛋白质、膳食纤维和铁等营养成分，经过长时间炖煮后，红豆变得绵软香甜。绿豆则具有清热解毒的功效，口感同样软糯，常被用于夏季消暑的综合冰中。
- **芋圆**：一般由芋头、红薯或紫薯等蒸熟后，加入木薯粉制成。芋头口感粉糯，红薯香甜软糯，紫薯富含花青素，色彩艳丽。芋圆为综合冰增添了Q弹劲道的口感，是综合冰中备受喜爱的配料之一。
- **仙草**：仙草又名凉粉草，是一种唇形科仙草属的一年生草本植物。仙草经过熬煮、冷却后可形成黑色的仙草冻，质地嫩滑，具有独特的草本清香，且有清热降火的功效，是综合冰中常见的清凉食材。
2. **特色配料**
- **炼乳**：炼乳是一种将鲜牛奶浓缩并加入大量蔗糖制成的乳制品。在综合冰中加入炼乳，能够增添浓郁的奶香和甜味，使整体口味更加醇厚丰富。其浓稠的质地可以均匀地包裹在其他食材上，提升口感的丰富度。
- **珍珠**：珍珠通常由木薯粉制成，外观圆润，口感Q弹有嚼劲。在综合冰中加入珍珠，不仅丰富了冰品的口感层次，还因其独特的外形为综合冰增添了一份趣味性。
烹饪工艺
1. **冰的制作**
- **刨冰制作**：选用优质饮用水，经过过滤、消毒等处理后，倒入制冰模具中，放入冷冻库冷冻成冰块。制冰时温度一般控制在 -18℃左右，以确保冰块质地坚硬。制作刨冰时，将冰块放入刨冰机中，通过旋转的刀片将冰块刨成细腻的雪花状冰屑。不同的刨冰机刀片形状和转速会影响刨冰的粗细程度，可根据个人喜好进行调整。
- **碎冰制作**：同样使用优质饮用水制成冰块，将冰块放入碎冰机中，碎冰机通过高速旋转的刀具将冰块打碎成大小均匀的碎冰颗粒。碎冰颗粒的大小可通过调整碎冰机的刀具间距或选择不同规格的碎冰机来控制，一般常见的碎冰颗粒大小在3 - 5毫米左右。
2. **配料准备**
- **水果处理**：将新鲜水果洗净，根据水果种类进行不同处理。如草莓、蓝莓等小型水果可直接使用；芒果、西瓜等大型水果需去皮去核后切成适当大小的块状；香蕉则剥去外皮后切成小段备用。
- **豆类煮制**：将红豆、绿豆等豆类提前浸泡3 - 4小时，使豆子充分吸收水分。浸泡后将豆子放入锅中，加入适量清水，水量一般为豆子体积的3 - 5倍。大火煮开后转小火慢炖，炖煮过程中需适时搅拌，防止糊锅。红豆一般炖煮1 - 1.5小时，绿豆炖煮30 - 40分钟，直到豆子变得绵软但仍保持完整形态，加入适量白砂糖调味，搅拌均匀后捞出沥干水分备用。
- **芋圆制作**：将芋头、红薯或紫薯洗净去皮，切成薄片后放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15 - 20分钟，以筷子能轻松插入为准。蒸熟后将其捣成泥状，根据芋头、红薯或紫薯泥的重量，按照3:1的比例加入木薯粉，再加入适量热水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。将面团搓成细长条，切成小段，搓成圆球状，即为芋圆。将芋圆放入沸水中煮熟，煮至芋圆浮起后再煮2 - 3分钟，捞出后放入冷水中浸泡，以增加其Q弹口感，捞出沥干水分备用。
- **仙草制作**：将仙草干洗净后浸泡30 - 60分钟，去除杂质。浸泡后将仙草放入锅中，加入适量清水，水量一般为仙草干重量的10 - 15倍。大火煮开后转小火慢煮1 - 2小时，期间可加入适量食用碱，以帮助仙草出胶，食用碱的用量一般为仙草干重量的0.5% - 1%。煮好后将仙草汤汁过滤，去除残渣，将过滤后的汤汁倒入容器中，加入适量淀粉水（淀粉与水的比例为1:5），边加边搅拌，再次加热至汤汁浓稠，倒入模具中冷却凝固，即可制成仙草冻，食用时切成小块备用。
3. **综合冰组装**
在碗中先放入适量刨冰或碎冰作为基底，然后依次加入准备好的水果块、豆类、芋圆、仙草冻等配料，根据个人口味淋上适量炼乳或蜂蜜等调味，一份美味的综合冰就制作完成了。
常见菜谱
一、 经典综合冰菜谱
1. **所需食材**
刨冰或碎冰300克、草莓3 - 5颗、芒果半个、香蕉1根、红豆50克、绿豆50克、芋圆50克、仙草冻50克、炼乳30克
2. **制作步骤**
- 将草莓洗净去蒂，切成两半；芒果去皮去核后切成小块；香蕉剥去外皮，切成小段备用。
- 按照前文所述方法煮好红豆、绿豆，制作好芋圆和仙草冻。
- 在碗中放入刨冰或碎冰，铺成均匀的一层。
- 在冰上依次摆放草莓、芒果、香蕉等水果块，接着放入煮好的红豆、绿豆，再加入芋圆和仙草冻。
- 最后，均匀地淋上炼乳，一份经典综合冰就完成了。
3. **注意事项**
- 水果应选择新鲜成熟的，以保证口感和风味。
- 煮豆类时要注意火候和水量，避免煮糊或豆子过硬。
- 芋圆煮好后放入冷水中浸泡时间不宜过长，否则会影响其Q弹口感。
二、 夏日清凉综合冰菜谱
1. **所需食材**
碎冰400克、西瓜100克、火龙果半个、蓝莓30克、芋圆60克、仙草冻60克、珍珠30克、蜂蜜20克
2. **制作步骤**
- 将西瓜去皮去籽，切成小块；火龙果去皮后切成小块；蓝莓洗净备用。
- 按照前文所述方法制作好芋圆、仙草冻和珍珠。
- 在碗中放入碎冰，堆成小山状。
- 依次在碎冰上摆放西瓜块、火龙果块、蓝莓，接着放入芋圆、仙草冻和珍珠。
- 最后，淋上蜂蜜，夏日清凉综合冰制作完成。
3. **注意事项**
- 西瓜水分较多，摆放时尽量不要挤压，以免影响冰品造型。
- 珍珠煮好后需用冷水冲洗，去除表面黏液，以保证口感。
- 蜂蜜的用量可根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放一些。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **分层食用**：可以先品尝底层的冰，感受其清凉，再逐渐搭配不同层次的配料，体验口感和口味的变化。例如先吃几口冰，再挖一勺带有红豆和仙草冻的部分，最后尝试带有水果和芋圆的上层，充分享受综合冰丰富的层次感。
- **混合搅拌食用**：将所有配料与冰充分搅拌均匀，使各种食材的味道相互融合，每一口都能品尝到综合冰的多元风味。这种吃法能让炼乳或蜂蜜等调味均匀分布，带来更统一的口感体验。
2. **食用禁忌与注意事项**
- **食用量**：综合冰多为寒凉食物，过量食用可能会导致胃肠道不适，尤其是脾胃虚寒、肠胃功能较弱的人群，应适量食用。一般建议每次食用量不超过300克，儿童的食用量应相应减少。
- **过敏风险**：综合冰中的食材多样，部分人可能对某些食材过敏。如对芒果过敏的人群，食用含有芒果的综合冰可能会出现皮肤瘙痒、红肿、口腔黏膜水肿等过敏症状。对豆类过敏者，食用含有红豆、绿豆的综合冰也可能引发过敏反应。如果食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。若已知自己对某种食材过敏，在选择综合冰时应告知商家，避免添加相关过敏食材。
- **不适合同食的食物**：综合冰本身较为寒凉，不宜与同样性质寒凉的食物大量同食，如苦瓜、螃蟹等，以免加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。同时，综合冰中含有较多糖分，不建议与高糖食物大量同食，如糖果、甜饮料等，以控制糖分的摄入量，预防血糖升高和肥胖等问题。