仙草牛奶冰
仙草牛奶冰，将滑嫩仙草冻搭配浓郁香甜牛奶，碎冰铺底，顶上再点缀水果或坚果，层次分明，颜值颇高。仙草富含膳食纤维，具清热降火功效；牛奶富含蛋白质与钙，能增强体质。这款甜品适宜多数人群，尤其适合燥热时节，给追求美味与健康者带来清爽享受。
基本介绍
仙草牛奶冰，是一款极具特色的甜品。仙草，又名仙人草、凉粉草，在传统饮品制作中应用广泛，以仙草为主要原料制作的仙草冻，搭配牛奶与碎冰，便构成了这道清凉爽口的仙草牛奶冰。关于仙草名称的来历，相传古代人民在炎夏常受暑热困扰，偶然发现一种野草熬煮后饮用能解暑消渴，如同仙人赐予的仙草，故而得名。
此菜品属于甜品范畴，归类于冷饮。在炎炎夏日，它作为解暑良品深受大众喜爱，尤其在台湾及广东、福建等南方地区颇为流行，是当地消暑饮食文化的重要组成部分。
营养功效
1. **仙草的营养与功效**：仙草富含多糖类物质、黄酮类化合物以及多种矿物质如钙、磷、钾等。多糖类物质有助于增强人体免疫力，能够刺激免疫细胞的活性，提升机体对病原体的抵抗能力。黄酮类化合物具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减缓细胞的氧化损伤，有助于预防衰老以及一些慢性疾病如心血管疾病等。钙元素对维持骨骼和牙齿的健康至关重要，磷元素参与人体能量代谢与酸碱平衡调节，钾元素有助于维持心脏正常功能与血压稳定。
2. **牛奶的营养与功效**：牛奶是优质蛋白质的重要来源，其含有人体必需的各种氨基酸，易于人体吸收利用，对于身体组织的修复与生长发育起着关键作用。同时，牛奶富含钙质，且钙磷比例适宜，有利于人体对钙的吸收，对儿童的骨骼发育和成年人预防骨质疏松具有重要意义。此外，牛奶中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收，还含有维生素A、维生素D等脂溶性维生素，对维持视力、促进钙吸收等方面发挥作用。
仙草牛奶冰综合了仙草与牛奶的营养成分，具有一定的滋补养生功效，能在补充营养的同时，发挥清热解暑、增强体质的作用，是一款美味与健康兼具的甜品。
口味口感
仙草牛奶冰的口味特点呈现为清甜与奶香相互交融。仙草冻本身带有淡淡的草本清香，经过糖液的调味后，清甜可口，这种清甜并非过于浓烈的甜腻，而是清爽宜人。牛奶的加入为其增添了浓郁醇厚的奶香，二者搭配相得益彰。
在口感方面，仙草冻质地嫩滑，入口即化，带有一定的弹性，轻咬之下能感受到微微的韧性。碎冰则带来清凉冰爽的颗粒感，在口中逐渐融化，带来丝丝凉意。牛奶的醇厚顺滑与仙草冻的嫩滑、碎冰的冰爽相结合，形成丰富而独特的口感体验，给人一种在炎热夏日中冰爽惬意的享受。
食材配料
1. **仙草**：仙草为唇形科仙草属一年生草本植物，茎直立或匍匐，叶对生，具长柄，边缘有小锯齿。仙草富含胶质，将其晒干后熬煮，可提取出丰富的多糖成分，经凝结后形成仙草冻。仙草具有独特的清香气味，是仙草牛奶冰独特风味的重要来源。
2. **牛奶**：常见的牛奶来源为奶牛所产的鲜乳，经过消毒、杀菌等处理后可供食用。牛奶富含优质蛋白质、钙、磷等多种营养成分，其醇厚的口感和浓郁的奶香为仙草牛奶冰增添了丰富的味觉层次。可选用全脂牛奶，以获得更浓郁的奶香和醇厚口感；若追求低脂健康，也可选择低脂或脱脂牛奶。
3. **冰块**：一般由纯净水冷冻制成。冰块在仙草牛奶冰中起到降温解暑的作用，其碎冰状态能与仙草冻和牛奶更好地融合，带来冰爽的口感体验。
4. **甜味剂**：常见的有白砂糖、冰糖等。甜味剂用于调节仙草牛奶冰的甜度，使仙草的草本味道与甜味达到平衡。白砂糖甜度较高，溶解速度快；冰糖则能赋予甜品一种清甜的风味，可根据个人口味选择。
5. **其他配料（可选）**：为增加口感与风味，还可添加一些其他配料。如红豆，经过煮熟后软糯香甜，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分；薏仁，具有独特的口感和淡淡的米香，含有多种维生素和矿物质；芋圆，由芋头或红薯等制成，口感软糯有嚼劲，增加了甜品的丰富度。
烹饪工艺
1. **仙草冻制作**：
- 选取适量仙草干，用清水浸泡30分钟左右，洗净杂质。仙草干浸泡时间不宜过长，以免营养成分流失。
- 将浸泡后的仙草放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮1.5 - 2小时。煮制过程中需不时搅拌，防止仙草粘锅烧焦，影响口感与品质。煮至仙草软烂，汤汁呈现浓稠胶状。
- 准备干净的纱布或滤网，将煮好的仙草汤汁过滤，去除仙草残渣。过滤过程要细致，确保得到细腻的仙草液。
- 按照一定比例（通常仙草液与淀粉比例为10:1）加入淀粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），边加边搅拌，使其均匀混合。搅拌时要迅速，避免淀粉结块。
- 将混合好的仙草液重新倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至仙草液再次沸腾且变得更加浓稠。此步骤需注意火候，避免糊锅。
- 把煮好的仙草液倒入容器中，待其自然冷却后放入冰箱冷藏，数小时后仙草液凝固成仙草冻。
2. **组合制作**：将仙草冻从冰箱取出，用勺子挖出适量，放入碗中，用勺子或叉子将仙草冻划成小块。接着，加入适量冰块碎，再缓缓倒入牛奶，最后根据个人口味加入适量白砂糖或冰糖调味，搅拌均匀即可享用。若添加红豆、薏仁、芋圆等配料，可在加入冰块后依次放入。
常见菜谱
一、 经典仙草牛奶冰
1. **材料**：仙草冻200克、牛奶200毫升、冰块200克、白砂糖30克。
2. **步骤**：
- 将仙草冻切成小块，放入碗底。
- 把冰块放入碎冰机中打成碎冰，均匀铺在仙草冻上。
- 缓缓倒入牛奶，使牛奶充分覆盖碎冰与仙草冻。
- 最后，根据个人口味撒上白砂糖，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：碎冰大小要适中，太粗影响口感，太细容易融化。白砂糖可根据个人对甜度的喜好酌情增减。
二、 豪华版仙草牛奶冰
1. **材料**：仙草冻200克、牛奶200毫升、冰块200克、红豆50克、薏仁50克、芋圆50克、冰糖30克。
2. **步骤**：
- 提前将红豆、薏仁洗净，浸泡3 - 4小时，然后放入锅中，加适量清水和冰糖，煮至红豆、薏仁软烂。
- 芋圆可购买现成的，按照包装说明煮熟，捞出过凉水备用。
- 将仙草冻切成小块，放入碗底。
- 加入冰块碎，接着依次放入煮好的红豆、薏仁，以及过凉水后的芋圆。
- 倒入牛奶，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：红豆、薏仁浸泡时间要足够，以确保煮制后软烂。芋圆煮好后过凉水可使其口感更Q弹。煮红豆、薏仁时，水和冰糖的用量可根据个人口味调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：仙草牛奶冰不仅可以直接食用，还可作为基础，搭配水果食用。如在仙草牛奶冰上加入芒果块、草莓片等新鲜水果，既能增加维生素摄入，又丰富了口感与色彩。也可将仙草牛奶冰与冰淇淋搭配，在仙草牛奶冰上挖一勺冰淇淋球，当冰淇淋慢慢融化与仙草牛奶冰融合，带来奇妙的口感体验。
2. **食用禁忌**：仙草性凉，对于体质虚寒、脾胃虚弱的人群，不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，由于牛奶中含有乳糖，部分乳糖不耐受人群在食用仙草牛奶冰时，可能会出现腹胀、腹泻等情况，这类人群可选择低乳糖或无乳糖牛奶制作仙草牛奶冰，或少量食用，观察自身反应。
3. **过敏风险与应对措施**：虽然仙草牛奶冰的食材较为常见，但仍有部分人可能对仙草、牛奶或其他配料过敏。对仙草过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状；对牛奶过敏者，可能会有呕吐、腹泻、皮疹等表现。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏症状的严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可通过多喝水，促进过敏原排出体外；若症状严重，如出现呼吸困难、喉头水肿等，需立即就医。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确科学依据表明仙草牛奶冰与特定食物同食会产生严重不良反应，但由于仙草性寒，不宜与同样寒凉的食物如苦瓜、冬瓜、绿豆等大量同食，以免加重体内寒气，损伤脾胃。同时，为避免影响营养吸收，建议食用仙草牛奶冰时，与富含鞣酸的食物如柿子、浓茶等间隔一段时间。