焖豆腐
焖豆腐以嫩滑豆腐为主料，搭配香菇、肉末等辅料。成品色泽诱人，豆腐表面微焦，内部软嫩，汤汁浓郁包裹其上。富含蛋白质、钙等营养，能补充钙质、增强免疫力。其易消化，适合老人、儿童及追求健康饮食人群，有补中益气、清热润燥之效，是美味又养生的家常菜。
基本介绍
焖豆腐，是一道极具特色的传统菜品，广泛流传于福建、广东等沿海地区，属于闽菜或粤菜菜系。“焖”这一烹饪手法，指的是将食材置于锅中，加入适量汤汁，以小火慢煮，使食材在封闭环境中熟透入味。此菜历史悠久，名称由来与烹饪方式紧密相关。“焖”字精准地概括了其制作要点，通过这种慢火焖煮的方式，让豆腐充分吸收调料及配菜的滋味，从而形成独特风味。焖豆腐归类于热菜，以其浓郁的味道和丰富的口感深受大众喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：豆腐是焖豆腐的主要食材，富含优质植物蛋白。每 100 克豆腐约含 8 克蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，同时还能增强免疫力，为人体抵御疾病提供坚实保障。
2. **钙**：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分。豆腐在制作过程中会添加含钙的凝固剂，使得豆腐成为良好的钙源。适量食用焖豆腐有助于补充钙质，对维持骨骼的强度和密度至关重要，可有效预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等病症。
3. **大豆卵磷脂**：大豆中天然含有的大豆卵磷脂，在豆腐制作过程中得以保留。大豆卵磷脂对大脑健康十分有益，它能够促进大脑神经细胞的发育，提高记忆力和认知能力，对儿童智力发育以及预防老年人认知障碍均有积极作用。
4. **异黄酮**：豆腐中的异黄酮具有类雌激素作用，能够调节人体内激素水平。对于女性而言，有助于缓解更年期不适症状，同时在一定程度上降低心血管疾病的发生风险。
5. **其他营养成分**：焖豆腐中的配菜，如蔬菜、肉类等，可为菜品增添维生素、矿物质等营养成分。蔬菜富含维生素 C、维生素 K 以及多种膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，增强人体抗氧化能力。肉类则提供优质蛋白质、铁、锌等营养元素，对维持人体正常生理功能不可或缺。
口味口感
1. **口味特点**：焖豆腐的口味以咸鲜为主，咸能提味，鲜则突出食材本味。在烹饪过程中，通过加入适量的盐、生抽等调味料，赋予菜品醇厚的咸味。同时，豆腐本身的豆香、配菜的鲜香以及调料的复合香味相互交融，形成浓郁且层次丰富的鲜美滋味。部分地区的焖豆腐会根据当地口味习惯，加入少量胡椒粉或其他香料，增添一丝微妙的风味变化，但总体仍以咸鲜为核心口味。
2. **口感描述**：焖豆腐的口感软糯嫩滑。豆腐本身质地嫩滑，经过小火焖煮后，吸收了汤汁中的精华，变得更加软嫩，入口即化。而配菜的加入丰富了口感层次，如肉类炖煮后变得软烂，增加了口感的醇厚感；蔬菜保留了一定的脆嫩度，与软糯的豆腐形成对比，使得整道菜品口感丰富多样，既有豆腐的滑嫩，又有配菜带来的不同口感体验。
食材配料
1. **主要食材 - 豆腐**：豆腐是焖豆腐的核心食材，它是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列工艺制作而成。豆腐富含蛋白质、钙等多种营养成分，质地软嫩，具有良好的吸水性和包容性，能够充分吸收其他食材和调料的味道，是决定菜品口感和风味的关键。常见的豆腐种类有南豆腐和北豆腐，南豆腐质地更为细嫩，含水量较高；北豆腐则相对紧实，含水量较低，在制作焖豆腐时，可根据个人口感喜好选择。
2. **配菜**
- **肉类**：常见的有猪肉、鸡肉、虾仁等。猪肉富含蛋白质和脂肪，经过焖煮后肉质软烂，能为菜品增添浓郁的肉香；鸡肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，营养丰富，可使焖豆腐具有独特的鲜味；虾仁富含优质蛋白质和钙，味道鲜美，能提升菜品的鲜度和口感层次。
- **蔬菜**：如香菇、木耳、胡萝卜、青菜等。香菇具有浓郁的香气，能为焖豆腐增添独特风味，同时富含多种维生素和矿物质；木耳口感脆嫩，富含膳食纤维，有助于促进消化；胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，为菜品增色的同时增加营养；青菜可为菜品带来清新的口感，补充维生素和膳食纤维。
3. **特色配料**：部分地区制作焖豆腐时会加入虾油。虾油是用鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的调味料，具有浓郁的海鲜鲜味，能极大地提升焖豆腐的风味，是凸显地方特色的关键配料。
烹饪工艺
1. **煎制豆腐**：将豆腐切成均匀的块状，锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块。以中小火慢煎，不时翻面，使豆腐两面均匀受热，煎至表面金黄。煎制这一步骤不仅能使豆腐表面形成一层酥脆的外皮，提升口感，还能在后续焖煮过程中保持豆腐形状完整，不易破碎。
2. **炒制配菜**：另起锅，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的肉类煸炒至变色，再依次放入香菇、木耳、胡萝卜等配菜继续翻炒，炒出香味，使配菜初步断生。这一步能激发配菜的香气，为整道菜品奠定风味基础。
3. **焖煮入味**：将煎好的豆腐放入炒好配菜的锅中，加入适量清水或高汤，放入适量盐、生抽、虾油（如有）等调味料，大火烧开后转小火慢焖。小火焖煮能使豆腐充分吸收配菜和汤汁的味道，同时让各种食材的味道相互融合。焖煮时间一般在 10 - 15 分钟左右，期间需适时查看，防止汤汁烧干。
4. **收汁勾芡（可选）**：待豆腐入味，汤汁浓稠度合适时，如喜欢浓稠口感，可适量淋入水淀粉勾芡，轻轻搅拌均匀，使汤汁包裹在豆腐和配菜表面，提升菜品的质感和风味。
常见菜谱
一、 家常焖豆腐
1. **食材准备**：北豆腐 1 块、猪肉 100 克、香菇 3 - 4 朵、木耳适量、胡萝卜半根、青菜适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油各适量。
2. **步骤**
- 将豆腐切成 2 - 3 厘米见方的小块，猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 10 分钟。香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜去皮切片，青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，以中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色，放入香菇片、木耳小朵、胡萝卜片继续翻炒 2 - 3 分钟，炒出香味。
- 倒入煎好的豆腐块，加入适量清水，水量以没过豆腐为宜，放入适量盐、生抽调味，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟。
- 10 分钟后放入青菜段，再焖煮 2 - 3 分钟，至青菜断生，汤汁稍微浓稠即可。
3. **注意事项**：煎豆腐时火候不宜过大，以免表面焦糊而内部未熟。焖煮过程中要适时查看，防止汤汁烧干，如汤汁过少可适量添加。
二、 海鲜焖豆腐
1. **食材准备**：南豆腐 1 块、虾仁 100 克、鲜贝 50 克、鱿鱼 50 克、香菇 3 朵、西兰花适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤（或清水）各适量。
2. **步骤**
- 南豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。虾仁洗净，鲜贝洗净，鱿鱼切花刀后切成小块，分别放入碗中，加入少许盐、料酒腌制 5 分钟。香菇泡发后切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，放入虾仁、鲜贝、鱿鱼块煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中再倒入少许油，放入香菇片煸炒出香味，加入适量高汤（或清水），放入焯好水的豆腐块，加入适量盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火焖煮 8 - 10 分钟。
- 放入炒好的海鲜和西兰花小朵，继续焖煮 3 - 5 分钟，至西兰花断生。
- 最后淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅。
3. **注意事项**：海鲜类食材腌制时间不宜过长，以免影响口感。焯水豆腐时加盐可使豆腐更紧实，不易破碎。勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，以达到理想的浓稠度。
食用小贴士
1. **多样吃法**：焖豆腐不仅可以直接食用，还可作为其他菜品的食材。例如，将焖豆腐切碎后与米饭一起炒制，做成焖豆腐炒饭，增添米饭的风味和口感；或者将焖豆腐与面条搭配，做成焖豆腐面，使面条吸收豆腐和汤汁的鲜美味道，别具一番风味。
2. **食用禁忌**：豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀的人群应适量食用，过多食用可能会加重肠胃不适症状。此外，痛风患者在急性发作期应避免食用焖豆腐，因为豆腐中含有一定量的嘌呤，可能会导致血尿酸升高，加重痛风病情。
3. **过敏风险及应对措施**：焖豆腐中的海鲜类配菜（如虾仁、鲜贝等）以及大豆（豆腐原料）可能会引起部分人群过敏。若食用焖豆腐后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某种食材过敏的人群，在制作焖豆腐时应避免使用相应食材。
4. **食物搭配禁忌**：豆腐与菠菜不宜大量同食。菠菜中含有草酸，草酸会与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加患结石的风险。如需搭配，可先将菠菜焯水，去除大部分草酸后再与豆腐一起烹饪。