香菜
香菜，植株小巧，茎细长，叶片呈羽状分裂，色泽翠绿，散发独特香气。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能增进食欲、促进消化。还具有发汗透疹等功效。一般人群均可食用，尤其适合肠胃消化不佳、风寒感冒者，但因其气味特殊，部分人难以接受。
基本介绍
香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 。其名称来历颇具渊源，“芫荽”一词源于波斯语“giyās”，后经丝绸之路传入中国。在不同地区，香菜还有胡荽、香荽等别称。香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，如今在世界各地广泛种植。在中国，除了极寒和极干旱地区外，大部分省份均有栽培。
香菜通常在春秋季节播种，从播种到成熟，一般需要 40 - 60 天。在气候适宜的地区，全年均可种植，但主要的成熟上市季节为春季的 4 - 5 月和秋季的 10 - 11 月。
香菜植株较为矮小，一般高度在 20 - 100 厘米之间。其根呈纺锤形，细长且有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有条纹。香菜的叶子互生，羽片呈扇形半裂状，质地较薄，边缘有锯齿。叶片颜色多为绿色，根据品种不同，深浅略有差异，一般为淡绿至深绿。香菜的花为白色或淡紫色，花瓣呈倒卵形，花小而密集，组成复伞形花序。果实为双悬果，圆球形，光滑，内有两粒种子。
常见的香菜品种主要有大叶香菜和小叶香菜。大叶香菜叶片较大，叶柄较宽且长，植株相对较高，生长速度较快，产量也较高。其香味相对较淡，但口感较为鲜嫩，适合凉拌或做汤时大量使用。小叶香菜叶片较小，叶柄细短，植株较矮小，生长速度稍慢，但香味浓郁，耐寒性较强，适合作为调味蔬菜撒在菜肴表面，如牛肉面、凉拌菜等，以增添独特风味。在营养价值方面，两者差异不大，小叶香菜因香味浓郁，所含挥发油等风味物质可能相对略多。
营养功效
香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克香菜中，含有维生素 C 约 48 毫克，维生素 K 约 220 微克，胡萝卜素约 1930 微克，以及钙 101 毫克、钾 272 毫克、镁 33 毫克等多种矿物质 。此外，还含有丰富的挥发油，主要成分包括芫荽醇、芳樟醇等，这些挥发油赋予了香菜独特的香气。
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助人体抵抗各种病原体的入侵。它参与体内多种代谢过程，有助于胶原蛋白的合成，对维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康起着重要作用。维生素 K 则在血液凝固过程中扮演关键角色，有助于骨骼的健康发育和维持正常的骨密度。
香菜中的挥发油成分具有促进消化的作用。当这些挥发油进入人体消化系统后，能够刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，从而增进食欲，帮助消化。同时，香菜中的膳食纤维也能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的生理功能。
在食疗方面，香菜具有一定的发汗透疹功效。对于小儿麻疹初期，若疹出不畅，适量食用香菜可起到促进疹子透发的作用。此外，香菜性温，对于脾胃虚寒的人群，食用香菜有助于温中健胃，改善脾胃虚寒所导致的消化不良、胃脘冷痛等症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香菜洗净切段，可搭配其他蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，加入适量的盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油等调味料拌匀。凉拌香菜口感清爽，能最大程度保留香菜的原始风味和营养成分。
2. **煮汤**：在各类汤品如鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等出锅前加入切碎的香菜，既能增添汤的香气，又能为汤品增添一抹翠绿的色泽，提升食欲。香菜独特的香味可去除汤中的腥味，使汤的味道更加鲜美。
3. **炒制**：可与肉类如牛肉丝、猪肉丝等搭配炒制。先将肉丝煸炒至变色，再加入香菜快速翻炒均匀，调味后即可出锅。炒制后的香菜香味更浓郁，与肉类搭配，营养丰富。
4. **做蘸料**：将香菜切碎，与辣椒油、生抽、醋、蚝油等混合制成蘸料，用于蘸食饺子、馄饨、白灼海鲜等，能为食物增添独特的风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如上文提到的与牛肉、猪肉搭配，香菜的香味可以中和肉类的油腻感，同时肉类富含的蛋白质与香菜的维生素、矿物质等营养成分相互补充，使营养更加均衡。例如芫爆里脊丝，里脊肉鲜嫩，香菜清香，口感丰富。
2. **与豆制品搭配**：香菜与豆腐、豆皮等豆制品搭配也十分合适。豆腐富含植物蛋白，与香菜搭配，不仅在口感上形成软嫩与爽脆的对比，而且营养互补。如香菜拌豆皮，清爽可口，是一道常见的家常凉菜。
3. **与海鲜搭配**：海鲜通常带有一定的腥味，香菜的浓郁香味能有效去腥增香。在清蒸鱼、白灼虾等海鲜菜肴上撒上香菜，可提升海鲜的风味。同时，海鲜富含优质蛋白质和多种微量元素，与香菜搭配，营养更加全面。
三、 以香菜为食材的菜肴简介
1. **香菜牛肉**：将牛肉切成薄片或丝状，用料酒、生抽、淀粉等腌制后，与香菜一起炒制。牛肉鲜嫩，香菜浓郁，是一道色香味俱佳的家常菜，具有丰富的蛋白质和多种营养成分。
2. **香菜鸡蛋汤**：鸡蛋打散炒熟备用，锅中加水烧开，放入洗净切段的香菜，再加入炒好的鸡蛋，调味后即可。此汤清香鲜美，富含蛋白质、维生素等营养，适合早餐或晚餐食用。
3. **凉拌香菜花生米**：将花生米炒熟晾凉，与香菜段、胡萝卜丁混合，加入盐、糖、醋、香油等调味料拌匀。这道菜口感丰富，有花生米的香脆、香菜的清香和胡萝卜的清甜，营养均衡。
清洗处理
清洗香菜时，需特别注意去除农药残留，以确保食用安全。首先，将香菜根部切除，保留 1 - 2 厘米的根部，这样能避免在清洗过程中脏东西进入香菜内部。然后，将香菜放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘、泥沙等杂质充分浸泡松动。浸泡后，用流动的清水冲洗香菜，尤其是叶片的褶皱处和根部，要仔细冲洗，以去除大部分的农药残留。
若担心农药残留较多，可在清水中加入适量的小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将香菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与部分农药发生化学反应，使其分解，从而降低农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。
清洗干净的香菜，如需进一步处理，可根据烹饪需求进行切段或切碎。切好后若不立即使用，可用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，香菜还可用于制作沙拉酱。将香菜与橄榄油、蒜末、柠檬汁、盐等混合，用搅拌机打成泥状，可作为沙拉的调味料，为沙拉增添独特的风味。此外，在制作泡菜时，加入适量的香菜，能使泡菜味道更加丰富。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能出现呼吸道症状如呼吸困难等。若食用香菜后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在食用香菜前，可先少量尝试，观察是否有过敏反应。
2. **食用量**：香菜性温，过量食用可能导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。一般建议每天食用量不超过 50 克。
3. **不适合同吃的食物**：香菜不宜与动物肝脏同时大量食用。动物肝脏富含铜、铁等离子，这些离子会使香菜中的维生素 C 氧化，从而降低香菜的营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的香菜，植株完整，无黄叶、烂叶，叶片翠绿有光泽。茎部挺拔，不萎蔫、不发软。若叶片发黄、枯萎，茎部软烂，说明香菜已经不新鲜。
2. **闻气味**：优质香菜具有浓郁的独特香气。若香气淡薄或有异味，可能是储存不当或生长过程中受到影响，不建议购买。
3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择小叶香菜，其香味更浓郁；若偏好口感鲜嫩、香味稍淡的，大叶香菜是更好的选择。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将挑选好的香菜去除黄叶、烂叶，用清水洗净后，沥干水分。然后用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可保鲜 3 - 5 天，能保持香菜的新鲜度和口感。
2. **冷冻法**：将洗净晾干的香菜切成小段，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。冷冻后的香菜可保存数月，使用时无需解冻，直接放入菜肴中即可。不过，冷冻后的香菜口感会稍显软烂，适合用于煮汤、炖菜等烹饪方式。
3. **水培法**：若想较长时间保存香菜的新鲜度，可采用水培法。将香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有适量清水的容器中，水位没过根部即可。将容器放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次水。这样香菜能继续生长，可随时采摘食用新鲜的香菜，保持其最佳的口感和风味。
香菜虽身材小巧，却拥有独特而浓郁的口感风味，无论是作为点缀还是主要食材，都能为菜肴增添别样的魅力。其丰富的营养成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有一定的食疗作用，对人体健康大有裨益。无论是在家庭烹饪还是各类美食中，香菜都以其独特的魅力占据着一席之地，不妨在日常饮食中适量加入香菜，为餐桌增添美味与健康。