茼蒿
茼蒿，茎直立，叶互生，呈羽状分裂，嫩茎和叶片均可食用，黄绿相间，清新悦目。它富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，营养价值颇高。有安心养神、润肺化痰之效。一般人群皆适宜，尤其适合失眠、咳嗽人群，为日常餐桌增添营养与健康。
基本介绍
茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物。“茼蒿”这一名称的来历，有说法认为是因其叶形似菊，又在南方一些地区被广泛种植，与“同”“蒿”相关含义联系而得名。
茼蒿原产于地中海地区，在中国已有九百多年的栽培历史，分布广泛，南北各地均有种植。在南方，多为露地栽培，北方则以保护地栽培为主。茼蒿成熟上市季节因种植方式和地区而异，一般露地栽培的茼蒿，春季 3 - 4 月播种，5 - 6 月收获；秋季 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获。而在设施栽培条件下，几乎全年均可供应。
茼蒿植株一般高 20 - 60 厘米，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软且富肉质。叶互生，叶片呈长形羽状分裂，裂片呈线形或线状披针形，叶长 8 - 10 厘米，宽 4 - 6 厘米。叶表面绿色，背面淡绿色，质地较为柔软。其花为头状花序，单生茎顶或少数生茎枝顶端，但并不形成明显的伞房花序，花黄色或白色，与野菊花极为相似。
茼蒿主要分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两个品种。大叶茼蒿，又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿。其叶片宽大，呈匙形，缺刻少而浅，叶肉厚，质地柔嫩，纤维少，品质佳，香味较淡。小叶茼蒿，又叫花叶茼蒿、细叶茼蒿。叶片狭小，羽状深裂，裂片细碎，叶肉较薄，香味浓郁，但质地稍硬，纤维较多。在营养价值方面，大叶茼蒿和小叶茼蒿总体相近，不过大叶茼蒿因叶片宽大，在维生素 C 和胡萝卜素含量上略高于小叶茼蒿，而小叶茼蒿香味浓郁，可能含有更多具有特殊香气的挥发性成分，这些成分在某些研究中显示对人体有一定的保健作用。
营养功效
茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。每 100 克茼蒿中，含有水分约 93 克，蛋白质 1.9 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 2.9 克，膳食纤维 1.2 克，胡萝卜素 1510 微克，维生素 C 25 毫克，维生素 E 0.92 毫克，钾 220 毫克，钠 161 毫克，钙 73 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.35 毫克，铜 0.06 毫克，磷 36 毫克，硒 0.6 微克等。
从营养成分对人体健康功效来看，首先，茼蒿中的维生素 C 是一种强抗氧化剂，它能够参与体内多种代谢过程，有助于增强免疫力，抵抗病毒和细菌的入侵，预防感冒等疾病。维生素 E 同样具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对皮肤健康有益，使皮肤保持弹性和光泽。
其次，茼蒿富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘。同时，膳食纤维可以减少肠道对脂肪的吸收，有助于降低血脂，维持心血管健康。
再者，茼蒿中的多种矿物质对人体生理功能至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血，食用茼蒿可补充一定量的铁元素，预防贫血发生。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内渗透压和酸碱平衡。
在食疗方面，茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。对于脾胃虚弱、消化不良、咳嗽痰多等症状有一定的食疗作用。例如，对于消化不良者，可将茼蒿与粳米一起煮粥食用，能起到健脾开胃、促进消化的作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒茼蒿**：这是最为常见的烹饪方式。将茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。这种做法能最大程度保留茼蒿的鲜嫩口感和原有营养成分。
2. **茼蒿煮汤**：可制作茼蒿豆腐汤。把茼蒿洗净备用，豆腐切块。锅中加水，放入豆腐煮一会儿，再加入茼蒿，待茼蒿变软，调味即可。此汤味道鲜美，营养丰富。
3. **凉拌茼蒿**：把茼蒿焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌茼蒿口感清爽，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：茼蒿中的维生素和膳食纤维与豆腐中的优质蛋白质相结合，营养更全面，同时豆腐的嫩滑与茼蒿的清香相互映衬，提升口感。
2. **与鸡蛋搭配**：茼蒿炒鸡蛋是一道常见菜肴。鸡蛋富含蛋白质和卵磷脂，与茼蒿搭配，既能补充蛋白质，又能获取茼蒿的多种营养成分，且色泽美观，增加食欲。
3. **与肉类搭配**：如茼蒿炒肉丝，肉类可为人体提供优质蛋白质和铁等营养物质，与茼蒿搭配，营养均衡，茼蒿还能解肉类的油腻。
三、 菜肴简介
1. **茼蒿炒腊肉**：将腊肉切片煸炒出油，加入茼蒿翻炒。腊肉的咸香与茼蒿的清香相互融合，别具风味。
2. **上汤茼蒿**：用皮蛋、咸鸭蛋、虾仁等食材煮成汤底，再放入茼蒿煮熟。汤汁浓郁，茼蒿吸收了汤汁的鲜味，口感丰富。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理茼蒿时需着重清除农药残留。首先，将茼蒿放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使部分农药溶解于水中。浸泡过程中可轻轻搅拌，让水流带走表面的杂质和部分农药。浸泡后，用流动的清水冲洗茼蒿，重点冲洗叶片的褶皱处和茎部，这些部位易残留农药和污垢。若担心农药残留较多，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打的比例配制溶液，将茼蒿放入其中浸泡 5 - 8 分钟，小苏打呈碱性，能有效分解部分有机磷农药。浸泡后再用流动清水冲洗干净。此外，为防止微生物污染，清洗后的茼蒿不宜长时间放置在潮湿环境中，应尽快烹饪。
食用小贴士
茼蒿除了常见的清炒、煮汤、凉拌等吃法外，还可制作茼蒿丸子。将茼蒿切碎，加入适量面粉、鸡蛋、调料等，搅拌均匀后制成丸子，可炸制或蒸煮食用。
在食用茼蒿时，需要注意一些事项。茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。虽然茼蒿引发过敏的情况相对较少，但仍有部分过敏体质者可能对其过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。茼蒿不存在未成熟含有有毒物质的情况。在食物搭配方面，目前并无明确证据表明茼蒿与其他食物同食会产生不良反应，但为保证饮食健康，应避免与过于油腻、辛辣刺激的食物大量搭配食用，以免加重肠胃负担。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的茼蒿，植株完整，叶片舒展，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。叶片颜色鲜绿，若叶片发黄、发蔫，则表明茼蒿不新鲜。
2. **闻气味**：正常的茼蒿具有其特有的清香气味，若闻到有异味，如腐臭味等，说明茼蒿已变质。
3. **选大小**：对于大叶茼蒿，叶片宽大、肥厚者为佳；小叶茼蒿则以植株整齐、茎细且脆嫩者为宜。喜欢口感嫩的消费者，可选择茎部较细、叶片较嫩的茼蒿；若喜欢浓郁香味，小叶茼蒿是较好的选择，且可挑选叶片稍多、茎部稍短的。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将购买回来的茼蒿整理好，去除黄叶、烂叶，用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。这样可保存 3 - 5 天，能保持茼蒿的新鲜度和水分。
2. **水培法**：若想让茼蒿保存更久且保持一定的生长状态，可采用水培法。将茼蒿根部朝下，放入装有适量清水的容器中，水深以淹没根部 2 - 3 厘米为宜，放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次水，可延长茼蒿保鲜时间至 1 周左右。
茼蒿，口感鲜嫩，清香宜人，无论是清炒时的爽口，煮汤时的鲜美，还是凉拌时的清爽，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到促进消化的膳食纤维，再到维持身体正常功能的矿物质，全方位呵护人体健康。无论是追求美食体验，还是注重营养摄入，茼蒿都是餐桌上的优质选择。不妨在日常饮食中，多尝试用茼蒿制作各种美味菜肴，为健康生活增添一份绿色与美味。