茴香
茴香植株矮小，茎杆直立，羽状复叶纤细如丝，嫩绿清新。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，营养价值颇高。茴香能理气和胃、散寒止痛，对缓解胃寒胀痛、消化不良有帮助。一般人群均可食用，尤其适合肠胃不适、怕冷者，不过阴虚火旺者需少食。
基本介绍
茴香，学名 Foeniculum vulgare，为伞形科茴香属草本植物，其名称来历颇具渊源。“茴”字形象地描绘了它的果实形状，呈八角形，有回环之态。在古代，茴香因香气独特，还被赋予了诸多美好的寓意，如在一些传统习俗中，它象征着家庭团聚、生活圆满。
茴香原产于地中海地区，现广泛分布于世界各地。在我国，各地均有种植，主要产区包括内蒙古、山西、甘肃、辽宁等地。茴香一般分春播和秋播，春播的茴香在5 - 6月成熟上市，秋播的则在9 - 10月收获。
从外观上看，茴香植株高度通常在0.4 - 2米之间。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。叶片呈羽状分裂，裂片细丝状，质地柔软，长度一般在4 - 40厘米。其复伞形花序顶生，花小，黄色。果实为双悬果，呈长圆形，长4 - 6毫米，宽1.5 - 2.2毫米，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵棱，合生面平坦而较宽。
常见的茴香品种主要有小茴香和球茎茴香。小茴香植株较为矮小，叶片更加细碎，其果实香味浓郁，多作香料使用，常用于卤制、炖制食品，为菜肴增添独特的风味。球茎茴香则以肥大的叶鞘基部相互抱合形成的球茎为主要食用部位，其外观呈扁球形，直径可达10 - 25厘米，叶片相对宽大。球茎茴香味道较小茴香更为清淡，带有一丝甜味，除了可用于烹饪，还可生食，口感脆嫩。在营养价值方面，两者都富含维生素、矿物质等营养成分，但小茴香因常作香料，在挥发油含量上更为丰富，具有更强的药用价值；球茎茴香则因可作为蔬菜大量食用，在膳食纤维等方面含量较高，有助于促进肠道蠕动。
营养功效
茴香富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A和B族维生素等。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病；维生素A对维持正常视力、促进上皮组织生长和分化至关重要，有助于保护眼睛和皮肤健康。B族维生素参与体内多种代谢过程，如碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，对维持神经系统正常功能和能量代谢起着重要作用。
茴香还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。钾有助于维持心脏正常节律和血压稳定；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康发育和维持骨密度起着关键作用；镁参与体内多种酶的激活，对心血管系统和神经系统具有保护作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
此外，茴香中含有挥发油，主要成分包括茴香醚、茴香酮等，这些挥发油赋予了茴香独特的香气，并具有促进消化液分泌、增强胃肠蠕动的作用，有助于增进食欲、缓解消化不良和胃肠胀气等问题。同时，茴香还具有一定的食疗作用，传统医学认为，茴香性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，可散寒止痛、理气和胃，对于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻等症状有一定的缓解作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒制**：将茴香洗净切段，搭配鸡蛋、肉类等食材一同炒制。炒制过程中，茴香的香气会充分散发，与其他食材相互融合，增添独特风味。例如茴香炒鸡蛋，鸡蛋的嫩滑与茴香的清香相得益彰。
2. **包饺子、包子**：把茴香切碎作为馅料，可搭配猪肉、羊肉等，制成饺子或包子。茴香独特的香味能去除肉类的油腻感，使馅料口感丰富，味道鲜美。
3. **凉拌**：将球茎茴香洗净切丝，加入适量的盐、糖、醋、生抽、香油等调味料拌匀。凉拌球茎茴香口感清爽脆嫩，适合作为开胃小菜。
4. **炖汤**：在炖汤时加入适量茴香，如鸡汤、鱼汤等，能为汤品增添香气，提升风味，同时还能起到去腥的作用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如猪肉、羊肉等。茴香的香气能中和肉类的油腻，使菜肴口感更为清爽，且两者搭配营养互补，肉类富含蛋白质，茴香富含维生素和膳食纤维，能保证营养均衡。
2. **与蛋类搭配**：鸡蛋、鸭蛋等。以茴香炒鸡蛋为例，鸡蛋提供优质蛋白质，茴香增添独特风味，且茴香中的膳食纤维有助于促进鸡蛋营养的吸收。
三、 菜肴示例
1. **茴香猪肉饺子**：以茴香和猪肉为馅料，猪肉选用肥瘦相间的部位，剁成肉馅，加入切碎的茴香，再放入适量盐、生抽、料酒、葱姜末等调味料搅拌均匀。包成饺子后煮熟，饺子皮爽滑，馅料鲜香，既有猪肉的醇厚，又有茴香的清香。
2. **凉拌球茎茴香**：球茎茴香洗净切丝，加入胡萝卜丝增加色彩和营养。调入盐、糖、醋、橄榄油、柠檬汁等调味料，拌匀即可。此菜口感脆嫩，酸甜开胃，富含维生素和膳食纤维。
3. **茴香炒蛋**：将茴香洗净切段，鸡蛋打散。锅中热油，先倒入鸡蛋液炒至凝固盛出。再锅中留底油，放入茴香翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，调入适量盐翻炒均匀。这道菜制作简单，鸡蛋吸收了茴香的香气，美味可口。
清洗处理
清洗茴香时，需注意清除可能残留的农药。首先，将茴香整株放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的泥沙等杂质自然沉降。浸泡后，用流动的水冲洗，重点冲洗叶片的褶皱处和茎部。对于球茎茴香，除了冲洗表面，还需将球茎切开，仔细清洗内部。若担心农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，配制成0.5% - 1%的小苏打溶液，将茴香浸泡10 - 15分钟，小苏打能与农药中的酸性成分发生反应，有效去除农药残留。浸泡后再用流动水冲洗干净。处理茴香时，需去除黄叶、烂叶以及老化的茎部，将其切成合适的长度或形状，以便后续烹饪。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **茴香茶**：将小茴香种子洗净，放入锅中加水煮沸，转小火煮10 - 15分钟，过滤后可饮用。茴香茶具有温暖肠胃、缓解腹胀的功效，适合在饭后饮用。
2. **茴香酱料**：把小茴香磨成粉，加入橄榄油、蒜末、盐等制成酱料，可用于涂抹面包或搭配烤肉，增添独特风味。
二、 食用禁忌
1. 茴香性温，阴虚火旺者不宜多食，否则可能加重体内燥热，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
2. 孕妇应谨慎食用茴香。虽然少量食用一般不会对胎儿造成影响，但大量食用可能因茴香的行气作用而刺激子宫，增加流产风险。
三、 过敏风险及应对
部分人可能对茴香过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急救治。
四、 食物搭配禁忌
1. 茴香不宜与茶同食。茶中含有鞣酸，会与茴香中的矿物质结合，影响矿物质的吸收。
2. 与蜂蜜同食可能会引起身体不适。虽然具体机制尚不明确，但为保证健康，尽量避免两者同时食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜的茴香叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片完整，无明显的病虫害痕迹。茎部挺拔，无萎蔫现象。对于球茎茴香，球茎应饱满、紧实，表皮光滑，无裂缝或软烂。
2. **闻气味**：优质茴香具有浓郁、纯正的香气。若香气淡薄或有异味，可能茴香不够新鲜或品质不佳。
3. **根据口味挑选**：若喜欢浓郁香味，可选择小茴香；若偏好清淡、脆嫩口感，则可选择球茎茴香。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将茴香用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，这样可保存3 - 5天。注意不要让茴香与其他有强烈气味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：可将茴香洗净焯水，捞出沥干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茴香可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可，虽口感可能略有变化，但能较好地保留营养成分。
茴香口感独特，无论是小茴香浓郁的香气，还是球茎茴香的清爽脆嫩，都能为餐桌增添别样风味。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到促进消化的挥发油，再到维持身体正常功能的矿物质，使其具有极高的健康价值。无论是日常烹饪还是作为食疗食材，茴香都是不错的选择。不妨在下次采购时，将这营养美味的茴香带回家，为家人烹制出一道道健康又美味的菜肴。