毛豆
毛豆，豆荚呈扁平状，表面覆有细绒毛，荚内通常有2 - 3粒饱满的青绿色豆子。它营养丰富，富含植物蛋白、膳食纤维，多种维生素和矿物质。毛豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。一般人群均可食用，尤其适合儿童促进生长发育，也适合中老年人预防心血管疾病。
基本介绍
毛豆，学名为大豆（Glycine max (Linn.) Merr.），是一年生草本植物，属于豆科大豆属。它其实就是新鲜连荚的黄豆，因其豆荚上覆有细毛，故而得名“毛豆”。
毛豆原产于中国，中国各地均有栽培，以东北、黄淮海流域等地种植较为广泛。同时，毛豆在世界各地也广泛种植，像美国、巴西等国家，也是毛豆的重要产区。在自然条件下，毛豆一般在夏季成熟上市，从5 - 8月都能见到新鲜毛豆的身影，不过不同地区因气候差异，上市时间会略有不同。
毛豆的豆荚呈扁平形，稍弯、下垂，荚长一般在5 - 7厘米，宽约1 - 1.5厘米。豆荚表面密被黄色硬毛，内含2 - 4粒种子。种子呈椭圆形、近球形，种皮光滑，颜色多为绿色，根据品种不同，也有黄绿、白绿等颜色。其果皮较薄，且质地较软，剥开豆荚后，可见到圆润饱满的果肉，鲜嫩多汁。
常见的毛豆品种有许多。例如“台湾292”，该品种早熟，植株生长势强，荚大粒大，外观饱满，颜色翠绿，口感甜脆，营养丰富，蛋白质含量较高，有助于人体补充优质蛋白。“辽鲜1号”，具有鲜荚大、籽粒饱满的特点，外观上豆荚色泽鲜绿，成熟籽粒黄色，口感软糯，风味独特，它的脂肪含量相对较高，可为人体提供更多的能量。“翠扇”毛豆，豆荚宽大，籽粒大且均匀，颜色鲜绿，味道鲜美，甜度适中，在营养价值方面，其维生素C含量较为突出，能够增强人体免疫力。不同品种在外观、味道和营养价值上各有差异，消费者可根据个人喜好进行选择。
营养功效
毛豆富含多种营养成分，具有极高的健康价值。它含有丰富的植物蛋白，每100克毛豆中蛋白质含量可达约13克，这些优质蛋白是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与组织修复，同时还能增强免疫力，维持身体正常的生理功能。
毛豆中的膳食纤维含量也颇为可观，每100克约含4克。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘，同时有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，膳食纤维还可增加饱腹感，对于控制体重有一定帮助。
毛豆是矿物质的良好来源，富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质。其中，钾元素有助于维持心脏的正常功能，调节体内水分平衡，对于高血压患者而言，适当食用毛豆补充钾元素，有助于降低血压。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对维持骨骼健康、调节神经肌肉兴奋性等方面发挥着重要作用。
维生素方面，毛豆含有丰富的维生素C、维生素K以及B族维生素。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。维生素K对于骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，可提高骨密度，预防骨质疏松。B族维生素则在能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥重要作用。
在食疗方面，毛豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。对于脾虚腹胀、疳积泻痢、消化不良等症状，适当食用毛豆有一定的辅助治疗作用。同时，由于其富含的营养成分有助于调节身体代谢，对于一些慢性疾病的预防和康复也具有积极意义。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮毛豆**：这是最为常见的做法。将毛豆洗净，剪去两端，放入锅中，加入适量的水、盐、花椒、八角等调味料，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，至毛豆熟透入味即可。煮好的毛豆口感鲜嫩，味道清香，是夏季餐桌上常见的开胃小菜。
2. **炒毛豆**：把毛豆剥出豆粒，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入毛豆粒翻炒，可根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，还可搭配一些肉丝、虾仁等食材，增加菜肴的丰富度和口感。炒毛豆口感爽脆，营养丰富。
3. **毛豆炖汤**：例如毛豆排骨汤，将排骨洗净切块焯水，毛豆剥粒洗净，一同放入砂锅中，加入适量的水、姜片、葱段等，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，至排骨熟烂、毛豆绵软。此汤味道鲜美，营养滋补。
二、 搭配建议
1. **毛豆与肉类搭配**：如毛豆炒肉丝、毛豆烧鸡块等。肉类富含优质蛋白质和铁、锌等矿物质，与毛豆搭配，既能提升菜肴的口感层次，又能实现营养互补，使蛋白质的种类更加丰富，提高人体对蛋白质的吸收利用率。
2. **毛豆与豆制品搭配**：像毛豆豆腐汤，毛豆的鲜嫩与豆腐的嫩滑相结合，口感丰富。同时，两者都属于豆类制品，富含植物蛋白，搭配食用可进一步增加蛋白质的摄入量，且豆制品中的异黄酮等成分与毛豆中的营养成分协同作用，对人体健康更为有益。
3. **毛豆与蔬菜搭配**：例如毛豆炒胡萝卜、毛豆炒西兰花等。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，与毛豆搭配，能使菜肴的营养更加均衡，色彩也更加丰富诱人。
三、 菜肴示例
1. **毛豆泥**：将煮熟的毛豆剥出豆粒，放入搅拌机中，加入适量的牛奶、蜂蜜等，搅拌成泥状。毛豆泥口感细腻，营养丰富，适合儿童和老人食用，可作为早餐或加餐。
2. **凉拌毛豆**：把煮好的毛豆过凉水，沥干水分，加入蒜末、姜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀。凉拌毛豆清爽可口，是夏季消暑的佳品。
清洗处理
清洗毛豆时，应先将毛豆放在流动的水下冲洗，初步去除表面的灰尘和杂质。由于毛豆表面可能残留农药，可在清水中加入适量的食用小苏打，一般500毫升水加5克小苏打即可，搅拌均匀后，将毛豆放入浸泡15 - 20分钟。小苏打的碱性可以促使农药分解，降低农药残留。浸泡后，再用流动的水冲洗几遍，确保将毛豆表面的小苏打和杂质冲洗干净。
处理毛豆时，为了便于入味，可将毛豆两端用剪刀剪去一小部分。如果是要剥出豆粒食用，可先将毛豆荚沿缝隙轻轻剥开，取出豆粒。若豆粒表面有一层薄膜，对于口感要求较高的烹饪方式，可将这层薄膜去除，以获得更细腻的口感。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的煮、炒、炖汤等方式，毛豆还可以制成毛豆酱，将毛豆煮熟后打成泥，加入适量的调味料和橄榄油等，熬煮成酱，可涂抹在面包上，增加风味。此外，毛豆还能用于制作沙拉，与各类蔬菜、水果搭配，淋上沙拉酱，口感丰富且营养健康。
二、 注意事项
虽然毛豆营养丰富，但并非人人皆宜。毛豆含有较高的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应限制食用，以免加重病情。此外，毛豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，可能影响蛋白质的消化吸收。不过，通过充分煮熟的方式可破坏这些抗营养因子，降低其不良影响。
毛豆也可能引起过敏反应，有些人食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的毛豆可能含有一定的有毒物质，如皂素等，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，因此一定要确保食用成熟且充分煮熟的毛豆。在食物搭配方面，毛豆不宜与蕨菜一同食用，两者搭配可能会影响人体对营养成分的吸收。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的毛豆，豆荚颜色鲜绿，表面的绒毛清晰可见且较为完整。豆荚饱满、挺直，无明显的干瘪、弯曲或虫蛀痕迹。若豆荚颜色发黄、发暗，绒毛稀疏或脱落，可能不够新鲜。
2. **摸手感**：用手轻轻捏毛豆荚，感觉豆粒饱满且有弹性的为好。若手感较软，豆粒不紧实，可能是放置时间较长，水分流失较多。
3. **闻气味**：新鲜的毛豆具有淡淡的豆香气味。若闻到有异味，如腐臭味等，则表明毛豆已变质，不宜购买。
4. **针对不同口味喜好**：如果喜欢吃较嫩的毛豆，可选择豆荚较小、豆粒相对较嫩的，其口感更清甜脆嫩。而喜欢吃口感稍面的毛豆，则可挑选豆荚较大、豆粒饱满成熟一些的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将购买回来的毛豆用塑料袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜。这样可保持毛豆的新鲜度和水分，一般能保存3 - 5天。
2. **长期储存**：若想长时间保存毛豆，可先将毛豆洗净，剪去两端，放入开水中焯水2 - 3分钟，然后捞出过凉水，沥干水分。装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右。冷冻后的毛豆可保存数月，食用时取出解冻即可，虽然口感可能会略有变化，但营养成分损失相对较小。
毛豆口感鲜嫩，清香宜人，无论是煮食作为开胃小菜，还是搭配其他食材烹饪成各种美味菜肴，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从优质蛋白到多种维生素、矿物质以及膳食纤维，全方位地为人体健康保驾护航。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱品尝美食的朋友，毛豆都是一种值得选择的优质食材。在毛豆上市的季节，不妨选购一些，为您的餐桌增添一份绿色与健康。