冬菇
冬菇菌盖呈半球形，肉质厚实，表面光滑，多为深褐色，边缘内卷。其营养价值高，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。它能提高免疫力，降血脂、胆固醇，还有助于延缓衰老。一般人群均可食用，尤其适合免疫力弱、血脂高者，是日常饮食中营养美味的蔬菜选择。
基本介绍
冬菇，学名香菇，又名香蕈、香菌等，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。其名称“冬菇”的来历，与它的生长习性有关。冬菇多在冬季生长，因冬季气候寒冷干燥，利于其生长和养分积累，产出的菇品质优良，故而得名。
冬菇原产于中国，在中国已有悠久的栽培历史，浙江、福建、江西、安徽等地是传统的主产区。如今，随着栽培技术的发展，日本、韩国及东南亚一些国家也有广泛种植。在自然条件下，冬菇一般在秋冬至春季上市，不过，借助现代种植技术，全年均有供应。
从外观上看，冬菇菌盖呈圆形，直径通常在 5 - 12 厘米之间，幼时呈半球形，成熟后展开。菌盖表面有一层褐色至深褐色的鳞片，干燥时，鳞片更为明显，使菌盖表面呈现出独特的纹理。菌肉厚实，质地致密，颜色洁白或微黄。菌褶密集，呈白色至浅黄色，不等长。菌柄中生或偏生，圆柱形，长度一般为 3 - 5 厘米，直径 0.5 - 1 厘米，基部稍膨大，颜色与菌盖相似或略淡。
常见的冬菇品种主要有花菇、厚菇和薄菇。花菇是冬菇中的上品，其菌盖表面有明显的白色裂纹，如同花朵绽放，故而得名。这是由于在特定的低温、干燥环境下，菌盖生长速度慢于菌肉，导致表面干裂形成花纹。花菇菌肉特别厚实，口感鲜嫩，香气浓郁，营养价值也相对较高，富含更多的多糖体等营养成分。厚菇，菌盖较厚，肉质紧密，颜色较深，通常为深褐色，香气也十分浓郁，味道鲜美，营养成分含量与花菇相近，但整体略逊一筹。薄菇，菌盖较薄，肉质相对较疏松，颜色较浅，多为浅褐色，香气和口感较花菇与厚菇稍淡，营养价值也相对低一些，但依然具有冬菇的基本特性。
营养功效
冬菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素 B 族、维生素 D 原等）、矿物质（如钾、磷、钙、镁等）以及香菇多糖、香菇嘌呤等生物活性物质。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，冬菇中的蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成较为合理，包含多种人体必需氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能。碳水化合物是人体能量的重要来源，可为机体提供日常活动所需能量。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
维生素 B 族参与人体新陈代谢过程，对维持神经系统、消化系统和心血管系统的正常功能起着重要作用。维生素 D 原在人体内经紫外线照射后可转化为维生素 D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康十分有益。
冬菇中的香菇多糖具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗力，尤其对肿瘤细胞有一定的抑制作用。香菇嘌呤则可降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。此外，冬菇还含有一些抗氧化物质，如多酚类化合物等，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。
在食疗方面，冬菇可用于辅助治疗脾胃虚弱。因其味甘性平，有健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振者，食用冬菇可增进食欲，促进消化。对于免疫力低下人群，经常食用冬菇有助于提高身体的免疫功能，减少感冒等疾病的发生。同时，冬菇对于高血脂、高血压患者也较为适宜，可作为日常饮食中的健康食材，辅助调节血脂和血压。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炒**：将冬菇切片或切丝，与其他食材如青椒、胡萝卜、肉丝等一起炒制。炒菜过程中，冬菇能吸收其他食材的味道，同时释放自身的香气，使菜肴味道更加丰富。例如冬菇炒肉丝，肉丝的鲜嫩与冬菇的醇厚相结合，口感层次分明。
- **炖**：冬菇适合与肉类一起炖煮，如鸡肉、排骨等。长时间的炖煮能使冬菇充分吸收肉汁的鲜味，同时将自身的营养成分融入汤汁中，使汤更加鲜美滋补。像香菇炖鸡，鸡肉的蛋白质与冬菇的多种营养成分相互交融，营养丰富。
- **蒸**：将冬菇洗净，可在表面划几刀，加入适量的调料，如生抽、蚝油、蒜末等，上锅蒸熟。蒸制能最大程度保留冬菇的原汁原味和营养成分，如蒜蓉蒸冬菇，味道清香，口感嫩滑。
- **煲汤**：冬菇是煲汤的优质食材，可与各种食材搭配。例如冬菇玉米排骨汤，冬菇的醇厚、玉米的清甜与排骨的肉香融合在一起，汤鲜味美，营养丰富。
2. **搭配建议**
- **与肉类搭配**：冬菇与肉类搭配，既能提升口感，又能保证营养均衡。肉类富含蛋白质和脂肪，冬菇则含有多种维生素和矿物质，两者搭配，营养互补。如冬菇烧猪蹄，猪蹄的肥腻被冬菇吸收，同时冬菇增添了独特的风味。
- **与蔬菜搭配**：与蔬菜搭配可使营养更加全面。如冬菇炒青菜，冬菇的醇厚与青菜的清爽相结合，口感丰富，还能提供更全面的维生素和膳食纤维。
- **与豆制品搭配**：冬菇与豆制品搭配，如冬菇烧豆腐，豆腐的嫩滑与冬菇的鲜美相得益彰，且两者都含有丰富的植物蛋白，营养丰富。
3. **以冬菇为食材的菜肴简介**
- **香菇青菜**：将冬菇泡发后切成小块，青菜洗净切段。先将冬菇煸炒出香味，再加入青菜一同炒制，调味后即可出锅。此菜色泽鲜艳，冬菇醇厚，青菜鲜嫩，营养丰富。
- **香菇肉饼**：把冬菇切碎，与肉馅混合，加入适量的调料，如盐、生抽、料酒、葱姜末等，搅拌均匀后制成肉饼，上锅蒸熟。香菇肉饼味道鲜美，肉香与菇香相互融合，口感嫩滑。
- **香菇粥**：将冬菇泡发切丁，与大米一同煮粥。煮至大米软烂，冬菇的香味融入粥中，营养丰富，适合早餐食用。
清洗处理
清洗冬菇时，需注意清除表面的杂质和可能残留的农药。首先，将冬菇放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使菌盖表面的杂质软化。浸泡后，用流动的水轻轻冲洗菌盖和菌褶，注意水流不宜过大，以免损伤冬菇。对于菌褶中的杂质，可使用软毛刷轻轻刷洗，但要避免过度用力，防止破坏菌褶结构。
若担心有农药残留，可在浸泡冬菇的水中加入适量的食用小苏打，比例约为 1 - 2 克小苏打兑 1 升水。小苏打能与农药中的酸性物质发生反应，分解农药残留。浸泡 15 - 20 分钟后，再用清水冲洗干净。
处理冬菇时，需将菌柄底部较硬的部分去除，因为这部分口感较差且不易消化。如果冬菇用于炒菜或炖汤，可将其切成适当大小的片或块；若用于清蒸，可在菌盖表面划几刀，这样既能使其在烹饪过程中更好地吸收调料，又能加快成熟速度。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **冬菇寿司**：将冬菇煮熟后切成小块，与米饭、蔬菜等一起卷入海苔中，制成寿司，口感丰富，别有风味。
- **冬菇酱**：将冬菇切碎，加入辣椒、豆豉等调料，炒制后制成冬菇酱，可用于涂抹面包、拌面条等，增加风味。
2. **食用禁忌**
- 冬菇性滑，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少食，以免加重症状。
- 对冬菇过敏者应避免食用。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同吃的食物**
目前虽未发现与冬菇绝对相克的食物，但在搭配时也需注意。冬菇与鹌鹑肉一同食用，可能会使人面部生黑斑，不过这种说法尚未得到科学定论，但为保险起见，尽量避免两者大量同食。
选购与储存
1. **选购方法**
- **看外观**：优质冬菇菌盖完整，形状规则，无破损或畸形。花菇应选择菌盖花纹明显、裂纹均匀、菌肉厚实的；厚菇和薄菇则看菌盖的厚度，厚菇菌盖厚实，薄菇相对较薄，但都应质地紧密，无软烂迹象。菌褶应整齐、洁白或微黄，无变色、发霉现象。
- **闻气味**：新鲜的冬菇具有浓郁的香气，无异味。若有刺鼻、腐臭等异味，说明冬菇已变质，不宜购买。
- **摸质地**：用手触摸冬菇，菌盖应干爽，无黏液。菌柄应坚实，有一定弹性，若菌柄软烂或过于干燥易碎，都不是优质冬菇。
- **根据口味喜好挑选**：喜欢浓郁口感和香气的，可选择花菇或厚菇；若偏好清淡一些的，薄菇是较好的选择。
2. **储存方法**
- **鲜冬菇储存**：新鲜冬菇含水量较高，容易变质。可将其放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。若想延长保存时间，可将鲜冬菇洗净后切成薄片，焯水沥干水分，装入密封袋中，放入冰箱冷冻室，可保存数月。
- **干冬菇储存**：干冬菇水分含量低，相对容易保存。应将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将干冬菇装入密封容器中，如玻璃瓶或密封塑料罐，也可在容器中放入几包干燥剂，防止其受潮发霉。若发现干冬菇受潮，可将其放在通风处晾干，但不宜暴晒，以免影响品质。
冬菇以其醇厚的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值，成为餐桌上的佳品。无论是炒菜、炖汤还是清蒸，冬菇都能展现出独特的风味。其丰富的营养成分，如香菇多糖、多种维生素和矿物质等，对人体健康有着诸多益处，不仅能增强免疫力、促进消化，还对心血管健康和骨骼发育有益。正确的清洗、处理以及合理的食用方式，能让我们更好地享受冬菇的美味与营养。在选购和储存冬菇时，遵循科学的方法，能确保我们随时都能品尝到优质的冬菇。不妨在日常饮食中增添冬菇这一健康食材，为生活增添美味与营养。