车仔面
车仔面源自香港，面条筋道有嚼劲。其食材丰富，搭配鱼蛋、牛丸、蔬菜等。外观上，色泽多样，汤汁浓郁诱人。富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素。能补充能量，提供营养。老少皆宜，尤其适合忙碌的上班族，快速饱腹又美味。
基本介绍
车仔面，作为香港地道的特色美食，是一种经典的主食。其名称的来历与香港往昔的街边流动熟食摊档紧密相关。在过去，香港街头巷尾活跃着许多售卖熟食的小推车，因粤语将小推车称作“车仔”，故而得名“车仔面”。这些车仔面摊档提供的面条价格亲民、搭配多样，深受底层劳动人民喜爱，逐渐成为香港街头饮食文化的标志性符号。
从菜系划分来看，车仔面属于粤菜分支。其菜品类型明确为面食类主食，以面条为基础，搭配各类丰富的食材，满足不同食客的口味需求。在香港，无论是繁华的商业区还是市井小巷，都能寻觅到车仔面的身影，它不仅是港人日常生活中不可或缺的美食，也是游客体验香港本土风味的必选佳肴。
营养功效
1. **碳水化合物**：车仔面的面条主要成分是碳水化合物，它是人体能量的重要来源。每100克面条大约能提供约25克碳水化合物，可为人体快速补充能量，维持日常活动、大脑运转以及肌肉运动所需。特别是对于从事体力劳动或运动量大的人群，能迅速恢复体力，缓解疲劳。
2. **蛋白质**：面条本身含有一定量的植物蛋白，虽含量相对肉类不高，但在日常饮食中也是蛋白质摄入的补充来源之一。同时，车仔面常搭配的鱼蛋、牛筋丸、午餐肉等食材富含优质动物蛋白。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、组织修复、免疫力提升以及各种生理功能的正常运转至关重要。例如，儿童和青少年摄入充足蛋白质有助于骨骼和肌肉的健康生长；成年人则依靠蛋白质维持身体正常代谢和免疫防御能力。
3. **维生素与矿物质**：车仔面的配菜如青菜（生菜、菠菜等）富含维生素C、维生素K、叶酸以及钙、铁、镁等矿物质。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收，帮助身体抵御感染和疾病；维生素K对骨骼健康有益，参与骨骼中钙的沉积过程。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，铁则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血至关重要。
4. **养生食疗功效**：车仔面的汤头若采用猪骨、鸡骨等长时间熬制，会含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和光泽，减缓皮肤衰老，对关节也有一定的保护作用，能缓解关节疼痛和增强关节灵活性。而且，车仔面食用方便、易于消化，对于肠胃功能较弱的人群，适量食用可以在补充营养的同时减轻肠胃负担。
口味口感
1. **口味特点**：车仔面的口味丰富多样，以咸鲜为基础味型，在此之上可搭配出多种复合口味。常见的车仔面酱料有甜酱、辣酱、咖喱酱等，食客可以根据个人喜好自由选择。甜酱赋予车仔面甜咸交织的独特风味，口感醇厚；辣酱则为面条增添了热辣刺激的口感，辣味浓郁且富有层次；咖喱酱带来浓郁的南洋风味，辛辣中带着椰香与香料的独特气息。此外，车仔面的汤头也各具特色，清汤口感鲜美，滋味清爽；浓汤则更为醇厚浓郁，鲜味十足。
2. **口感描述**：车仔面的面条多采用碱水面，口感劲道爽滑。这种面条在制作过程中加入了碱水，使其更具弹性，入口时能感受到面条在齿间的弹牙质感，咀嚼起来富有韧性。搭配的鱼蛋、牛筋丸等丸类食材，具有紧实弹牙的口感，咬下去能感受到内部的紧实与弹性，且汁水四溢；午餐肉则质地细腻，咸香可口；蔬菜如青菜、豆芽等，为整碗面增添了清爽脆嫩的口感，与劲道的面条和弹牙的丸类食材形成鲜明对比，丰富了口感层次。
食材配料
1. **面条**：车仔面通常选用碱水面。碱水面是在面粉中加入食用碱制作而成，其颜色较普通面条略黄，质地更加紧实。碱水的加入不仅赋予面条独特的风味，还能使面条在煮制过程中不易糊烂，保持劲道爽滑的口感。碱水面含有一定的碱性成分，对于胃酸过多的人群有一定的中和作用。
2. **汤头**：常见的汤头有猪骨汤、鸡汤、牛骨汤等。以猪骨汤为例，选用猪大骨，富含骨髓和胶原蛋白。经过长时间炖煮，猪骨中的营养成分充分融入汤中，使汤头呈现出浓郁的奶白色，味道醇厚鲜美。猪骨汤富含钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。鸡汤则以鸡肉为主要原料，鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，熬出的汤头清香鲜美，具有温中益气、补肾填精等功效。牛骨汤味道浓郁，含有丰富的蛋白质和钙质，能为人体提供充足的营养。
3. **配菜**
- **鱼蛋**：以鲜鱼为主料，如鲮鱼、鳕鱼等。将鱼肉绞碎后加入盐、淀粉等辅料搅拌上劲，制成球状。鱼蛋富含优质蛋白质，肉质紧实弹牙，味道鲜美，是车仔面的经典搭配之一。
- **牛筋丸**：主要原料为牛肉，在制作过程中捶打牛肉使其肉质更加紧实，加入牛筋增加丸子的韧性。牛筋丸口感弹牙爽脆，内部多汁，牛肉香味浓郁，富含蛋白质和铁等营养成分。
- **午餐肉**：多以猪肉或鸡肉为原料，经过腌制、灌装、蒸煮等工艺制成。午餐肉质地细腻，咸香可口，富含蛋白质和脂肪，能为人体提供能量。
- **蔬菜**：常选用生菜、菠菜、豆芽等。生菜口感脆嫩，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动；菠菜营养丰富，含有大量的铁、维生素C等营养成分；豆芽富含维生素C和膳食纤维，为车仔面增添清爽口感。
4. **酱料**
- **甜酱**：以面粉、糖、盐等为原料，经过发酵制成。甜酱味道香甜，咸中带甜，具有独特的风味，能为车仔面增加醇厚的口感。
- **辣酱**：通常以辣椒为主要原料，搭配蒜、姜、糖、盐等辅料制成。辣酱辣度较高，味道浓郁，能刺激食欲，为车仔面增添热辣的口感。
- **咖喱酱**：由多种香料混合而成，如姜黄、辣椒、孜然、芫荽籽等。咖喱酱具有浓郁的香气和独特的辛辣味，能为车仔面带来异域风味。
烹饪工艺
1. **煮面**：将适量的水倒入锅中，大火烧开。放入碱水面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮面时间一般控制在3 - 5分钟，具体时间根据面条的粗细和个人口感调整。煮好后捞出，用冷水冲洗，这样可以使面条更加劲道，同时去除面条表面的淀粉，防止面条糊化。
2. **煮汤头**：以猪骨汤为例，将猪大骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出猪骨，放入汤锅中，加入足量的水，放入姜片、葱段、料酒等去腥。大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，期间不断撇去浮沫。炖煮至猪骨汤呈现出浓郁的奶白色，加入适量的盐、鸡精等调味料调味。其他汤头如鸡汤、牛骨汤的制作方法类似，只是原料不同，鸡汤炖煮时间相对较短，约1.5 - 2小时，牛骨汤则需要更长时间炖煮，约3 - 4小时，以充分释放骨头中的营养成分和风味。
3. **处理配菜**
- **鱼蛋、牛筋丸**：将鱼蛋、牛筋丸放入开水中煮熟，一般煮5 - 8分钟，至丸子浮起且内部熟透。若使用冷冻丸子，煮的时间需适当延长。煮熟后的丸子可以用刀在表面划几刀，这样能使其在吸收汤汁时更加入味。
- **午餐肉**：将午餐肉切成薄片，放入平底锅中煎至两面金黄，这样可以使午餐肉外皮酥脆，内部软糯，增加口感层次。也可以直接放入汤中煮热。
- **蔬菜**：将生菜、菠菜等蔬菜洗净。生菜可以整颗放入开水中焯烫1 - 2分钟，菠菜则需要焯烫2 - 3分钟，去除草酸。豆芽可以直接放入煮面的锅中，与面条一同煮熟，这样能保留豆芽的脆嫩口感。
4. **组合装碗**：将煮好的面条放入碗中，加入适量的汤头，根据个人口味放入鱼蛋、牛筋丸、午餐肉、蔬菜等配菜。最后，根据喜好淋上甜酱、辣酱、咖喱酱等酱料，一碗美味的车仔面就制作完成了。
常见菜谱
一、 经典车仔面
1. **食材准备**：碱水面200克、猪骨汤500毫升、鱼蛋5颗、牛筋丸5颗、午餐肉5片、生菜2 - 3片、甜酱2汤匙、辣酱1汤匙（可根据个人口味调整）、盐、鸡精适量。
2. **步骤**
- 煮面：锅中烧开水，放入碱水面，煮3 - 5分钟后捞出，用冷水冲洗沥干，放入碗中。
- 煮汤头：猪骨汤放入锅中煮开，加入适量盐、鸡精调味。
- 煮配菜：鱼蛋、牛筋丸放入开水中煮熟，捞出；生菜在开水中焯烫1 - 2分钟，捞出备用；午餐肉放入平底锅中煎至两面金黄。
- 装碗：将煮好的猪骨汤倒入装有面条的碗中，依次放入鱼蛋、牛筋丸、午餐肉、生菜。
- 加酱料：淋上甜酱和辣酱，搅拌均匀即可享用。
3. **注意事项**：煮面时不要煮过头，以免面条失去劲道口感；煮汤头时要注意火候和炖煮时间，确保汤头浓郁鲜美；酱料的用量可根据个人口味灵活调整，避免过咸或过辣。
二、 咖喱车仔面
1. **食材准备**：碱水面200克、鸡汤500毫升、鱼蛋5颗、鱼饼5片、西兰花半颗、咖喱酱3汤匙、椰浆100毫升、洋葱半个、大蒜2瓣、盐、糖适量。
2. **步骤**
- 煮面：同经典车仔面煮面步骤，将碱水面煮好后放入碗中。
- 制作咖喱汤：洋葱切丝，大蒜切末。锅中热油，放入洋葱丝炒香，加入蒜末继续煸炒。倒入咖喱酱炒出红油，加入鸡汤煮开。放入鱼蛋、鱼饼，炖煮5 - 8分钟，使食材入味。加入椰浆，搅拌均匀，放入适量盐、糖调味。
- 处理蔬菜：西兰花切成小朵，放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出备用。
- 装碗：将煮好的咖喱汤倒入装有面条的碗中，放入鱼蛋、鱼饼、西兰花，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：炒咖喱酱时要小火慢炒，避免炒糊影响口感；加入椰浆后要不断搅拌，防止椰浆结块；西兰花焯烫时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
三、 清汤车仔面
1. **食材准备**：碱水面200克、牛骨汤500毫升、虾丸5颗、蟹棒5根、小白菜3 - 4棵、盐、鸡精、白胡椒粉适量。
2. **步骤**
- 煮面：按照常规方法煮好碱水面，放入碗中。
- 煮汤头：牛骨汤放入锅中煮开，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。
- 煮配菜：虾丸、蟹棒放入开水中煮熟，捞出；小白菜洗净，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出备用。
- 装碗：将煮好的牛骨汤倒入装有面条的碗中，放入虾丸、蟹棒、小白菜即可。
3. **注意事项**：清汤车仔面注重汤头的原汁原味，调味料不宜过多，以免掩盖汤头的鲜味；虾丸和蟹棒煮的时间不宜过长，避免煮散。
食用小贴士
1. **多样吃法**：车仔面除了传统的碗装吃法，还可以作为拌面食用。将煮好的面条捞出沥干，加入各种酱料和配菜，充分搅拌均匀，即可享受到不同风味的车仔面。此外，车仔面还可以搭配港式小吃如炸鸡翅、炸薯条等，丰富用餐体验。
2. **食用禁忌**：车仔面中的面条主要成分是碳水化合物，糖尿病患者食用时需注意控制量，避免血糖快速上升。同时，车仔面中的汤头和酱料可能含有较高的盐分，高血压患者应适量食用，减少钠的摄入。
3. **过敏风险与应对措施**：车仔面的一些食材如鱼蛋、虾丸、蟹棒等可能会引起过敏反应。对海鲜过敏的人群应谨慎选择含有此类食材的车仔面。若不慎食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即就医。
4. **不适合同吃的食物**：目前并没有明确与车仔面绝对不能同吃的食物，但为了保持饮食均衡和健康，应避免过多搭配高油脂、高糖分的食物。例如，在食用车仔面时，不宜同时大量食用油炸食品或甜品，以免摄入过多热量，导致肥胖等健康问题。