手擀面
手擀面，精选优质小麦粉，手工擀制而成，面条粗细均匀、薄厚适中。富含碳水化合物、蛋白质等，能补充能量，滋养身体。其易消化，适合多数人群，老人小孩也可放心食用。常吃手擀面，有助于脾胃消化，为日常饮食增添一份质朴与健康。
基本介绍
手擀面，作为中华传统面食的经典代表，历史源远流长。其名称直白易懂，源于制作过程中纯手工擀制面条这一独特工艺。手擀面并不局限于某一特定菜系，在全国各地都广受欢迎，是一种深受大众喜爱的主食。无论是北方以面为食的饮食习惯，还是南方多样的饮食文化中，手擀面都占据着一席之地。它通过手工擀制面条的方式，保留了面食最原始、最纯粹的口感与风味，承载着人们对传统美食的深厚情感与记忆。
营养功效
手擀面主要由面粉制作而成，富含丰富的营养成分，具有诸多对人体有益的健康功效。
- **碳水化合物**：面粉是手擀面的主要原料，其中含有大量碳水化合物。碳水化合物是人体的主要供能物质，能够为人体提供日常活动所需的能量，维持身体各项生理功能的正常运转。每 100 克面粉大约可提供 70 克左右的碳水化合物，可满足人体对能量的大量需求。
- **蛋白质**：手擀面中也含有一定量的蛋白质，虽然其含量相较于肉类等高蛋白食物不算高，但这些蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，对于维持人体正常的新陈代谢、修复和更新组织细胞具有重要意义，有助于增强身体免疫力，使身体更好地抵御疾病。
- **B 族维生素**：面粉在加工过程中保留了部分 B 族维生素，如维生素 B1、B2 和烟酸等。维生素 B1 参与人体糖代谢过程，对维持神经系统和心脏的正常功能起着关键作用，缺乏维生素 B1 可能导致脚气病等疾病。维生素 B2 有助于维持皮肤、口腔和眼睛的健康，而烟酸则对消化系统和神经系统健康有益，可促进血液循环，降低胆固醇水平。
- **矿物质**：手擀面还含有少量的矿物质，如铁、镁、锌等。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；镁元素参与人体多种酶的激活，对维持骨骼健康、调节心脏节律等方面发挥着重要作用；锌元素则对人体的生长发育、免疫功能以及味觉和嗅觉的正常维持具有重要影响。
从养生角度来看，手擀面易于消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群是较为理想的食物选择。热汤手擀面在寒冷的天气食用，能够温暖脾胃，驱散寒气，起到一定的滋补作用。同时，相较于一些加工过度、添加大量添加剂的速食面食，手擀面更加天然健康，符合现代人们追求绿色、营养饮食的理念。
口味口感
手擀面的口味丰富多样，可根据个人喜好和地域特色进行调配。常见的口味以咸鲜为主，这也是手擀面最基础、最普遍的口味。通过盐、酱油等调味料的使用，突出面条本身的麦香以及配菜的鲜美滋味。当然，在不同地区也衍生出了多种复合口味，比如北方的炸酱面口味浓郁醇厚，集咸香、酱香于一体；四川的担担面则融合了麻辣、咸鲜等多种味道，风味独特。
手擀面的口感以劲道著称。由于是手工擀制，面条在擀制过程中面筋网络得到充分形成和延展，使得面条具有良好的韧性和弹性。入口时，能够感受到面条的爽滑与劲道，咀嚼时富有嚼劲，这种独特的口感区别于机器压制面条的绵软，给人带来一种扎实而满足的饮食体验。而且，手擀面搭配不同的卤汁或汤料，其口感还会产生丰富的变化，如搭配浓郁醇厚的肉酱卤汁，面条会吸收卤汁的香味，口感更加浓郁厚重；搭配清爽鲜美的蔬菜汤，面条则凸显出爽滑与清爽的口感。
食材配料
- **主要食材 - 面粉**：面粉是制作手擀面的核心食材。通常选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，一般在 8% - 11%之间，这样的面粉既能保证面团具有一定的韧性和延展性，便于擀制面条，又能使制作出的面条口感劲道。常见的小麦面粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人体能量和营养的重要来源。
- **水**：水在制作手擀面过程中不可或缺，它能使面粉中的蛋白质吸水形成面筋网络，从而赋予面团韧性和弹性。水的用量一般为面粉重量的 40% - 50%，具体用量可根据面粉的吸水性和个人喜好进行微调。水质的软硬对口感也有一定影响，一般来说，软水更适合制作手擀面，可使面条口感更加爽滑。
- **特色配料（部分口味所需）**：
- **鸡蛋**：在一些手擀面的制作中会加入鸡蛋。鸡蛋不仅能增加面团的营养成分，如蛋白质、卵磷脂等，还能使面条的色泽更加金黄诱人，同时改善面条的口感，使其更加筋道爽滑。一般每 500 克面粉可加入 1 - 2 个鸡蛋。
- **盐**：盐在面团制作中起到增强面筋韧性和弹性的作用，可使擀出的面条更加劲道，同时还能调节面团的酸碱度，提升面条的风味。盐的用量一般为面粉重量的 1%左右。
烹饪工艺
手擀面的制作主要包括和面、擀面、切面三个关键步骤，每个步骤都蕴含着独特的技巧与工艺。
- **和面**：将适量的面粉倒入面盆，中间挖一个小坑，缓缓倒入适量的水（如果添加鸡蛋，可将鸡蛋打散与水混合后倒入），同时加入适量的盐。然后用筷子搅拌面粉，使其形成面絮状。接着，用手将面絮揉成面团，揉面时要用力均匀，反复揉压，使面团表面光滑、质地均匀。揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，放置一旁醒面 20 - 30 分钟。醒面的目的是使面团中的面筋充分松弛，便于后续擀制，同时让面团更好地吸收水分，使面条口感更加劲道。
- **擀面**：将醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成圆形薄片。擀面过程中要不断变换面团的方向，使面饼受力均匀，厚度一致。从面饼中心向四周擀，边擀边转动面饼，尽量擀得薄一些，但要注意不能擀破。擀好的面饼厚度一般控制在 2 - 3 毫米左右。擀好后，将面饼折叠起来，折叠层数可根据个人喜好和面条宽度决定，一般折叠 4 - 6 层为宜。
- **切面**：折叠好的面饼用刀切成均匀的面条，刀要保持锋利，切面时要稳、准、快，确保面条宽窄一致。切好的面条撒上一些干面粉，轻轻抖散，防止面条粘连。
煮面也是影响手擀面口感的重要环节。锅中加入足量的水，大火烧开后放入面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘锅。煮面过程中可加入少量凉水，使面条受热均匀，煮熟煮透。一般煮 3 - 5 分钟，待面条浮起，且用筷子夹断面条，中间没有白芯即可捞出。捞出的面条可根据个人喜好过凉水或直接放入碗中，加入准备好的卤汁、汤料和配菜即可享用。
常见菜谱
一、 西红柿鸡蛋手擀面
- **所需食材**：手擀面适量、西红柿 2 - 3 个、鸡蛋 2 - 3 个、葱花适量、盐、糖、生抽、食用油适量。
- **步骤**：
- 将西红柿洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速搅拌，炒成小块盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，加入切好的西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐、糖调味，倒入适量生抽提鲜。
- 继续翻炒片刻，使西红柿充分出汁，变得浓稠，然后加入适量清水，大火烧开。
- 水开后放入手擀面，煮至面条熟透，放入炒好的鸡蛋块，搅拌均匀，再次烧开后即可出锅。
- **注意事项**：炒西红柿时要炒出汁，这样汤汁才会浓郁；煮面时要根据面条的粗细和个人口感适当调整煮面时间，避免面条煮得过软或过硬。
二、 炸酱面
- **所需食材**：手擀面适量、五花肉 200 - 300 克、甜面酱 2 - 3 勺、黄豆酱 1 - 2 勺、葱姜蒜适量、黄瓜、胡萝卜适量、食用油、盐、生抽、料酒适量。
- **步骤**：
- 将五花肉切成小丁，葱姜蒜切末备用。黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入切好的五花肉丁煸炒至变色。
- 加入适量料酒去腥，放入 2 - 3 勺甜面酱和 1 - 2 勺黄豆酱，翻炒均匀，使酱料充分裹在肉丁上。
- 加入适量生抽调味，继续翻炒片刻，使酱料和肉丁充分融合，香味散发出来。可根据个人口味加入少许盐，因为酱料本身有一定咸味，注意盐的用量不要过多。
- 锅中加入适量清水，没过肉丁，小火炖煮 10 - 15 分钟，使肉丁入味，酱汁浓稠。
- 另起一锅，加入足量的水，水开后放入手擀面煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
- 在面条上铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上炒好的炸酱即可。
- **注意事项**：炒酱时要小火慢炒，避免酱料糊锅影响口感；炖煮炸酱时要注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火候和水量，使炸酱达到理想的浓稠状态。
食用小贴士
- **多样吃法**：手擀面除了常见的热汤面和炸酱面吃法外，还可以制作凉拌面。将煮熟的手擀面过凉水后捞出，加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、葱花等调味料，再搭配黄瓜丝、豆芽、香菜等蔬菜，搅拌均匀即可。这种吃法清爽可口，适合夏季食用。此外，还可以将手擀面与各种卤味搭配，如排骨卤、猪蹄卤等，制作成卤味手擀面，使面条吸收卤味的醇厚香味，口感丰富。
- **食用禁忌**：虽然手擀面一般人群均可食用，但由于其主要成分为碳水化合物，对于糖尿病患者来说，需要控制食用量，以免引起血糖波动。同时，对面粉过敏的人群应避免食用手擀面。
- **过敏风险及应对措施**：面粉过敏相对较为少见，但仍有部分人群可能对小麦中的某些蛋白质成分过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。如果食用手擀面后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状；症状严重者，可能需要进行紧急治疗。
- **不适合同吃的食物**：目前并没有明确与手擀面绝对不能同食的食物，但从饮食搭配的合理性和健康角度考虑，手擀面本身富含碳水化合物，应避免与过多同样高碳水的食物搭配食用，以免摄入过多热量。同时，在搭配肉类食材时，要注意控制量，避免过于油腻，保持饮食的均衡。搭配丰富的蔬菜，如绿叶蔬菜、豆类蔬菜等，可使营养更加全面。