什锦蘑菇
什锦蘑菇精选香菇、平菇、金针菇等多种鲜蘑，色彩丰富，如缤纷小伞汇聚一盘。富含多种维生素、矿物质与膳食纤维，营养价值高。能提高免疫力、保护心脑血管。因其低脂低热，适合多数人，老人小孩可增强体质，上班族食用可缓解疲劳，是美味又健康的佳肴。
基本介绍
什锦蘑菇并非传统单一菜系所独有的菜品，它融合多种蘑菇，经灵活烹饪方式呈现，可作为热菜、汤品，亦能制成凉菜。“什锦”一词，意即多种花样、品类丰富，此菜因采用多种不同种类蘑菇搭配而成，故而得名。作为一道集多种菌类之精华的菜品，什锦蘑菇凭借其丰富的口感与营养，广泛流传于各大菜系之中，深受食客喜爱。无论是家庭餐桌，还是酒店宴席，都能见到它的身影。
营养功效
1. **营养成分**：什锦蘑菇富含多种营养成分。蛋白质含量丰富，虽含量因蘑菇种类而异，但总体而言，是植物性蛋白质的优质来源。同时，富含膳食纤维，如香菇中的香菇多糖，木耳中的膳食纤维等。维生素方面，含有维生素B族（硫胺素、核黄素、烟酸等）、维生素D原（经紫外线照射可转化为维生素D）。矿物质也颇为丰富，钾、磷、镁、铁、锌等含量可观。此外，还含有多种生物活性物质，如香菇嘌呤、平菇素等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：蘑菇中的多糖体具有免疫调节作用，能刺激机体免疫系统，增强免疫细胞活性，提高机体抵抗病原体入侵的能力，有助于预防感冒、感染等疾病。
- **促进消化**：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能，有助于肠道内有益菌生长，改善肠道微生态。
- **心血管保护**：香菇嘌呤等成分有助于降低血液中胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生风险；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有积极作用，可促进钠的排出，减轻钠对血管的不良影响。
- **抗氧化**：蘑菇中含有的多酚类、黄酮类等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
3. **滋补养生与食疗作用**：从中医角度看，许多蘑菇具有一定滋补功效。例如，香菇性甘、平，有扶正补虚、健脾开胃等功效，适合病后体虚者食用；木耳性平、味甘，能凉血止血、润肺止咳，对肺燥咳嗽、便血等有一定食疗作用。什锦蘑菇通过多种蘑菇搭配，综合发挥滋补养生功效，适合大多数人群日常食用，以调养身体，增强体质。
口味口感
1. **口味特点**：什锦蘑菇口味丰富多样，常见为咸鲜口味，能突出蘑菇本身的鲜美滋味。也可根据个人口味和烹饪方式进行调整，如加入辣椒、花椒等制成麻辣口味，添加番茄、白糖等制成酸甜口味，还能搭配多种酱料制成复合口味，以满足不同食客的需求。
2. **口感描述**：由于采用多种蘑菇，口感丰富而独特。香菇肉质厚实，口感嫩滑且富有嚼劲；平菇质地柔软，口感鲜嫩爽滑；金针菇细长脆嫩，咀嚼时带有一定韧性；木耳则口感脆爽，为菜品增添清脆之感。多种蘑菇组合，使什锦蘑菇兼具嫩滑、脆爽、嚼劲等不同口感，层次分明。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菇**：香菇肉质肥厚细嫩，香气独特浓郁。富含香菇多糖、香菇嘌呤等营养成分，具有多种保健功效。其菌盖厚实，菌褶细密，在烹饪中能吸收汤汁味道，增添菜品风味。
- **平菇**：平菇质地柔软，味道鲜美，富含蛋白质、维生素C等。菌盖宽大且薄，边缘较光滑，口感鲜嫩，是什锦蘑菇中提供嫩滑口感的重要食材。
- **金针菇**：金针菇菌柄细长，菌盖小巧，口感脆嫩，含有多种氨基酸和膳食纤维。因其独特的口感和丰富营养，在什锦蘑菇中增加了菜品的丰富度。
- **木耳**：木耳质地脆嫩，富含铁元素、膳食纤维等。分为黑木耳和白木耳，在什锦蘑菇中多使用黑木耳，其耳片薄而有韧性，烹饪后口感脆爽，为菜品增添独特口感。
2. **特色配料**：葱、姜、蒜是常见配料，可起到去腥增香作用。盐用于调味，控制菜品咸度。生抽可增加菜品鲜味和色泽。若制作不同口味，还会用到辣椒、花椒、白糖、番茄酱等特色配料。如制作麻辣口味需辣椒、花椒增添麻辣味；酸甜口味则需白糖、番茄酱等调配酸甜度。
烹饪工艺
1. **炒**：将各种蘑菇洗净切好备用。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入切好的蘑菇翻炒。因蘑菇含水量不同，如平菇水分较多，炒制时会出汤，需适当延长炒制时间，待水分蒸发，蘑菇变软，加入适量盐、生抽等调味，继续翻炒均匀即可出锅。炒制的什锦蘑菇保留蘑菇原始口感，鲜嫩爽口。
2. **炖**：把蘑菇处理好后，放入炖锅中，加入适量清水或高汤。大火烧开后转小火慢炖，使蘑菇充分吸收汤汁味道。炖煮过程中，蘑菇质地会变得更加软烂，营养成分也更易释放。可根据口味加入枸杞、红枣等食材，增加滋补功效，炖出的什锦蘑菇汤鲜味美，营养丰富。
3. **凉拌**：蘑菇洗净焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分。准备调料汁，如蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油等，根据个人口味调配。将调料汁倒入蘑菇中，搅拌均匀。凉拌什锦蘑菇口感清爽，适合夏季食用，能最大程度保留蘑菇营养成分。
常见菜谱
一、 什锦蘑菇炒肉
1. **食材准备**：香菇5朵、平菇200克、金针菇1把、木耳100克、猪肉200克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、食用油适量。
2. **步骤**
- 猪肉切片，放入碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒、5克淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 香菇洗净切薄片，平菇撕成小朵，金针菇去根部洗净，木耳泡发后撕成小朵。葱切丝，姜、蒜切末备用。
- 锅中烧开水，分别将香菇片、平菇小朵、金针菇、木耳小朵焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入焯好的蘑菇翻炒均匀。
- 倒入炒过的肉片，继续翻炒2 - 3分钟，加入3克盐调味，翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：肉片腌制时淀粉用量不宜过多，以免炒制时糊锅。焯水时间不宜过长，以免蘑菇失去口感。炒制过程中注意火候，避免食材炒焦。
二、 什锦蘑菇汤
1. **食材准备**：香菇3朵、平菇150克、金针菇半把、木耳50克、鸡蛋2个、葱1段、姜1块、盐3克、鸡精2克、香油5毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 香菇、平菇、金针菇、木耳处理方法同前。葱切成葱花，姜切末。
- 锅中烧开水，放入香菇、平菇、金针菇、木耳焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，打入2个鸡蛋，煎至两面金黄，用铲子铲成小块盛出。
- 锅中再加入少许食用油，放入姜末爆香，加入适量清水，放入焯好的蘑菇和煎好的鸡蛋块。
- 大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，使汤味浓郁。
- 加入3克盐、2克鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱花，淋上5毫升香油即可出锅。
3. **注意事项**：煎鸡蛋时火候不宜过大，以免煎糊影响汤的口感。煮汤时间根据蘑菇种类和个人喜好适当调整，以确保蘑菇熟透且汤味鲜美。
三、 凉拌什锦蘑菇
1. **食材准备**：香菇4朵、平菇180克、金针菇1把、木耳80克、香菜2根、蒜5瓣、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、醋10毫升、香油5毫升、辣椒油5毫升（可选）。
2. **步骤**
- 蘑菇处理如前，香菜洗净切段，蒜切末。
- 锅中烧开水，将蘑菇依次焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
- 碗中加入3克盐、5克白糖、10毫升生抽、10毫升醋、5毫升香油、5毫升辣椒油（不喜欢辣可不加）、蒜末、香菜段，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：焯水后的蘑菇一定要过凉水，以保持脆嫩口感。调料可根据个人口味适当调整用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**：什锦蘑菇除上述常见烹饪方式外，还可用于制作馅料，如包饺子、馄饨等，为馅料增添丰富口感和营养。也可作为披萨配料，在烤制披萨时加入什锦蘑菇，增加披萨风味。还能用于制作什锦蘑菇炒饭，与米饭一起炒制，使炒饭营养更丰富。
2. **食用禁忌**：蘑菇虽营养丰富，但部分人群食用时需注意。对蘑菇过敏者应避免食用什锦蘑菇，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医。同时，野生蘑菇种类繁多，有些含有剧毒，切不可随意采摘野生蘑菇用于制作什锦蘑菇，以免误食中毒。在购买蘑菇时，应选择正规渠道，确保蘑菇来源安全可靠。此外，蘑菇性滑，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。