肉香菇
肉香菇精选优质香菇与鲜嫩猪肉。香菇菌盖棕褐，肉厚圆润，猪肉红白相间，切成小块与之相嵌。富含蛋白质、维生素与多种矿物质，能增强免疫力、滋养身体。因其营养均衡，老少皆宜，尤其适合需补充营养、提升抵抗力人群，是一道美味又健康的佳肴。
基本介绍
肉香菇并非传统意义上仅以香菇为主要食材的菜品，而是一类将肉与香菇巧妙结合的菜品统称。其名称直观地体现了主要食材为肉与香菇，二者搭配相得益彰。从菜系归属来看，此类菜品因做法多样，广泛分布于各大菜系之中，并不局限于单一菜系。菜品类型丰富，涵盖热菜、汤品等多种形式。以热菜为例，常见的做法是将肉与香菇通过煎炒烹炸等烹饪手段制作成可供即时食用的菜品；汤品则是将肉与香菇一同炖煮，形成富含营养的汤类菜肴。
营养功效
1. **蛋白质**：肉香菇富含蛋白质，其中肉类提供优质动物蛋白，包含人体必需的各种氨基酸，比例与人体组成接近，易被人体吸收利用，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和修复组织至关重要。香菇则含有一定量的植物蛋白，虽含量相对肉类较少，但同样为人体提供了多种氨基酸，增强了菜品整体的蛋白质营养价值。蛋白质有助于增强免疫力，免疫细胞和抗体的合成离不开蛋白质，充足的蛋白质摄入能够使免疫系统更有效地抵御外界病菌入侵。
2. **维生素**：香菇富含多种维生素，如维生素 D 原，经阳光照射后可转化为维生素 D，有助于人体对钙的吸收，对于维持骨骼和牙齿的健康发育起着关键作用，尤其对儿童和老年人意义重大。肉类也含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、B2 等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，能够帮助身体将碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为能量，保证人体各项生理活动的正常运转，缺乏 B 族维生素可能导致疲劳、食欲不振等症状。
3. **矿物质**：肉香菇中含有丰富的矿物质，如铁元素，肉类中的铁为血红素铁，生物利用率高，香菇中的铁也能为人体补充一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血十分关键。此外，香菇还含有钾元素，钾对于维持心脏正常功能和调节体内渗透压起着重要作用，有助于保持血压稳定，减少心血管疾病的发生风险。
4. **多糖体**：香菇中富含香菇多糖，这是一种具有免疫调节作用的生物活性物质。研究表明，香菇多糖能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T 淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，从而在一定程度上起到预防疾病和辅助抗肿瘤的作用。同时，它对肠道微生态也有一定的调节作用，有助于维持肠道健康。
5. **养生食疗功效**：从养生角度来看，肉香菇具有一定的滋补功效。冬季食用，能够为人体补充能量，抵御寒冷，起到温中益气的作用。对于体质虚弱、术后康复或病后调养的人群，肉香菇丰富的营养成分有助于身体恢复元气，增强体质。其食疗作用还体现在对脾胃的滋养上，合理食用有助于促进消化吸收，改善脾胃功能不佳导致的食欲不振、消化不良等问题。
口味口感
1. **口味特点**：肉香菇的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，这是最为基础且广泛应用的口味。咸鲜口味能够突出肉与香菇本身的鲜美滋味，二者相互交融，肉的醇厚与香菇的鲜香相得益彰。此外，根据不同地域和烹饪方式，还会衍生出其他复合口味，如在一些川菜做法中，会加入辣椒、花椒等调料，形成麻辣口味，赋予菜品独特的热辣刺激口感，同时又不失肉香菇的鲜香；在某些家常做法中，会适当加入少量糖和醋，形成略带酸甜的复合口味，增加菜品的风味层次。
2. **口感描述**：其口感因烹饪方式和食材处理不同而有所差异。若采用炖煮的方式，肉会变得软烂入味，入口即化，香菇则吸收了肉的汤汁，变得软糯多汁，口感醇厚。在炒制时，若处理得当，肉可保持嫩滑的口感，香菇则会略带嚼劲，形成一种嫩滑与劲道相结合的口感。若是炸制肉香菇，如制作类似香菇肉饼等炸物，外层会变得酥脆，内部的肉与香菇依然保持嫩滑与软糯，口感丰富，层次分明。
食材配料
1. **主要食材**
- **肉**：通常选用猪肉，猪肉是我国餐桌上最为常见的肉类之一，其肉质鲜嫩，脂肪含量适中，口感细腻。根据不同的烹饪需求，可选择五花肉，五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中，肥油融化，使菜品更香润；也可选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，几乎无筋，适合快炒等烹饪方式，能保持嫩滑口感。除猪肉外，牛肉、鸡肉等也可用于制作肉香菇，牛肉富含蛋白质，且脂肪含量低，使菜品更具嚼劲；鸡肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，适合追求清淡口味的人群。
- **香菇**：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇按生长环境可分为段木香菇和袋料香菇，按季节又可分为春菇、夏菇、秋菇和冬菇，其中冬菇品质最佳，肉厚味香。香菇富含独特的香菇多糖等营养成分，且具有浓郁的香气，能够为菜品增添独特风味。
2. **特色配料**
- **葱、姜、蒜**：这三种调料是烹饪肉香菇必不可少的配料。葱具有特殊的香气，能够去腥增香，无论是在菜品炒制前爆香，还是在出锅前撒上作为点缀，都能提升菜品的香味。姜性温热，有去腥、暖胃的作用，能有效去除肉类的腥味，同时为菜品增添温和的辣味。蒜的辛辣味道浓郁，能杀菌消毒，在烹饪中与肉和香菇搭配，可增强菜品的风味，使其味道更加浓郁。
- **酱油**：酱油是一种常用的调味料，在肉香菇的制作中起着增色提鲜的重要作用。生抽颜色较浅，味道较咸，主要用于提鲜，能突出肉与香菇的鲜味；老抽颜色较深，味道相对较淡，主要用于给菜品上色，使肉香菇呈现出诱人的色泽。
- **料酒**：料酒具有去腥解腻的功效，其酒精成分能够溶解肉类中的腥味物质，并在烹饪过程中随着酒精的挥发带走腥味。同时，料酒中的氨基酸等成分还能与肉和香菇发生反应，生成具有香气的物质，提升菜品的香味。
烹饪工艺
1. **炖煮**：将肉切成适当大小的块状，香菇泡发后切十字花刀。先将肉冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。锅中热油，放入葱姜爆香，加入肉煸炒至表面微黄，加入适量酱油翻炒上色，再加入香菇一同翻炒片刻。随后加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，肉的脂肪和蛋白质逐渐分解，融入汤中，使汤汁变得浓郁醇厚，香菇也充分吸收肉的汤汁，变得软糯入味。炖煮时间根据肉的种类和块头大小而定，一般猪肉需要炖煮 40 - 60 分钟左右，牛肉则需要更长时间，约 1.5 - 2 小时，以确保肉软烂可口。
2. **炒制**：把肉切成薄片或肉丝，用盐、料酒、淀粉等腌制片刻，使肉更加嫩滑。香菇切成薄片备用。锅中热油，油热后放入腌制好的肉快速滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒，炒出香菇的香味。再将炒过的肉倒入锅中，与香菇一同翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味料调味，翻炒均匀即可出锅。炒制过程要注意火候，肉下锅时油温要高，快速滑炒能锁住肉的水分，保持嫩滑口感；炒香菇时要适当延长时间，使其充分释放香味。
3. **炸制**：把肉剁碎成肉馅，香菇切碎后与肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料搅拌均匀。可根据个人喜好加入适量淀粉或鸡蛋液，使肉馅更具粘性。将混合好的肉馅搓成丸子状或制成肉饼状。锅中倒入足量油，油温五六成热时，放入丸子或肉饼炸制。炸制过程中要注意控制油温，避免炸糊，待表面金黄后捞出。若想使外皮更加酥脆，可将油温升高至七八成热，进行复炸。炸制后的肉香菇外皮酥脆，内部馅料鲜嫩多汁。
常见菜谱
一、 香菇红烧肉
1. **食材准备**：五花肉 500 克、香菇 10 - 15 朵（干香菇需提前泡发）、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、冰糖 10 - 15 颗、生抽 2 - 3 汤匙、老抽 1 - 2 汤匙、料酒 2 - 3 汤匙、盐适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将五花肉切成 2 - 3 厘米见方的小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 干香菇泡发后，在顶部切十字花刀，泡香菇的水保留备用。
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化，颜色变成焦糖色并出现小泡泡时，迅速放入焯好水的五花肉块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。
- 倒入泡香菇的水（注意底部杂质不要倒入），水量以没过肉块为宜，放入香菇，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。炖煮过程中要适时翻动，防止粘锅。
- 炖煮至肉软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。收汁时要注意观察汤汁状态，不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭味道更佳。
二、 香菇炒肉丝
1. **食材准备**：猪里脊肉 200 克、香菇 10 - 12 朵、青椒 1 个、红椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、盐适量、生抽 2 - 3 汤匙、料酒 1 - 2 汤匙、淀粉 1 - 2 汤匙、食用油适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
- 香菇洗净切成丝，青椒、红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入香菇丝焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。
- 倒入香菇丝继续翻炒，加入 1 - 2 汤匙生抽调味，再放入炒好的肉丝翻炒均匀。
- 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、 香菇肉饼汤
1. **食材准备**：猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）200 克、香菇 6 - 8 朵（干香菇需提前泡发）、鸡蛋 1 个、葱姜适量、盐适量、料酒 1 - 2 汤匙、生抽 1 - 2 汤匙、胡椒粉少许、香油少许。
2. **烹饪步骤**：
- 将猪肉剁碎成肉馅，放入碗中，加入葱姜末、1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
- 泡发好的香菇切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 将搅拌好的肉馅放入汤碗中，加入适量清水，水的量以没过肉馅为宜。
- 在汤碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
- 锅中烧开水，放入汤碗，大火蒸 30 - 40 分钟，至肉饼熟透。
- 蒸好后取出，淋上少许香油即可。
食用小贴士
1. **多样吃法**：肉香菇除了常见的热菜和汤品做法外，还可以作为馅料用于制作包子、饺子等面食。将肉香菇馅料包入面皮中，经过蒸制或煮制后，既有面食的麦香，又有肉香菇的鲜美，口感丰富。此外，肉香菇还可用于制作披萨的馅料，将肉香菇炒熟后铺在披萨饼底上，再加上芝士等食材烤制，能为披萨增添独特风味。
2. **食用禁忌**：虽然肉香菇营养丰富，但并非人人皆宜。痛风患者应谨慎食用，因为肉类和香菇中都含有一定量的嘌呤，食用后可能导致体内尿酸升高，加重痛风症状。此外，对香菇或肉类过敏的人群应避免食用肉香菇。在食用前，要确保对食材不过敏，若不确定，可先少量食用，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配**：肉香菇在搭配食物时，要注意避免与一些相克食物一同食用。例如，香菇不宜与鹌鹑肉同食，二者搭配可能会使人面生黑斑。在烹饪肉香菇时，应选择合适的食材搭配，以保证菜品的营养和健康。同时，烹饪过程中要注意控制盐和油的用量，尤其是患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群，更应遵循清淡饮食原则，减少盐和油的摄入，以保障身体健康。