杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸等。具有润肺止咳、润肠通便功效。一般人群均可食用，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者，但苦杏仁有微毒，食用需谨慎。
基本介绍
杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。“杏”字，在古代文献中早有记载，《说文解字》中提到：“杏，果也。从木，可省声。”杏仁名称由此衍生而来。
杏仁产地广泛，杏树原产于中国，现今除了中国，在中亚、西亚、地中海地区以及美国加利福尼亚州等地都有大量种植。在中国，主要产区包括河北、北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海等地。杏仁的成熟上市季节通常在夏季末到秋季初，具体时间因地域和品种有所差异。
杏仁外观呈扁心形，一端尖，另一端圆钝，表面黄棕色至深棕色，略带光泽。杏仁大小不一，一般长度在1 - 2厘米左右。其种皮薄，去皮后可见白色的种仁。常见的杏仁品种有甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒较大，颜色较浅，口感相对较甜，含油量较低。苦杏仁颗粒相对较小，颜色较深，苦味明显，含油量较高。在营养价值方面，甜杏仁蛋白质含量略高，且含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；苦杏仁则含有苦杏仁苷等特殊成分，具有一定药用价值，但因苦杏仁苷分解可产生氢氰酸，食用不当易引发中毒，所以一般不直接食用，多作药用。
历史文化
杏仁在中国有着悠久的历史，据考古发现，早在新石器时代，中国就有杏的踪迹。在中国传统文化中，杏象征着幸福、美好，“杏林”更是成为中医界的代称。在西方，杏仁也常出现在宗教仪式和神话故事中，被赋予神圣的意义。但需注意，苦杏仁有毒，使用不当易致严重后果，这在古今皆有警示。
口感风味
甜杏仁口感香脆，咀嚼时油脂香气在口中散开，回味略带甘甜。苦杏仁虽苦味浓郁，但在经炮制去除部分苦味后，仍留存独特的苦香风味，这种风味在药用制剂或特殊烹饪中别具一格。总体而言，杏仁质地较硬，咀嚼时需要一定力度，属于脆性口感，与一般水果的多汁、绵软口感截然不同。
营养功效
1. **蛋白质**：杏仁含有丰富的优质植物蛋白，每100克杏仁约含21.15克蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、组织修复和新陈代谢起着关键作用，有助于增强免疫力。
2. **不饱和脂肪酸**：富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，同时对大脑的正常发育和运作也十分重要。
3. **维生素**：杏仁含有多种维生素，如维生素E、维生素B2等。维生素E是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；维生素B2参与身体的能量代谢，维持皮肤、眼睛和神经系统的健康。
4. **矿物质**：杏仁中富含钙、镁、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；镁有助于调节心脏节律和肌肉收缩；钾对维持正常的血压和心脏功能起着重要作用。
5. **苦杏仁苷（苦杏仁特有）**：苦杏仁中含有的苦杏仁苷在人体内可分解产生氢氰酸和苯甲醛，具有镇咳平喘、抗炎镇痛等药理作用，但因氢氰酸有毒性，需严格遵医嘱使用。
食用小贴士
1. **鲜食**：甜杏仁可直接鲜食，最佳食用时机是在完全成熟后，此时口感香脆，风味浓郁。不过，因杏仁含油脂较多，过量食用可能导致消化不良，建议适量食用。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品，如杏仁露，将杏仁磨浆后制成，口感细腻，富含杏仁香气；杏仁粉可用于制作糕点、饼干等，增添独特风味。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可用于制作菜肴，如西芹炒杏仁，西芹的清爽与杏仁的香脆相得益彰；也可用于制作沙拉，为沙拉增添丰富口感。
4. **食用禁忌**：苦杏仁不可随意生食，必须经过严格炮制处理，且用量需遵循医嘱，以防中毒。甜杏仁虽毒性较小，但过量食用也可能导致腹胀、腹泻等不适。此外，对坚果过敏者应避免食用杏仁。若食用后出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。杏仁不宜与猪肉同食，二者同食可能引发腹痛等不良反应。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢口感较甜、质地较软的，可选择颗粒较大、颜色较浅的甜杏仁；若偏好独特苦香风味且用于特殊烹饪或药用，可选择苦杏仁，但需注意来源正规，保证品质安全。挑选时，应选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的杏仁，表面光滑且有自然光泽为佳。若购买带壳杏仁，可轻轻摇晃，感觉果仁饱满且无明显晃动声为宜。
2. **存储方式**：短期存储，可将杏仁放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。若需长期保存，可将杏仁密封放入冰箱冷藏，温度控制在0 - 4℃，这样可有效延长杏仁的保质期，保持其风味和营养成分。
杏仁以其独特的香脆口感和丰富的营养价值，无论是作为日常的休闲零食，还是用于烹饪、制作各类食品，都能为人们带来美味与健康的双重享受。适量食用杏仁，既能满足味蕾对独特风味的追求，又能为身体补充多种营养，是追求健康生活人士的理想选择。