巴旦杏

巴旦杏并非杏类，属桃属中扁桃亚属的植物。其果实呈斜卵形或长圆卵形，一端尖，表面有绒毛。它营养丰富，含蛋白质、维生素E 、不饱和脂肪酸等。具有保护心脏、抗氧化、健脑益智等功效。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康、需增强脑力的人士食用。

基本介绍

巴旦杏，学名扁桃（Amygdalus communis L.），并非杏类，而是蔷薇科桃属扁桃亚属植物的种仁。“巴旦杏”这一名称源于波斯语“Badam”，传入中国后逐渐沿用。其原产于中亚地区，现今在世界多地广泛种植。在我国，新疆是巴旦杏的主要产区。巴旦杏通常在每年 7 - 8 月成熟上市。

从外观上看，巴旦杏果实呈卵形，长约 3 - 4 厘米。其果壳硬而薄，表面光滑或稍有皱纹。不同品种的颜色略有差异，多为浅褐色至深褐色。果仁呈扁卵形，一端尖，一端圆，长度在 1 - 2 厘米左右。

巴旦杏品种丰富，常见的有纸皮巴旦杏、双仁巴旦杏、鹰嘴巴旦杏等。纸皮巴旦杏果壳极薄，用手轻轻一捏即可打开，果仁饱满，口感香甜。双仁巴旦杏，如其名，一个果壳内常有两颗果仁，个头相对较大，味道浓郁。鹰嘴巴旦杏因形状类似鹰嘴而得名，果壳较厚，果仁风味独特。在营养价值方面，各品种虽总体相近，但在某些营养成分的含量上会有细微差别。例如，纸皮巴旦杏的不饱和脂肪酸含量相对较高，而双仁巴旦杏的蛋白质含量可能稍胜一筹。

历史文化

巴旦杏历史悠久，原产于古代波斯，约在 1300 年前传入中国。在中亚和中东文化中，巴旦杏常作为幸福、健康的象征，出现在各类传统节日与庆典中。当地习俗里，人们会在婚礼等重要场合向宾客撒巴旦杏，寓意新人生活美满。且并无特殊文化禁忌。

口感风味

巴旦杏口感香脆，质地紧实，咀嚼时能感受到其干脆的质感，每一次咬碎都伴随着“嘎吱”声。风味上，巴旦杏具有浓郁醇厚的坚果香气，味道香甜，甜度适中，回味悠长。这种独特的风味既不会过于甜腻，又能充分展现坚果的天然本味，无论是直接食用还是用于各类食品制作，都能带来独特的味觉享受。

营养功效

巴旦杏富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，约占脂肪总量的 80%，这类脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险。同时，巴旦杏是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为 20 - 25%，可补充人体日常所需蛋白质，增强免疫力。

此外，巴旦杏还含有丰富的维生素 E，每 100 克中约含 25 毫克，维生素 E 是一种强抗氧化剂，能有效对抗自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤健康。它还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统功能，预防便秘。钙、镁、钾等矿物质的含量也较为可观，对维持骨骼健康、调节心脏节律及肌肉功能起着重要作用。

食用小贴士

鲜食巴旦杏时，刚成熟的果仁口感最为香脆，风味浓郁。若将其加工成制品，可制成巴旦杏仁露，口感细腻丝滑，保留了巴旦杏的独特风味，且易于消化吸收。还可制作巴旦杏糖果，将巴旦杏与糖、巧克力等结合，增加甜度与丰富口感。

在烹饪方面，巴旦杏可用于烘焙食品，如添加到面包、蛋糕中，增添香脆口感。也可用于制作沙拉，切碎后撒在蔬菜沙拉上，提升风味与营养。

然而，巴旦杏虽营养丰富，但食用时需注意。因其脂肪含量较高，过量食用可能导致肥胖，建议每日食用量控制在 10 - 15 颗。部分人群可能对巴旦杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，巴旦杏并无与特定食物同食产生不良反应的情况，但食用时仍需适量，避免因饮食搭配不当影响健康。

购买与存储

购买巴旦杏时，若喜欢口感香脆、果壳易剥的，可选择纸皮巴旦杏，挑选时应选果壳完整、色泽自然、颗粒饱满的。若偏好果仁大且味道浓郁的，双仁巴旦杏是不错选择，注意查看果仁是否有虫蛀、霉变迹象。

短期存储时，可将巴旦杏置于阴凉干燥处，避免阳光直射。若需长期保存，建议放入密封容器或保鲜袋，置于冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃，这样可延长其保质期，保持口感与风味。

巴旦杏口感香脆，风味独特，其浓郁的坚果香气与适中的甜度令人回味无穷。丰富的营养成分不仅能为人体提供能量，增强免疫力，还在心血管保健、延缓衰老等方面发挥重要作用。无论是作为日常零食，还是用于烹饪制作美食，巴旦杏都能为生活增添美味与健康。不妨尝试选购巴旦杏，开启一场美味与营养兼具的舌尖之旅。