橄榄

橄榄呈梭形，两端尖，成熟时多为青绿色或黄绿色，表皮光滑。它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙等。橄榄有清热解毒、利咽化痰功效，能缓解咽喉肿痛。一般人群皆适宜，尤其适合经常用嗓者、咽喉不适者。但因其味涩，初尝需适应。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“青果”一名源于其果实成熟时仍为青绿色；“谏果”则因初食橄榄时味涩，久嚼后方觉甘美，犹如忠谏之言，虽逆耳却有益，故而得名。

橄榄原产于中国南方，在中国，主要分布于福建、广东、广西、台湾、四川、浙江等省份。此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有种植。橄榄通常在每年的 10 - 12 月成熟上市，但不同品种和地区会稍有差异。

橄榄果实呈卵圆形至纺锤形，大小因品种而异，一般长度在 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。其果皮光滑，颜色从翠绿到黄绿不等。成熟时，果皮颜色会稍有变化，通常会更显微黄。果皮质地较薄且坚韧，果肉厚实，呈白色或浅黄色，肉质紧密。

常见的橄榄品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定区别。例如，“檀香橄榄”果实较小，呈长卵形，果皮色泽黄绿，光滑美观。其味道清甜，回甘持久，香气浓郁，口感酥脆，有“蜜渍留香，余甘绕舌”之美誉。该品种营养丰富，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素 C 含量较高，具有较高的营养价值。“长营橄榄”果实相对较大，呈长椭圆形，果皮青绿色，稍厚。口感较脆，味道甜中带涩，回甘较慢，但风味独特。在营养价值方面，同样含有丰富的营养成分，对人体健康有益。“乌橄榄”果实呈卵状长椭圆形，成熟时果皮紫黑色，果肉紫褐色。其果肉质地绵软，油脂含量较高，味道独特，带有一种特殊的香气，常被用于制作橄榄菜等加工制品。乌橄榄含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，早在汉代的《三辅黄图》中就有关于橄榄的记载。它不仅是一种美味的水果，在文化上也具有象征意义。橄榄象征着和平、友好，这一寓意源于其在一些历史事件与文化交流中的角色。在中国传统文化中，橄榄还与忠义、直言相关联，体现出其独特的文化内涵，并无文化禁忌。

口感风味

橄榄的口感独特且丰富。初尝时，果肉紧实，口感偏硬，咀嚼后会感觉到一定的韧性。其味道并非一开始就呈现出甜美的滋味，而是带有明显的涩味，这种涩味刺激着味蕾。随着咀嚼的持续，涩味逐渐褪去，取而代之的是一股浓郁的回甘，清甜滋味在口腔中弥漫开来，同时伴有独特的清香气息，这种香气淡雅而悠长，具有橄榄特有的风味。从风味角度而言，其并非单纯的甜或酸，而是以涩味起始，以回甘为尾韵，形成一种独特而复杂的味觉体验。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 A 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助人体清除自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病。维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，有助于维持细胞的正常功能，保护皮肤健康，延缓衰老。维生素 A 对视力发育和维持正常视觉功能起着关键作用。

橄榄还含有大量的矿物质，例如钙、铁、磷等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血具有重要意义。磷则参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节。

此外，橄榄中富含多种酚类化合物，如橄榄苦苷等，这些物质具有抗炎、抗菌的特性，能够减轻身体的炎症反应，预防一些感染性疾病。橄榄中的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管系统健康有益，可减少心血管疾病的发生风险。

食用小贴士

鲜食橄榄时，以果实成熟度适中为佳。此时的橄榄，涩味相对较轻，回甘更为明显，口感最佳。通常，果实表皮颜色黄绿，捏起来稍有弹性，即为适宜鲜食的状态。

橄榄除鲜食外，还可加工成多种制品。比如橄榄蜜饯，通过腌制、糖渍等工艺，去除橄榄的涩味，增添甜味，口感软糯，风味独特，方便携带和保存。橄榄菜则是将乌橄榄与芥菜叶一同腌制发酵制成，具有浓郁的咸香风味，可作为佐餐小菜。

在烹饪方面，橄榄可用于炖汤，如橄榄猪肺汤。将橄榄与猪肺、杏仁等食材一同炖煮，橄榄的清香能去除猪肺的腥味，使汤品味道鲜美，且具有润肺止咳的功效。也可在蒸鱼时加入几颗橄榄，增添独特的风味。

然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄味涩，过量食用可能会引起胃肠道不适，尤其是脾胃虚寒者应适量食用。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄涩味较重，且可能含有一些对人体不利的物质，不宜食用。在食物搭配方面，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起肠胃不适。

购买与存储

购买橄榄时，若喜欢清甜脆爽口感，应挑选果实色泽鲜亮、表皮光滑无瑕疵、果形饱满且大小均匀的橄榄。用手轻轻捏一下，果实富有弹性，说明果实新鲜，口感较好。若偏好风味浓郁、回甘醇厚的橄榄，可选择成熟度稍高的，其颜色可能会偏黄一些，但同样要保证表皮完整。

短期存储橄榄，可将其放在阴凉通风处，能保存数天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入保鲜袋或密封容器中，置于冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样可保存数月。也可将橄榄腌制后保存，延长其保质期。

橄榄独特的口感风味，从初尝的涩到随后浓郁的回甘，以及淡雅悠长的香气，给人带来别样的味觉享受。而丰富的营养成分，无论是增强免疫力的维生素，还是对心血管有益的不饱和脂肪酸等，都彰显出其对健康的诸多益处。无论是鲜食感受其原汁原味，还是品尝多样的加工制品，橄榄都能为您带来独特体验，不妨一试，领略这大自然赐予的美味与健康。