香榧

香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖，一端稍圆，表面有纵纹。其营养丰富，含多种维生素、矿物质与优质脂肪酸。具有润肺止咳、消积润肠之效，能改善肠道功能，缓解咳嗽症状。一般人群均可食用，尤其适合便秘、咳嗽者，但因其脂肪含量高，肥胖人群应适量。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii ，是红豆杉科榧树属植物榧树的栽培变种，属第三纪孑遗植物，为中国特有。“榧”字在古代文献中多有记载，《尔雅》郭璞注：“（榧）似杉，叶尖硬，子有赤衣，核如橄榄。”其名称可能源于其果实形态与用途，香榧果实香气浓郁且具有驱虫等功效。

香榧主要分布在中国南方，集中于浙江诸暨、嵊州、东阳、磐安，以及安徽黟县、休宁等地。浙江会稽山区是其核心产区，这里的气候与土壤条件为香榧生长提供了得天独厚的环境。香榧一般在秋季成熟，通常于9 - 10月间上市。

从外观上看，香榧果实呈椭圆形，一端稍尖，一端钝圆，长度约2 - 4厘米，直径1.5 - 2.5厘米。果实外皮为青绿色，成熟时部分外皮会自然开裂，露出内部坚硬的种皮，种皮呈褐色，有光泽。种仁饱满，呈黄白色。

香榧常见品种有细榧、芝麻榧、米榧等。细榧是香榧中的优良品种，果实大小均匀，壳薄仁满，口感香脆；芝麻榧果实较小，形状略长，种仁香气浓郁，油脂含量相对较高；米榧果实颗粒更小，近似米粒，味道甜香，营养价值与其他品种差异不大，但在产量上相对较低。不同品种在外观上主要体现在果实大小与形状，味道上则各有独特的香气与甜度差异，营养价值整体相近，均富含多种营养成分。

历史文化

香榧在中国有着悠久历史，距今已有数千年。早在春秋时期就有关于香榧的记载，在古代，香榧不仅是美食，还因具有驱虫功效被视为珍品。它常作为馈赠佳品，象征着吉祥与美好，并无特殊文化禁忌。

口感风味

香榧口感独特，种仁质地酥脆，咀嚼时发出清脆声响。风味浓郁，具有醇厚的坚果香气，味道甘甜，回味悠长，油脂赋予其细腻口感，无酸涩等杂味，这种独特风味在坚果类食物中别具一格。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，有助于降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病风险。蛋白质含量达10% - 15%，为人体提供必要的氨基酸，促进身体组织的修复与生长。此外，香榧还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素E等维生素。钙元素对维持骨骼与牙齿健康至关重要；铁元素参与血红蛋白合成，预防缺铁性贫血。维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，增强免疫力。香榧中还含有榧子油，有润肺止咳、消积润肠的功效，可促进消化，缓解便秘。

食用小贴士

鲜食香榧时，最佳时机是在果实成熟后不久，此时种仁饱满，香气与口感俱佳。将香榧炒制后，其风味更为浓郁，是常见的加工方式。此外，香榧还可制成香榧酥等糕点，增添独特风味。在烹饪中，香榧可碾碎撒在甜品或沙拉上，提升口感与风味。

然而，香榧虽营养丰富，但食用时需注意。因其油脂含量高，过量食用易导致消化不良，建议每日食用量不超过30颗。部分人可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。香榧不可与绿豆同食，可能引发肠胃不适。未成熟的香榧含有一定毒素，切勿食用。

购买与存储

购买香榧时，若喜欢香脆口感，可挑选外壳较薄、果仁饱满且颜色均匀的。若偏好浓郁风味，可选择果实稍大、香气明显的。观察外壳是否有裂缝、霉变，若有则品质不佳。轻摇香榧，若发出明显声响，可能果仁已干瘪。

短期存储，可将香榧放在阴凉干燥处，避免阳光直射。长期存储，建议密封后放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，这样可延长保质期，保持其风味与品质。

香榧以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在坚果中独树一帜。酥脆的口感搭配浓郁坚果香，甘甜滋味令人回味。丰富的营养成分能为健康助力，无论是作为日常零食，还是用于烹饪增添风味，香榧都是不错选择。尝试香榧，开启美味与健康兼具的体验。