银杏
需要说明的是，银杏并非水果，而是银杏科植物银杏的种子，俗称白果。其外观呈椭圆形，表面黄白色或淡黄棕色，一端稍尖，另端钝。\n\n银杏富含多种营养成分，如蛋白质、维生素等。具有敛肺定喘、止带缩尿等功效。适合咳嗽气喘、白带、白浊、尿频者食用，但含有毒性，必须熟食且控制量，儿童、孕妇及过敏人群应慎食。
基本介绍
银杏，并非通常意义上的水果，严格来讲它是银杏科银杏属植物银杏的种子，在部分地区也被习惯称作“白果”。其名称来历颇具渊源，“银杏”之名最早出现于宋朝，因其果实成熟时呈金黄色，类似杏子，且果核为白色，故而得名。
银杏原产于中国，广泛分布于中国的多个省份，如江苏、山东、浙江、安徽、湖北、四川、贵州等地。此外，银杏在全球多地也有引种栽培。银杏的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 11 月，此时银杏的外种皮逐渐变为橙黄色，自然脱落或人工采摘后，经过处理可得到银杏的种子。
银杏种子外观呈椭圆形或近球形，大小因品种而异，通常长度在 2 - 3 厘米，宽度约 1.5 - 2 厘米。其外种皮肉质，初期为绿色，成熟时转变为橙黄色或淡黄色，表面有一层白粉，具有一定的光泽。外种皮质地柔软，容易腐烂，且具有特殊的气味。去除外种皮后，可见骨质的中种皮，呈白色，光滑坚硬，其顶端具一尖锐的小尖头。内种皮膜质，淡红褐色。种仁呈淡黄色或黄绿色，富含营养。
常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果实呈长倒卵形，果柄较长，种仁丰满，味甘美，品质优良，在外观上果体相对瘦长，其口感细腻，风味香甜，营养价值较高，富含多种营养成分。梅核银杏类果实近圆形，果柄较短，种仁略呈圆形，稍带苦味，品质较佛手银杏类稍逊，外观上果体较为圆润，个头相对较小，其口感相对紧实，风味上苦味稍重，在营养价值方面与佛手银杏类有所差异，某些营养成分含量相对较低。马铃银杏类果实介于佛手银杏类和梅核银杏类之间，呈椭圆形，种仁品质中等，外观上兼具前两者的部分特征，口感和风味也处于中间水平，营养价值方面也有自身特点，不同营养成分的比例与其他两类品种有所不同。
历史文化
银杏是一种古老的孑遗植物，素有“活化石”之称。其起源可追溯至数亿年前，历经漫长地质变迁存活至今。在中国传统文化中，银杏象征着长寿、坚韧。因其寿命极长，常种植于寺庙等地，承载着人们对长久、安康的祈愿，并无特殊文化禁忌。
口感风味
银杏种仁口感独特，质地软糯，具有一种绵密的质感。其风味初尝略有苦涩，细品之下，回甘明显，带有淡淡的清香。这种独特的风味，与常见水果的甜酸风味截然不同，是一种较为淡雅且具层次感的味觉体验，需要细细品味方能领略其中的美妙。
营养功效
银杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与组织修复。银杏还含有一定量的脂肪，为人体提供能量来源。此外，银杏中包含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 也是一种强抗氧化剂，有助于维持细胞的正常功能，延缓细胞衰老。
银杏中还含有银杏酸、银杏醇以及多种黄酮类化合物。这些黄酮类化合物具有扩张血管、改善血液循环的作用，对心血管健康有益，能够降低心血管疾病的发生风险。同时，银杏中的有效成分对神经系统也有一定的调节作用，有助于改善记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
食用小贴士
银杏鲜食时，最佳时机是在其刚刚采收处理后，此时种仁水分相对充足，口感更为软糯。但鲜食时需注意，应将银杏种仁充分煮熟，以去除部分苦涩味，同时降低其中有毒物质的含量。煮熟后的银杏种仁可直接食用，也可撒上少许白糖增加风味。
银杏还可加工成多种制品。例如，可将银杏制作成白果粥，将银杏与大米一同熬煮，粥品口感软糯，带有银杏独特的清香。还可制作白果汤，与鸡肉、排骨等食材搭配炖煮，使汤品更加鲜美，营养丰富。
然而，银杏食用存在诸多禁忌。银杏中含有银杏酸等有毒物质，生食或过量食用可能导致中毒，症状包括呕吐、腹泻、抽搐等。一般建议成年人每天食用银杏不超过 10 颗，儿童食用量应更少。此外，部分人群可能对银杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，银杏不宜与鳗鱼等同食，可能会引发不良反应。
购买与存储
购买银杏时，若喜欢口感软糯、风味香甜的，可选择佛手银杏类品种。挑选时，应选择果实饱满、外皮无破损、骨质种皮色泽洁白且光滑的银杏。若偏好苦味稍淡、口感紧实一些的，梅核银杏类相对合适，挑选时同样要注意果实的完整性，避免选择有虫蛀或发霉迹象的。
短期存储银杏，可将其放置在阴凉通风处，保持干燥，这样能存放数天。若要长期存储，可将银杏洗净晾干后，装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室，可保存较长时间。食用前取出解冻即可。
银杏口感独特，风味淡雅，兼具丰富的营养价值与多种健康功效。无论是其独特的味觉体验，还是对人体健康的益处，都使其成为一种值得尝试的特殊“水果”。无论是鲜食品味其原始风味，还是通过烹饪加工领略多样口感，银杏都能为您带来与众不同的饮食享受。不妨一试，开启探索银杏美味与健康之旅。