杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜。它富含蛋白质、维生素E等，能润肺止咳、滋养肌肤，适合一般人群。苦杏仁味苦，多入药，有降气止咳平喘等功效，但含氰化物，食用需谨慎，孕妇等人群忌服。
基本介绍
杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科杏属植物的种子。“杏”字，在古代汉语中与“幸”谐音，有幸福之意，杏仁也因此被赋予了美好的寓意。杏仁原产于中亚、西亚地区，后广泛传播至世界各地。如今，中国、美国加利福尼亚州等地都是杏仁的重要产地。在北半球，杏仁通常于 7 - 8 月成熟，随着果实的发育，外果皮逐渐干燥裂开，露出内部的杏仁。
杏仁外观呈扁心形，颗粒大小适中，一般长度在 1 - 2 厘米左右。其表面覆有一层褐色种皮，质地较为粗糙，种皮上可见细微的纹理。去掉种皮后，内部的杏仁为白色，质地坚硬。杏仁常见的品种有甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，种皮颜色较浅，口感较甜，多用于直接食用或加工成各类食品；苦杏仁则颗粒略小，种皮颜色较深，苦味明显，其苦味主要源于含有的苦杏仁苷，苦杏仁多作为药用原料，较少直接食用。在营养价值方面，甜杏仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质等营养成分，对心血管健康有益；苦杏仁除了含有类似的营养成分外，苦杏仁苷经水解后产生的氢氰酸具有镇咳平喘等药用功效，但因氢氰酸有毒，需谨慎使用。
历史文化
杏仁的历史源远流长，早在古代，中亚地区就已开始种植杏树并利用杏仁。在中国，杏仁的使用历史可追溯至数千年前，在传统医学典籍中多有记载其药用价值。在西方文化中，杏仁也常出现在宗教仪式与传统习俗里，象征着希望与新生。并无普遍的文化禁忌，但在某些特定宗教或地区习俗中，可能存在食用限制。
口感风味
杏仁的口感独特，质地坚硬，咀嚼时带有一种清脆感，越嚼越能感受到其丰富的风味。甜杏仁味道香甜，带有淡淡的坚果香气，这种香气浓郁且持久，令人回味无穷；苦杏仁则因苦味的存在，风味较为特殊，初尝时苦味明显，但细细品味，也能感受到其独特的后味与淡淡的坚果香底蕴。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：杏仁富含多种营养物质，其中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。此外，杏仁还含有优质蛋白质，每 100 克杏仁约含 21.15 克蛋白质 ，且含有人体必需的多种氨基酸。同时，杏仁是维生素 E 的优质来源，每 100 克杏仁约含 18.53 毫克维生素 E ，还含有钙、镁、钾等矿物质，其中钙含量每 100 克约为 264 毫克 。
2. **对心血管健康有益**：不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），从而减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统起到保护作用。
3. **抗氧化与延缓衰老**：维生素 E 作为一种强效抗氧化剂，能够中和体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于延缓细胞衰老，保持皮肤弹性，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、某些癌症等。
4. **促进肠道健康**：杏仁中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。同时，膳食纤维还能为肠道有益菌群提供营养，调节肠道微生态平衡。
5. **增强骨骼健康**：钙、镁等矿物质对于骨骼的发育和维持骨骼健康起着关键作用。适量食用杏仁，有助于补充这些矿物质，增强骨骼密度，预防骨质疏松症，尤其适合中老年人和女性。
食用小贴士
1. **鲜食**：杏仁一般不鲜食，因其外层种皮口感不佳，且鲜杏仁中苦杏仁苷含量相对较高，直接食用可能导致中毒。但经过特殊处理后的甜杏仁可以鲜食，此时口感脆嫩，味道清新，甜度适中，能最大程度保留杏仁的原始风味。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。杏仁露是将杏仁磨碎、加水提取后制成的饮品，口感细腻，具有浓郁的杏仁香味，富含营养且易于消化吸收。杏仁还常被加工成杏仁饼干、杏仁蛋糕等烘焙食品，为糕点增添独特的坚果风味与酥脆口感。此外，杏仁还可制成杏仁酱，涂抹在面包上，既美味又营养。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可用于制作菜肴。如西芹炒杏仁，将西芹的清爽与杏仁的香脆相结合，口感丰富且营养均衡。还可将杏仁洒在沙拉上，增加沙拉的口感层次与营养价值。
4. **食用禁忌与风险**：苦杏仁因含有苦杏仁苷，大量食用可分解产生有毒的氢氰酸，导致中毒，出现头晕、头痛、心悸、恶心、呕吐等症状，严重时甚至危及生命。因此，苦杏仁需经过严格炮制后，在医生指导下使用。即使是甜杏仁，也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。部分人群可能对杏仁过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，一旦出现过敏反应，应立即就医。同时，杏仁不宜与猪肉同食，可能会引起腹痛等不适症状。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢口感较甜、适合直接食用的，应挑选颗粒饱满、大小均匀、种皮颜色浅且有光泽的甜杏仁。若用于药用或特殊用途，需选择品质优良的苦杏仁，注意观察苦杏仁表面是否有虫蛀、霉变迹象。购买时应选择正规渠道，确保产品质量与安全性。
2. **存储方式**：短期存储时，可将杏仁放入密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能保持杏仁的新鲜度与口感。长期存储则建议将杏仁放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 4℃为宜，可有效延长杏仁的保质期，防止油脂氧化和变质。
杏仁以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为人们健康饮食的优质选择。无论是其香脆的口感，还是对心血管健康、抗氧化、肠道及骨骼健康等多方面的益处，都使其在众多食品中脱颖而出。但食用时需遵循正确方法，注意食用禁忌，通过合理挑选与存储，尽情享受杏仁带来的美味与健康。