舒心驻颜老火汤
舒心驻颜老火汤，以红枣、枸杞、银耳、桂圆等慢炖而成。汤汁浓稠，色泽温润，透着食材的自然色泽。富含多种维生素、矿物质与胶质，有养心安神之效，能缓解焦虑情绪；亦具美容养颜之功，让肌肤更显润泽。尤其适合压力大的上班族与追求肌肤好状态的女性。
基本介绍
舒心驻颜老火汤，作为汤品中的经典之作，属于粤菜菜系。其名称蕴含着人们对身心舒畅及容颜美丽的美好期许。“舒心”体现了此汤在调节情绪、舒缓身心压力方面的独特作用；“驻颜”则突出了其可能对肌肤状态改善，延缓容颜衰老的功效。老火汤在广东饮食文化中占据重要地位，以长时间慢炖的方式，将食材的精华融入汤中，舒心驻颜老火汤正是这类注重火候与食材搭配的汤品代表。它并非简单的日常汤饮，而是凝聚了养生理念与烹饪智慧的特色汤品，通过精心挑选食材和长时间熬制，旨在为饮用者带来身心与容颜的双重滋养。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：舒心驻颜老火汤因食材多样，营养成分丰富。常见含有蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 E、B 族维生素等）、矿物质（钙、铁、锌等）、氨基酸以及多种植物活性成分。例如，食材中的红枣富含蛋白质、糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等；桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和矿物质；而一些中药材如党参，富含党参多糖、生物碱、黄酮类等成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，汤中的优质蛋白质有助于维持免疫系统的正常功能。同时，维生素 C 和 E 具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性，提高机体的抗氧化防御能力，帮助身体抵抗病原体入侵。例如，红枣中的多糖成分可促进淋巴细胞增殖，增强机体免疫功能。
- **促进消化**：汤中的某些食材有助于促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。如山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，对于脾胃虚弱、食少体倦等有一定的调养作用。
- **滋补气血**：许多食材具有滋补气血的功效。像红枣、桂圆，中医认为其性温味甘，能补脾和胃、益气生津、养血安神，可改善面色萎黄、气血不足等状况。铁元素作为合成血红蛋白的关键原料，汤中的含铁食材能有效预防缺铁性贫血，使面色红润。
- **养颜驻容**：维生素 C、E 以及植物活性成分等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，减少皱纹产生。同时，充足的营养供应能为皮肤细胞的新陈代谢提供保障，使皮肤保持弹性和光泽。
口味口感
1. **口味特点**：舒心驻颜老火汤口味以咸鲜为主，融合食材自身的天然甘甜，形成一种醇厚、柔和且层次丰富的复合口味。这种咸鲜并非单纯的咸味，而是在慢炖过程中，食材的鲜味充分释放并相互交融，盐的加入起到提鲜定味的作用，使整体口味更加平衡协调。甜味源自红枣、桂圆等甜味食材，为汤品增添了丝丝清甜，使其口感更为丰富，回味悠长。
2. **口感描述**：口感醇厚绵滑，由于长时间的炖煮，食材的营养成分充分溶入汤中，使汤体呈现出一种浓稠的质感。肉类食材炖煮后变得软烂，入口即化；而一些根茎类食材如山药、莲子等，保持了一定的粉糯口感，增加了汤品口感的丰富度。整体口感柔和细腻，无论是汤液还是汤中的食材，都给人一种温润、舒适的感受，易于消化吸收。
食材配料
1. **主要食材**
- **鸡肉**：鸡肉是舒心驻颜老火汤常用的主要食材之一，富含蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，且脂肪含量相对较低，能为汤品提供丰富的营养和醇厚的鲜味。鸡肉还具有温中益气、补肾填精等功效，对身体虚弱、月经不调等有一定食疗作用。
- **红枣**：红枣味甘、性温，归脾、胃、心经。富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素 C 含量极高，有“天然维生素丸”的美誉。红枣不仅为汤品增添甜味，还具有补中益气、养血安神的功效，对改善气血不足有良好效果。
- **桂圆**：桂圆又称龙眼，味甘，性温。含有丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，能补益心脾、养血安神。在汤中，桂圆贡献了浓郁的香甜味，使汤品口感更加丰富，对失眠、健忘、惊悸等有一定调理作用。
- **山药**：山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。富含淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，具有健脾益胃、滋肾益精等功效。其质地细腻，炖煮后软糯，为汤品增添了独特的口感和丰富的营养。
2. **特色配料**
- **党参**：党参味甘，性平，归脾、肺经。含有党参多糖、生物碱等成分，具有健脾益肺、养血生津的功效。在汤中，党参能增加汤品的风味层次，使汤味更为醇厚，同时增强汤的滋补功效。
- **枸杞**：枸杞味甘，性平，归肝、肾经。富含枸杞多糖、类胡萝卜素等抗氧化成分，有滋补肝肾、明目等作用。枸杞为汤品带来淡淡的甘甜，且在养生保健方面具有重要价值，使汤品的养生功效更全面。
烹饪工艺
1. **食材预处理**：将鸡肉洗净切成适当大小的块状，冷水下锅，加入少许姜片和料酒，进行焯水。目的是去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。红枣去核，避免燥热；桂圆去核取肉；山药去皮洗净切块，浸泡在清水中防止氧化变黑；党参、枸杞等中药材稍微冲洗干净备用。
2. **炖煮**：将处理好的鸡肉放入炖锅中，加入红枣、桂圆、山药、党参、枸杞等食材，加入足量的清水。一般食材与水的比例为 1:3 - 1:4 左右，具体可根据个人喜好调整。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖 2 - 3 小时。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放到汤中，并且让各种食材的味道相互融合，形成独特的风味和醇厚的口感。炖煮过程中需适时撇去浮沫，保证汤品的清澈度。
常见菜谱
一、 舒心驻颜老火汤经典菜谱
1. **食材准备**：鸡肉 500 克、红枣 10 颗、桂圆 10 颗、山药 300 克、党参 20 克、枸杞 15 克、姜片 3 片、料酒 10 毫升、盐适量。
2. **步骤**
- 鸡肉切块，冷水入锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
- 红枣去核，桂圆去核取肉，山药去皮切块浸泡在清水中，党参、枸杞洗净。
- 将所有食材放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 2.5 小时。
- 最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可享用。
3. **注意事项**
- 焯水时要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质。
- 山药去皮时最好戴上手套，防止皮肤接触山药黏液引起过敏瘙痒。
- 炖煮时间要足够，但也不宜过长，以免营养成分过度流失。
二、 舒心驻颜老火汤养生变菜谱
1. **食材准备**：乌鸡 1 只、红枣 15 颗、桂圆 15 颗、山药 400 克、党参 30 克、枸杞 20 克、黄芪 15 克、玉竹 20 克、姜片 5 片、料酒 15 毫升、盐适量。
2. **步骤**
- 乌鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出洗净。
- 红枣去核，桂圆去核，山药去皮切块，党参、枸杞、黄芪、玉竹洗净。
- 把所有食材放入汤锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖 3 小时。
- 加盐调味，稍煮片刻即可。
3. **注意事项**
- 乌鸡油脂较多，焯水后可适当去除表面的油脂，使汤品更加清爽。
- 黄芪、玉竹等中药材用量可根据个人体质和喜好适当调整，但不宜过量，以免影响汤的口感或引起不适。
食用小贴士
1. **多样吃法**：舒心驻颜老火汤既可以作为饭前开胃汤，在饭前适量饮用，能刺激胃液分泌，增进食欲。也可在正餐中搭配主食和其他菜肴一同食用，为一顿饭增添营养和风味。此外，剩余的汤品还可用于煮面条或煮粥，赋予主食别样的风味和营养。
2. **食用禁忌**：由于汤中多温热滋补食材，热性体质者，如经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等人群，不宜过量饮用，以免加重体内燥热。感冒发热期间，人体的消化功能较弱，此时饮用可能会影响病情恢复，应待感冒痊愈后再食用。
3. **过敏风险与应对**：对汤中某些食材如鸡肉、山药、红枣等过敏者，应避免食用。若不慎食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下口服抗过敏药物缓解。
4. **不宜同食食物**：一般来说，舒心驻颜老火汤与大部分食物均可搭配食用。但由于汤中含有红枣，不宜与海鲜类食物大量同食，因为红枣中的维生素 C 可能会与海鲜中的五价砷发生反应，生成三价砷（砒霜），虽然正常食用量下产生的量极少，但为避免潜在风险，还是应尽量避免大量同食。同时，汤中含有党参等中药材，不宜与藜芦同食，以免产生不良反应。