沙参心肺汤
沙参心肺汤，以沙参、玉竹与猪心、肺为主料，小火慢炖而成。汤汁乳白，心肺软嫩，药材清香融入其中。沙参与玉竹滋阴润肺，猪心补心安神，猪肺以形补形。此汤能滋养心肺、润燥生津，适宜肺燥干咳、心烦失眠者，日常保健也颇佳，是一道美味与养生兼具的汤品。
基本介绍
沙参心肺汤是一道传统的汤品，在养生食疗汤谱中颇具声名。其名称源于主要食材沙参，以及与猪心、猪肺的搭配组合。沙参，作为一味常用的中药材，在众多传统医药典籍中均有记载，其与心肺共煮成汤，故而得名。这道汤品并无确切归属某一大菜系，但其在民间广泛流传，深受大众喜爱。从菜品类型上明确属于汤品，以其独特的滋补特性，常被用于日常养生保健餐饮之中。
营养功效
1. **营养价值与成分**
- 沙参心肺汤富含多种营养成分。沙参含有三萜酸、豆甾醇及其甙、沙参皂甙、胡萝卜素、饱和脂肪酸、油酸、亚油酸，以及铜、锌、铁、锰、钴等微量元素 。猪心则是蛋白质的良好来源，每100克猪心含蛋白质16.6克 ，还含有一定量的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等营养成分。猪肺同样含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）等多种营养物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：沙参中的活性成分如多糖等物质，具有调节免疫功能的作用，能够增强机体的抵抗力，提高人体对疾病的防御能力。猪心中的维生素B族等营养成分有助于维持免疫系统的正常运作，为身体的免疫防线提供支持。
- **润肺止咳**：沙参自古便被视为润肺的佳品，其对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状具有良好的缓解作用。猪肺在中医理论中有“以形补形”之说，虽不能完全等同于现代医学概念，但猪肺与沙参搭配煮汤，对于滋润肺部、缓解肺系不适症状确有一定帮助。常饮此汤，可使肺脏保持滋润，减轻因干燥气候或肺虚等导致的咳嗽症状。
- **养心安神**：猪心具有一定的养心安神功效，对心虚多汗、惊悸失眠等症状有一定的调理作用。其中的营养成分能够营养心肌，改善心脏功能，同时对神经系统也有一定的调节作用，有助于缓解精神紧张、焦虑等不良情绪，使人心情舒畅，睡眠安稳。
- **补充营养、滋养身体**：此汤富含蛋白质、微量元素等多种营养物质，能够为人体补充日常所需的营养成分，促进身体的新陈代谢。对于体质虚弱、病后恢复以及需要补充营养的人群而言，是一道理想的滋补汤品。通过滋养身体，有助于提高身体的各项机能，增强体质。
- **促进消化**：沙参中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助食物消化与吸收，预防便秘等消化系统问题。同时，汤中的营养成分易于消化吸收，不会给肠胃造成太大负担，适合各类人群食用，尤其是消化功能较弱者。
口味口感
1. **口味特点**
沙参心肺汤呈现出咸鲜口味为主的特点。其咸来自适量的盐调味，咸度适中，能充分激发食材本身的鲜美滋味。鲜则源于猪心、猪肺本身的肉鲜味，以及沙参在炖煮过程中释放出的独特清甜鲜意，三种鲜味相互交融，形成一种浓郁而醇厚的鲜美口感，这种鲜味自然而不突兀，给人带来质朴且纯粹的味觉享受。
2. **口感描述**
猪心经过炖煮后，口感变得紧实且富有弹性，但并非劲道难以咀嚼，而是一种恰到好处的软嫩弹牙，在齿间轻咬能感受到其独特的质感。猪肺在炖煮过程中吸收了汤汁的鲜美，变得软糯入味，轻咬之下，会有细微的汤汁溢出，口感软嫩多汁。沙参在炖煮后，质地变得软烂，入口即化，其本身略带的纤维感并不影响整体口感，反而增添了一份别样的质朴口感。整道汤品的汤汁浓稠适中，入口顺滑，各种食材的口感相互搭配，层次丰富。
食材配料
1. **主要食材**
- **沙参**：沙参为桔梗科沙参属多年生草本植物的根，分为南沙参和北沙参。南沙参呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡棕黄色，有纵皱纹、细根痕及略凹陷的横长皮孔；北沙参呈细长圆柱形，偶有分枝，表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存外皮。沙参味甘，性微寒，归肺、胃经，具有养阴清肺，益胃生津的功效 。在沙参心肺汤中，沙参是赋予汤品养生功效的关键食材。
- **猪心**：猪心为猪的心脏，呈不规则圆锥形，色红，有脂肪组织包裹。猪心富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，在传统饮食文化中，常被认为具有养心安神的作用，是沙参心肺汤中重要的肉类食材，为汤品增添肉香和丰富的营养。
- **猪肺**：猪肺为猪的呼吸器官，质地柔软，富有弹性，呈粉红色，内部为蜂窝状结构。猪肺含有蛋白质、脂肪等营养成分，在汤中主要起到润肺的食疗作用，同时其独特的蜂窝状结构能吸收汤汁，使汤味更加浓郁。
2. **特色配料**
- **玉竹**：玉竹为百合科黄精属植物玉竹的干燥根茎，呈长圆柱形，略扁，少有分枝，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，具纵皱纹及微隆起的环节。玉竹味甘，性平，归肺、胃经，具有养阴润燥，生津止渴的功效。在沙参心肺汤中加入玉竹，可增强汤品的滋阴润燥功效，使汤味更加清甜。
- **大葱、生姜**：大葱具有特殊的辛辣气味，能去除猪心、猪肺的腥味，增加汤品的香味。生姜味辛，性微温，有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效，在汤中既能去腥，又能起到一定的温热脾胃的作用，使汤品的性质更加平和。
- **料酒**：料酒是以黄酒为原料，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。在烹饪沙参心肺汤时，料酒用于猪心、猪肺的预处理，能有效去除其腥膻味，增加食材的香味，同时在炖煮过程中，料酒中的酒精挥发可带走异味，使汤品风味更佳。
烹饪工艺
沙参心肺汤主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮是一种长时间、低温的烹饪方式，通过水的热传递，使食材在温和的环境下逐渐熟透，充分释放出营养成分和风味物质，相互交融渗透，从而形成独特的风味和口感。
1. **食材预处理**：将猪心、猪肺分别冲洗干净。猪心可切成两半，仔细清洗内部淤血；猪肺则通过气管向内部灌水，使其膨胀，然后挤压排出污水，反复多次，直至猪肺颜色变白，以去除血水和杂质，减少腥味。沙参、玉竹用清水浸泡洗净，去除表面杂质；大葱切段，生姜切片备用。
2. **焯水**：处理好的猪心、猪肺放入锅中，加入适量清水，大火煮开，焯水3 - 5分钟。焯水过程中会产生浮沫，需及时撇去，这一步骤能进一步去除猪心、猪肺中的血水和杂质，减少腥味，提升汤品的纯净度。焯水后将猪心、猪肺捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
3. **炖煮**：把焯水后的猪心、猪肺放入炖锅中，加入洗净的沙参、玉竹、葱段、姜片，倒入适量清水，水量以没过食材2 - 3厘米为宜。大火将水烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放到汤中，并且让各种食材的味道相互融合，使汤品更加醇厚鲜美。炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，同时可根据实际情况适当搅拌，确保食材受热均匀。
4. **调味**：待猪心、猪肺炖煮至软烂，沙参、玉竹的营养成分充分融入汤中后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟，使盐味充分渗透到汤和食材中，即可出锅。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：南沙参50克、猪心1个、猪肺1副、玉竹20克、大葱1根、生姜1块、料酒15毫升、盐适量。
2. **步骤**
- 猪心、猪肺按上述方法处理干净，切成适当大小的块。南沙参、玉竹用清水浸泡15 - 20分钟后洗净。大葱切段，生姜切片。
- 将猪心、猪肺放入锅中，加入料酒，倒入适量清水，大火烧开进行焯水，焯水时间约5分钟，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净。
- 把焯好水的猪心、猪肺放入炖锅中，加入南沙参、玉竹、葱段、姜片，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 1.5小时后，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，使盐味均匀，即可出锅。
3. **注意事项**
- 猪心、猪肺一定要清洗干净，否则会影响汤的味道。清洗猪肺时，灌水和挤压的操作要反复进行，确保血水排净。
- 炖煮过程中要根据锅具的特性和火候大小，适时查看水量，防止烧干。如果水不够，应添加热水，避免加入冷水使汤的口感变差。
- 盐要在汤快炖好时加入，过早加盐会使猪心、猪肺表面的蛋白质凝固，影响营养成分的析出和口感。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：北沙参30克、猪心1个、猪肺1副、枸杞10克、大枣5颗、大葱1根、生姜1块、料酒10毫升、盐适量。
2. **步骤**
- 猪心、猪肺洗净处理后切块，北沙参洗净切段，枸杞、大枣用清水浸泡洗净。大葱切段，生姜切片。
- 猪心、猪肺焯水，方法同菜谱一，焯水后捞出洗净。
- 将猪心、猪肺放入炖锅中，加入北沙参段、枸杞、大枣、葱段、姜片，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时。
- 炖煮2小时后，加入适量盐调味，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可。
3. **注意事项**
- 北沙参与南沙参功效略有不同，北沙参滋阴作用较强，在使用时要注意用量，避免过于滋腻。
- 枸杞和大枣不宜过早放入，以免炖煮时间过长导致营养流失和口感不佳，可在汤快炖好前20 - 30分钟加入。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 沙参心肺汤可作为日常养生汤品，在饭前或饭后饮用。饭前饮用可开胃，使食欲增强；饭后饮用则有助于消化吸收。
- 可搭配一些清淡的主食，如米饭、馒头等，形成一顿营养均衡的餐食。也可与凉拌蔬菜搭配，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，既能丰富口感，又能平衡膳食营养。
2. **食用禁忌**
- 沙参心肺汤虽具有诸多养生功效，但并非适合所有人。风寒咳嗽、脾胃虚寒者应谨慎食用。沙参性微寒，对于风寒咳嗽患者，食用后可能会加重体内寒邪，导致咳嗽症状加剧；脾胃虚寒者本身脾胃功能较弱，食用寒性的沙参可能会进一步损伤脾胃阳气，引起腹痛、腹泻等不适症状。
- 猪心、猪肺含有一定量的胆固醇，对于高胆固醇血症、冠心病、高血压等心血管疾病患者，应控制食用量，避免因摄入过多胆固醇而加重病情。
3. **过敏风险与应对措施**
- 对沙参、猪心、猪肺或其他配料过敏者，应避免食用沙参心肺汤。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状。
- 如果在食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物进行治疗；症状严重者，如出现呼吸困难等危及生命的情况，需立即送往医院进行紧急救治。
4. **不适合同吃的食物**
- 沙参不宜与藜芦同食，在中医理论中，沙参与藜芦属于“十八反”的范畴，二者同用可能会产生不良反应，影响身体健康。因此，在烹饪和食用沙参心肺汤时，要确保食材中不含有藜芦。