巴旦杏
巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈卵形，外壳硬且有蜂巢状孔纹。巴旦杏营养丰富，富含蛋白质、维生素 E 及多种矿物质。它能保护肌肤、有益心脏健康，还可健脑益智。一般人群皆适宜，尤其适合追求美容养颜、注重心脑健康及学生群体食用。
基本介绍
巴旦杏，虽名称中带有“杏”字，实则并非杏属，而是蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物的果实 ，其种仁通常被称为“巴旦木”。“巴旦杏”这一名称源于波斯语“Badam”，音译而来。巴旦杏原产于中亚和西亚地区，如今在全球广泛种植，其中美国加利福尼亚州是世界上最大的巴旦杏产区，此外，中国的新疆地区也大量种植。巴旦杏一般在每年的 7 - 8 月成熟上市。
巴旦杏果实呈扁卵形，大小因品种而异，通常长约 3 - 4 厘米，宽约 2 - 3 厘米。其外壳坚硬，颜色多为浅褐色至深褐色不等，表面带有不规则的纹理。果肉干涩，不可食用，我们所食用的部分是其内部的种仁。种仁呈长卵形，一端尖，一端钝圆，表面覆有一层褐色薄皮，种仁颜色乳白至淡黄。
常见的巴旦杏品种有纸皮巴旦杏、软壳巴旦杏、薄壳巴旦杏、双仁巴旦杏等。纸皮巴旦杏的外壳极薄，用手轻轻一捏即可剥开，种仁饱满，口感香甜，含油量较高；软壳巴旦杏的壳稍厚于纸皮巴旦杏，但仍相对较软，种仁风味浓郁，蛋白质含量较为突出；薄壳巴旦杏的外壳硬度适中，种仁口感香脆，在营养成分上，其维生素 E 含量相对较高；双仁巴旦杏顾名思义，一个果实内含有两颗种仁，种仁个头相对较小，但味道同样香醇，其矿物质含量如钙、镁等相对丰富。不同品种在外观上主要体现在外壳厚度与种仁大小形状略有差异，味道上各有独特的香甜程度与风味，营养价值方面各营养成分的侧重点有所不同。
历史文化
巴旦杏有着悠久的历史，早在公元前 4000 年的古埃及就有种植记录。它随丝绸之路传入中国，在新疆扎根繁衍。在中亚和中东文化中，巴旦杏象征着健康与繁荣，常被用于庆祝丰收和重要节日，并无特殊文化禁忌。
口感风味
巴旦杏种仁口感香脆，质地紧实且稍带脆性，咀嚼时能感受到一种干脆利落的质感。风味上，具有浓郁的坚果香甜气息，甜度适中，无明显酸涩味道，这种香甜风味独特且持久，回味悠长，给人带来愉悦的味觉享受。
营养功效
巴旦杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，不饱和脂肪酸还是大脑和神经系统发育的重要营养物质，对提高记忆力和认知功能有益。
蛋白质是巴旦杏的另一重要营养成分，它为人体提供必要的氨基酸，是构成身体细胞和组织的基本原料，有助于维持肌肉质量、修复受损组织，对身体的生长发育和新陈代谢起着关键作用。
巴旦杏中还含有丰富的维生素，如维生素 E、维生素 B2 等。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康有益，使皮肤更加光滑细腻。维生素 B2 参与身体的能量代谢过程，有助于维持正常的视力、皮肤和黏膜健康。
此外，巴旦杏含有多种矿物质，如镁、钙、钾等。镁元素对心脏健康至关重要，有助于调节心脏节律，降低心脏病发作的风险；钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，适量摄入巴旦杏有助于补充钙质，预防骨质疏松症；钾元素参与维持细胞的渗透压和酸碱平衡，对维持正常的血压水平有积极作用。
食用小贴士
鲜食巴旦杏时，最佳时机是在其完全成熟，种仁饱满，外壳干燥且易剥离时。此时的巴旦杏口感最为香脆，风味浓郁。巴旦杏可加工成多种制品，如巴旦木奶，将巴旦杏浸泡后研磨过滤，得到的巴旦木奶富含营养，可替代牛奶，适合乳糖不耐受人群。还可制成巴旦木酱，涂抹在面包上，增添独特风味。
在烹饪方面，巴旦杏可用于烘焙，如加入蛋糕、饼干中，增加口感的丰富度和独特的坚果风味；也可用于制作沙拉，与蔬菜、水果搭配，提升沙拉的营养价值与口感层次。
然而，食用巴旦杏也有一些注意事项。巴旦杏虽营养丰富，但含有一定量的脂肪，过量食用可能导致热量摄入过多，引起肥胖，建议每日食用量控制在 10 - 15 颗左右。部分人群可能对巴旦杏过敏，过敏症状包括皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等，若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。巴旦杏不存在未成熟时含有有毒物质的情况，但在食物搭配方面，暂时没有发现与之相克的食物。
购买与存储
购买巴旦杏时，若喜欢口感更香脆、风味浓郁的，可挑选外壳完整、色泽自然、纹理清晰且果仁饱满的。若偏好较易剥开的，纸皮巴旦杏品种是较好选择，购买时注意观察外壳是否轻薄易碎。
短期存储时，可将巴旦杏放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样能保持其口感和风味一段时间。若需长期存储，建议将巴旦杏放入密封容器或保鲜袋中，置于冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏温度控制在 0 - 4℃，冷冻温度控制在 -18℃左右，这样可有效延长其保质期，防止油脂氧化和变质。
巴旦杏以其香脆的口感、浓郁的风味和丰富的营养价值，无论是鲜食还是用于各类加工与烹饪，都能为人们带来独特的味觉体验和健康益处。适量食用巴旦杏，既能满足味蕾对美味的追求，又能为身体补充多种营养，助力健康生活，不妨尝试选购品尝。