杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它富含蛋白质、维生素E及不饱和脂肪酸 ，有润肺止咳、降低胆固醇等功效。一般人群皆可食用，尤其适合便秘及需改善皮肤状态者。但苦杏仁有微毒，食用应适量。
基本介绍
杏仁，并非通常意义上的水果，严格来讲，它是蔷薇科杏属植物的种子。“杏仁”名称源于其所属植物杏，杏在中国古代文献中早有记载，而其种子便被称为杏仁。
杏仁的产地分布极为广泛，在世界诸多地区均有种植。中国是杏仁的重要产地之一，像新疆、河北、辽宁等地都有大量栽培。此外，美国加利福尼亚州也是全球著名的杏仁产地。杏仁成熟上市季节因品种和地域差异有所不同，一般在夏季末到秋季初，此时杏子果实成熟，经过采摘、取核、晾晒等工序后，杏仁便可上市。
杏仁外观呈扁心形，颗粒饱满。其大小通常在1 - 2厘米左右，宽度约为0.8 - 1.5厘米。杏仁颜色多为淡黄棕色，表面具有细微的纹理。杏仁没有像水果般的果皮与果肉，外层为坚硬的种皮包裹。
常见杏仁品种主要分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，种皮颜色较浅，口感较为香甜。在营养价值方面，甜杏仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质以及多种维生素和矿物质，有助于维持心血管健康。苦杏仁则颗粒稍小，种皮颜色较深，带有苦味。苦杏仁中含有苦杏仁苷等特殊成分，虽然有一定药用价值，但因含有毒性成分氢氰酸，需经过炮制后谨慎使用。在食用口感和味道上，甜杏仁适合直接食用，香脆可口；苦杏仁则多作药用或经过特殊处理后少量用于食品加工，以增添独特风味。
历史文化
杏仁历史悠久，原产于中国，后传播至世界各地。在中国古代，杏仁就已入药，《神农本草经》中对其药用价值有所记载。在西方文化中，杏仁也常出现于宗教仪式与传统节日食品里，象征着健康与幸福。不过，由于苦杏仁有毒性，使用时需谨慎，这也成为一种文化常识。
口感风味
杏仁口感独特，质地坚硬，咬开后具有浓郁的坚果香气。甜杏仁吃起来香脆可口，初尝时带有淡淡的甜味，咀嚼后香味愈发浓郁，给人一种醇厚的口感体验。苦杏仁虽带有苦味，但经过适当炮制后，苦味减轻，同时保留了独特的风味底蕴，这种风味在一些传统中式糕点或药膳中被巧妙运用，为食品增添别样滋味。
营养功效
杏仁富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而对心血管健康起到积极的维护作用。蛋白质也是杏仁的重要营养成分之一，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。
杏仁还含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够对抗体内自由基，减缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康有益，可使肌肤保持弹性与光泽。此外，杏仁中钙、镁、磷等矿物质含量丰富，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，镁有助于调节心脏节律和肌肉功能，磷则参与身体能量代谢及骨骼形成。
苦杏仁中的苦杏仁苷在体内可分解产生氢氰酸和苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有一定的镇静作用，从而可镇咳平喘，但因氢氰酸有毒，使用时必须严格控制剂量。
食用小贴士
甜杏仁鲜食时，其香脆的口感最佳。在杏仁完全成熟且干燥后食用，能充分感受其浓郁风味。杏仁可加工成多种制品，如杏仁露，将杏仁磨浆后制成，口感细腻，具有杏仁独特的清香，且易于消化吸收。杏仁还可制成杏仁酥、杏仁饼等糕点，为糕点增添丰富口感与独特风味。
在烹饪方面，杏仁可搭配多种食材。比如在沙拉中加入杏仁片，不仅增加口感层次，还提升营养价值；与鸡肉搭配炒制，杏仁的香脆与鸡肉的鲜嫩相得益彰。
然而，食用杏仁时需注意诸多禁忌。苦杏仁因含有有毒的氢氰酸，不可直接生食，必须经过炮制，如去皮、水煮、炒制等方法降低毒性后，方可少量使用。杏仁虽营养丰富，但含有一定量的油脂，食用过多易导致消化不良、肥胖等问题，建议适量食用。部分人群可能对杏仁过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，以免产生不良反应。
购买与存储
购买杏仁时，若喜欢口感香甜、颗粒较大的，可选择甜杏仁，挑选时应选择颗粒饱满、大小均匀、色泽正常且无虫蛀、无霉变的杏仁。若偏好独特风味或有药用需求，可选择苦杏仁，但务必从正规渠道购买经过炮制的产品，确保安全。
短期存储杏仁，可将其放置在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。如需长期保存，建议将杏仁密封后放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 4℃为宜，这样能有效延长杏仁的保质期，保持其风味与营养成分。
杏仁以其独特的口感风味，无论是直接食用还是用于各类食品加工，都能带来美妙的味觉享受。丰富的营养成分使其在维护人体健康方面发挥着重要作用，从心血管健康到肌肤保养，再到骨骼强壮，杏仁都展现出卓越的功效。只要遵循食用小贴士，正确挑选与存储，杏仁将成为日常饮食中既美味又健康的理想选择，为生活增添别样的营养与滋味。