银杏

你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有一层白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分，具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟吃且适量。一般适合肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。

银杏果科普：从认知到食用全方位解读

一、 一、基本介绍

（一）名称来历、产地分布与成熟季节

银杏，是银杏科银杏属植物，其果实称银杏果，又名白果。“银杏”之名源于其果实外观，成熟时果皮呈金黄色，类似杏，且其核白色，故而得名。银杏为中国特产，广泛分布于浙江、江苏、安徽、山东、湖北、河南等地。银杏果一般在 9 - 11 月成熟上市，具体时间因地域气候差异而有所不同。

（二）外观与品种

1. **外观特点**：银杏果呈椭圆形或近球形，长约 2 - 3 厘米，直径 1.5 - 2 厘米。成熟时，外种皮肉质，表面有白粉，呈淡黄色或橙黄色，柔软且具恶臭。中种皮骨质，坚硬，呈白色至黄白色，具 2 - 3 条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。种仁淡黄色或黄绿色，粉质。

2. **常见品种及差异**：

- **大佛指**：果粒大，形如手指，故名。其种核长卵形，壳薄洁白，出仁率高。口感细腻，味道清甜，在营养价值方面，蛋白质与微量元素含量相对较高，尤其适合直接食用或制作高档糕点。

- **洞庭皇**：种核大型，扁椭圆形。果实饱满，种仁质地较紧实。风味上甜度稍逊大佛指，但香气更为浓郁，含有丰富的维生素与矿物质，有助于维持人体正常代谢。

- **海洋皇**：种核中等大小，近圆形。种仁质地绵密，口感软糯，酸甜比例适中，其含有的银杏酸等活性成分相对稳定，对于调节身体机能有一定益处。

二、 二、历史文化

银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，历经数亿年演化。在中国，银杏文化源远流长，常被视为长寿、坚韧象征。寺庙道观多有种植，承载着深厚宗教文化内涵。其果实不仅食用，还用于传统医药，在历史长河中，银杏以其独特价值与象征意义，融入中华文化脉络。

三、 三、口感风味

银杏果口感独特，种仁质地绵密软糯，略带韧性。风味方面，初尝时味道清淡，细品有微微清甜，伴有一股特殊的淡雅香气，这种香气区别于常见坚果，独具韵味。不过，其特殊风味并非人人都能接受，需慢慢品味方能领略其中独特之处。

四、 四、营养功效

（一）营养价值

银杏果富含多种营养成分，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素 C、核黄素、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素，还含有银杏酸、银杏醇以及白果酚等具有生物活性的成分。

（二）健康功效

1. **敛肺定喘**：银杏果中的银杏酸、白果酚等成分，对呼吸道平滑肌有松弛作用，能有效缓解咳嗽气喘症状，常用于辅助治疗慢性支气管炎、支气管哮喘等呼吸系统疾病。

2. **止带缩尿**：传统医学认为，银杏果具有收涩止带、固精缩尿功效。可用于改善女性带下病，以及男性遗精、尿频等问题，其原理在于调节人体内分泌及泌尿系统功能。

3. **抗氧化**：所含的黄酮类化合物具有抗氧化特性，能清除体内自由基，减缓细胞衰老进程，有助于预防心血管疾病、老年痴呆症等与氧化应激相关的疾病。

4. **增强免疫力**：丰富的蛋白质、维生素和微量元素，为免疫系统提供必要营养支持，有助于增强机体抵抗力，提高身体对病原体的抵御能力。

五、 五、食用小贴士

（一）鲜食

银杏果鲜食最佳时机是在其刚成熟后，经适当处理时。此时种仁口感最为软糯，风味纯正。但鲜食时需去除外种皮，因外种皮含有刺激性物质，可能导致皮肤过敏。且鲜食不宜过量，一般成人每次 5 - 10 粒为宜。

（二）加工制品

1. **炒制**：将银杏果洗净晾干，放入锅中干炒，小火慢炒至种壳开裂，此时果仁香气四溢，口感香脆，是常见休闲零食。

2. **煮食**：与排骨、鸡肉等食材一同炖煮，银杏果吸收肉香，变得软糯入味，为菜肴增添独特风味，同时提升菜品营养价值。

3. **制作甜品**：可搭配银耳、红枣、莲子等制成甜汤，银杏果的淡雅风味与其他食材相得益彰，口感丰富，营养滋补。

（三）食用禁忌

1. **银杏果含有氢氰酸等有毒物质**：未成熟果实毒性更强，食用过量可能引起中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、呼吸困难等。一旦出现中毒症状，应立即就医。

2. **过敏风险**：部分人接触或食用银杏果后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可出现喉头水肿、呼吸困难。对银杏过敏者应避免接触和食用。

3. **食物搭配禁忌**：银杏果不宜与鳗鱼同食，两者可能发生反应，影响身体健康。

六、 六、购买与存储

（一）购买挑选

1. **看外观**：选择果实饱满、大小均匀、种壳光滑无破损的银杏果。若种壳有黑斑、裂缝，可能内部已变质。

2. **摇一摇**：轻轻摇晃银杏果，若感觉内部有明显晃动，可能果仁已干瘪或变质，应避免购买。

3. **闻气味**：正常银杏果无异味，若有刺鼻或腐臭味，表明果实已坏。若喜欢口感软糯的，可挑选种粒稍大的；若偏好香脆口感，大小适中、种壳较薄的可能更合适。

（二）存储方式

1. **短期存储**：将银杏果装入塑料袋，扎紧袋口，放于阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。也可洗净晾干后，置于冰箱冷藏，温度调至 2 - 5℃，能延长保鲜期。

2. **长期存储**：去除外种皮，洗净晾干后，用密封袋或密封容器装好，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存 1 年以上。食用时取出解冻即可。

银杏果以其独特的口感风味，无论是绵密软糯的直接品尝，还是融入各类菜肴、甜品中的别样滋味，都给人带来新奇的味觉体验。丰富的营养成分与多样健康功效，使其不仅是美味零食，更是养生佳品。但食用时务必遵循食用小贴士，正确挑选与存储，让银杏果在保障健康同时，为生活增添滋味。不妨尝试将银杏果纳入日常饮食，开启独特健康美食之旅。