核桃

核桃并非水果，而是坚果。其外壳坚硬，呈棕褐色，有不规则沟壑。果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脑细胞，增强脑功能，保护心血管。适合学生、上班族等需健脑人群，也利于中老年人预防心脑血管疾病，但因其油脂多，腹泻及上火者少食。

基本介绍

核桃，又称胡桃、羌桃，隶属于胡桃科胡桃属。“胡桃”之名，源于其由西域传入中原，当时中原人将西域地区统称为“胡”，故而得名。后因晋朝时为避司马师名讳，改称“核桃”。核桃原产于中亚、西亚地区，如今在全球广泛种植。在中国，其主要产区分布于河北、山西、陕西、云南、新疆等地。通常，核桃在秋季的 9 - 10 月成熟上市。

核桃果实呈近球形，直径约 4 - 6 厘米。其外壳坚硬，表面布满凹凸不平的纹理。未成熟时，核桃外被绿色肉质果皮，成熟后，果皮会自然开裂脱落，露出内部坚硬的果壳。果壳颜色多为浅褐色至深褐色，果壳内部包裹着的核桃仁呈不规则的两半，相互拼接，整体形状类似大脑。核桃仁表面有一层薄薄的棕色种皮，种皮内为白色或淡黄色的果肉。

常见的核桃品种众多，各有特点。例如，漾濞核桃，果实扁圆形，果壳薄且光滑，出仁率高，仁色浅黄，含油率可达 78%左右，口感香脆，味道纯正。纸皮核桃，果壳极薄，用手轻轻一捏即可破开，出仁率高，核桃仁饱满，口感酥脆，风味香甜。新疆薄皮核桃，果实中等大小，果壳薄，易取仁，仁味香甜，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。与普通核桃相比，薄皮核桃在外观上果壳更薄，食用更为方便；味道上香甜味更突出；在营养价值方面，不饱和脂肪酸含量可能更高，对心脑血管健康更为有益。

历史文化

核桃历史悠久，原产于近东地区，汉代张骞出使西域时引入中国。在古代，核桃不仅是珍贵食物，还具文化意义。它象征着阖家团圆、幸福美满，因其形似大脑，古人认为有健脑作用。在中国传统文化中，并无针对核桃的文化禁忌。

口感风味

核桃的口感独特，其质地较为紧实，初尝时，能感受到一种略带韧性的质地，随着咀嚼，会逐渐释放出丰富的口感层次。核桃仁口感细腻且绵密，并非如一些坚果般脆硬，但又具有一定的嚼劲。其风味浓郁，带有淡淡的油脂香气，味道微甜，这种甜味并不浓烈，而是一种恰到好处的清甜，回味悠长，给人带来质朴而醇厚的味觉享受。种皮虽较薄，但带有微微的涩味，不过这丝涩味与核桃仁本身的香甜相互映衬，形成独特风味。

营养功效

核桃富含多种对人体健康至关重要的营养成分。其中，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸和亚麻酸，它们是人体必需脂肪酸，无法自身合成，必须从食物中获取。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管健康极为有益。

蛋白质也是核桃的重要营养成分之一，虽然含量相较于肉类等高蛋白食物不算高，但其中含有人体所需的多种必需氨基酸，对于维持身体正常代谢、修复组织细胞起着不可或缺的作用。

此外，核桃含有丰富的维生素，如维生素 E，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，有助于延缓衰老，维持皮肤的弹性和光泽。同时，核桃还富含矿物质，像钾、镁、钙等，钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；镁元素参与体内多种酶的激活，对骨骼健康和神经肌肉功能具有重要影响；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的强度和密度。

核桃中的膳食纤维虽然含量不多，但可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘和控制体重。

食用小贴士

鲜食核桃时，最佳时机是在核桃刚成熟上市时，此时的核桃仁水分相对较多，口感更为鲜嫩，风味也较为独特，清甜中带有一丝清新的气息。但鲜食核桃存放时间较短，需尽快食用。

核桃可加工成多种制品，常见的有核桃粉，它是将核桃仁研磨成粉，食用方便，可直接冲调饮用，适合早餐或作为加餐食用，口感细腻，具有浓郁的核桃香味。核桃油也是常见制品，通过压榨核桃仁提取而成，富含不饱和脂肪酸，烟点较高，适合凉拌、低温烹饪等，可为菜肴增添独特的风味。

核桃在烹饪中应用广泛。可将核桃与蔬菜搭配，制作成沙拉，如核桃与生菜、黄瓜、苹果等搭配，加入橄榄油和醋调制的酱汁，营养丰富且清爽可口。在烘焙食品中，加入核桃碎可增加口感的丰富度，如核桃面包、核桃饼干等。还可在煮粥时加入核桃，如核桃红枣粥，既增添了粥的香甜味道，又提升了营养价值。

然而，食用核桃也有一些禁忌需注意。核桃油脂含量较高，过量食用可能导致消化不良、腹泻等问题，建议每天食用量控制在 2 - 3 个左右。部分人群可能对核桃过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，核桃不宜与浓茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收。

购买与存储

购买核桃时，若喜欢口感酥脆、果壳易剥的，可选择纸皮核桃或薄皮核桃品种。挑选时，首先观察外观，应选择外壳完整、无裂缝、无虫蛀痕迹的核桃。外壳颜色均匀，纹理清晰的核桃通常品质较好。对于带壳核桃，可通过摇晃来判断，若感觉内部有明显晃动，可能果实不饱满或已变质。购买核桃仁时，应选择颜色自然、无异味、无霉变迹象的产品。

核桃的存储方式因时间长短而异。短期存储时，可将核桃放置在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射，这样可保存 1 - 2 个月。若需长期存储，建议将核桃放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜，可保存 6 - 12 个月。对于已开封的核桃制品，如核桃粉、核桃油等，应尽快食用，并密封保存，防止受潮、氧化而变质。

核桃口感细腻绵密，风味醇厚香甜，无论是鲜食还是加工后食用，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从保护心血管健康到延缓衰老，再到促进肠道蠕动等，全方位为人体健康保驾护航。无论是作为日常零食，还是烹饪中的营养添加，核桃都是理想之选。不妨在生活中常食核桃，为健康加分，尽情享受这大自然赐予的美味与营养。