古越龙山
古越龙山，中国黄酒领军品牌。其酒以糯米、小麦等为原料，经传统工艺酿造。属发酵酒，含多种氨基酸、维生素等，具较高营养价值。适量饮用可促进血液循环、舒筋活络。适合多数成年人，尤其冬季，能驱寒保暖。是宴请、自酌及馈赠佳品。
基本介绍
古越龙山，作为中国黄酒行业的领军品牌，产地位于浙江绍兴。绍兴，这片孕育黄酒文化千年的土地，以其独特的地理环境和人文传统，赋予了古越龙山不可复制的品质基因。
古越龙山属于黄酒类别。黄酒，作为世界三大古酒之一，以谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成，是中国独有的酒种。古越龙山旗下产品丰富，从口味与分类上，主要可分为元红、加饭（花雕）、善酿、香雪四大类型。
元红：又称状元红，是绍兴黄酒中最基础的品种。其工艺特点为采用淋饭法酿造，发酵时使用的酒药中含有多种微生物，发酵较为彻底。元红口感相对清爽，酒精度一般在 15%vol 左右，含糖量较低，为干型黄酒，具有鲜明的稻米香与清爽的酒香。
加饭：在元红酒酿造工艺基础上，增加了米饭的投入量，发酵更为充分，糖分转化为酒精比例更高。加饭酒酒精度稍高，可达 16% - 18%vol，口感醇厚，为半干型黄酒，香气浓郁，除稻米香外，随着陈酿会产生更为复杂的香气。花雕酒实际上是经过雕花处理的加饭酒坛装酒，酒质与加饭酒无异，但更具文化寓意与观赏性。
善酿：采用以酒代水的复式发酵工艺，用元红酒代替水来酿造。这种独特工艺使得善酿酒的糖分含量相对较高，酒精度在 13% - 15%vol 之间，属于半甜型黄酒。口感甜美醇厚，香气丰富，既有黄酒的醇香，又带有独特的甜味所带来的柔和香气。
香雪：以陈年糟烧白酒代替水进行酿造，因酿酒用的水是用白色酒药粉末的上清液，色泽似雪而得名。香雪酒酒精度较高，可达 18% - 20%vol，糖分也高，为甜型黄酒。其口感浓郁甜润，香气独特，兼具白酒的烈性与黄酒的醇厚香甜。
口感风味
古越龙山黄酒香气丰富而独特。其基础香气为浓郁的稻米香，这源自原料糯米本身，蒸煮后糯米的香气在发酵过程中得以保留与转化。随着陈酿，会发展出陈香，这种陈香类似坚果、陈皮混合的香气，时间越长越显醇厚。同时，还伴有淡淡的焦糖香，这是在发酵与陈酿过程中糖类物质发生美拉德反应产生的。
甜度方面，因类型不同有所差异。元红作为干型黄酒，甜度较低，口感清爽；加饭（半干型）甜度适中，醇厚感突出；善酿（半甜型）甜度较高，入口即能感受到明显的甜味；香雪（甜型）则甜度浓郁，甜润之感充满口腔。
酸度在古越龙山黄酒中起到平衡口感的作用，适度的酸度使酒不会过于甜腻，带来清爽之感，同时增强了香气的层次感。一般来说，其酸度在 0.4 - 0.6g/100ml 之间，因产品类型略有波动。
黄酒中虽不像葡萄酒有单宁概念，但古越龙山黄酒的醇厚感类似葡萄酒中单宁带来的结构感。这种醇厚感主要来自于发酵过程中产生的大分子物质以及陈酿过程中风味物质的聚合，使得酒液口感饱满，有一定的粘稠度。
酒精度带来的刺激感相对温和，以常见的 15% - 18%vol 酒精度为例，入口时能感受到酒精的温热，但不会过于辛辣，随着吞咽，温热感缓缓下行，与醇厚的口感相得益彰。整体风味特点体现为醇厚、绵柔，香气丰富协调，无论是初尝者还是老酒客，都能从中品味到独特的韵味。
饮用建议
古越龙山黄酒酒精度数跨度较广，从 13%vol 左右的善酿到 20%vol 左右的香雪都有，整体口感醇厚绵柔，饮用时给人温暖、舒适之感。
在饮用场合上，古越龙山极为百搭。在家庭聚会中，其温馨的氛围与黄酒醇厚的口感相得益彰，能增进亲情交流。商务宴请里，古越龙山作为具有深厚文化底蕴的国酒代表，可彰显主人品味与对宾客的尊重。传统节日如春节、中秋，与家人一同品尝古越龙山，更能增添节日的浓厚氛围。此外，在一些文化活动、品鉴会中，古越龙山也是备受青睐的选择，能让参与者在品味美酒同时感受黄酒文化魅力。
搭配食物方面，古越龙山与多种食材都能完美搭配。元红的清爽适合搭配海鲜，如清蒸鱼、白灼虾等，清爽的酒液可解海鲜的腥味，同时提升鲜味。加饭酒醇厚，适合搭配肉类，特别是红烧类菜肴，如红烧肉、红烧排骨，醇厚的酒能中和肉的油腻，两者相互提升风味。善酿的甜美与河鲜搭配为佳，如蟹，蟹肉的鲜美与善酿的甜润相互映衬。香雪酒甜度高，可搭配甜品，或者作为餐后酒，与水果拼盘搭配，甜美的口感与水果的清新相得益彰。
功效作用
古越龙山黄酒含有丰富的营养成分。其富含多种氨基酸，其中包括人体必需但自身不能合成的 8 种氨基酸。据检测，每升古越龙山黄酒中氨基酸含量可达 6000 - 8000mg，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体新陈代谢、免疫调节等生理功能起着重要作用。同时，黄酒中还含有糖类、有机酸、维生素等营养物质，如维生素 B 族，参与人体能量代谢与神经系统调节。
适量饮用古越龙山黄酒对健康有益。从中医角度看，黄酒性温，有通经活络、驱寒散湿的功效，尤其适合冬季饮用，可使身体温暖，促进血液循环。现代医学研究表明，黄酒中的多酚类物质具有一定抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。然而，过量饮酒会对健康造成危害。酒精主要在肝脏代谢，过量摄入会加重肝脏负担，长期过量饮酒可能引发肝脏疾病，如脂肪肝、肝硬化等。同时，还会影响心血管系统，增加高血压、心脏病等疾病风险。对于特殊人群，孕妇应绝对避免饮酒，因为酒精可能导致胎儿发育异常，出现胎儿酒精综合征。糖尿病患者饮酒需谨慎，黄酒中含有一定糖分，可能影响血糖控制，如需饮用应在医生指导下严格控制量。
酿造工艺
一、 原料
古越龙山黄酒主要以糯米、小麦和鉴湖水为原料。糯米，作为主要的淀粉质来源，颗粒饱满，支链淀粉含量高，这使得在发酵过程中能产生更多的糖分与酒精，为黄酒醇厚口感奠定基础。小麦用于制作酒曲，酒曲是发酵的关键糖化发酵剂，小麦所含的蛋白质、淀粉等成分在微生物作用下，生成多种酶类，促进淀粉糖化与酒精发酵。鉴湖水，水质清澈，富含多种矿物质与微量元素，为微生物生长提供了良好环境，同时也赋予了古越龙山独特的风味。
二、 酿造方法
1. **浸米**：将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，一般浸泡时间根据季节有所调整，夏季较短，冬季较长，目的是为后续蒸煮做准备，使米粒易于糊化。
2. **蒸煮**：浸泡后的糯米进行蒸煮，使淀粉糊化，破坏其晶体结构，便于后续微生物糖化发酵。蒸煮程度需恰到好处，既要保证淀粉充分糊化，又不能过度，以免影响发酵与口感。
3. **糖化发酵**：蒸煮后的米饭冷却后，加入酒曲和水，进行糖化发酵。酒曲中的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌再将葡萄糖转化为酒精。这一过程在开放式大罐或陶缸中进行，根据不同品种，发酵方式有所区别。如元红采用淋饭法，先将蒸熟的米饭用冷水淋凉，再加入酒药进行糖化发酵；加饭、善酿、香雪则采用摊饭法，将蒸熟的米饭摊凉后加入酒曲、麦曲和水等进行发酵。发酵过程中要严格控制温度、时间等参数，以保证发酵顺利进行。
4. **压榨**：发酵结束后，通过压榨设备将酒液与酒糟分离，得到原酒。压榨后的原酒还需进行澄清处理，去除其中的杂质。
三、 陈酿
陈酿是古越龙山黄酒提升品质的重要环节。原酒装入陶坛，密封后放置在阴凉、通风、干燥的酒窖中陈酿。在陈酿过程中，酒中的各种成分发生缓慢的物理和化学反应，如醇类与酸类酯化生成酯类物质，增加香气；大分子物质聚合，使口感更加醇厚。陈酿时间根据产品类型不同，短则 1 - 3 年，长则 5 年、10 年甚至更久。一般来说，陈酿时间越长，酒的品质越高，香气越复杂，口感越醇厚。
购买与存储
古越龙山提供了丰富的口味选择，涵盖元红的清爽干型、加饭的醇厚半干型、善酿的甜润半甜型以及香雪的浓郁甜型，消费者可根据个人口味偏好挑选。
在保质期方面，古越龙山黄酒属于发酵酒，一般来说，在合理存储条件下，没有明确的保质期限制。但从口感与品质角度，建议在 3 - 5 年内饮用风味最佳。对于陈酿年份较长的高端产品，只要存储得当，可长期保存，且随着时间推移，品质会进一步提升。
存储条件上，古越龙山黄酒适合常温避光保存。避免阳光直射，因为紫外线会加速酒中成分氧化，影响口感与香气。存放环境温度应相对稳定，不宜过高或过低，一般 10 - 20℃为宜。同时，要保持环境干燥，防止酒坛受潮发霉影响酒质。若短期内饮用，无需冷藏，但如果是炎热夏季，适当冷藏可使饮用口感更为清爽。
消费者评价与反馈
古越龙山在消费者群体中享有极高声誉。众多消费者称赞其口感醇厚，香气浓郁，无论是初尝黄酒的新手，还是资深黄酒爱好者，都能在古越龙山产品中找到满足自己味蕾的选择。对于元红的清爽、加饭的醇厚、善酿的甜润以及香雪的浓郁甜腻，消费者评价其风味特点鲜明，层次丰富。在品质方面，古越龙山凭借严格的酿造工艺与质量把控，赢得了消费者信任。其酒液清澈透亮，无杂质，体现了品牌对品质的执着追求。在饮用体验上，消费者认为古越龙山适合多种场合，无论是独自小酌品味其醇厚，还是与亲朋好友共饮分享欢乐，都能带来愉悦感受。
在专业领域，古越龙山也屡获殊荣。众多酒类品鉴机构对其给予高度评价，肯定其在传承黄酒酿造工艺基础上不断创新，保持了黄酒的传统风味同时，提升了品质与口感。这些专业认可与消费者的良好口碑，使得古越龙山成为黄酒市场的典范，吸引着越来越多消费者去探寻其独特魅力，感受中国黄酒文化的博大精深。