石库门

石库门酒为上海金枫酒业旗下知名品牌，以黄酒为主。它采用传统工艺酿造，富含多种氨基酸。适量饮用，有通经活络、促进血液循环之效。其酒精度适中，男女老少皆宜，尤其适合冬季驱寒，或在聚会、用餐时品味，是传承海派文化的特色佳酿。

基本介绍

石库门酒属于黄酒类别，是上海金枫酒业旗下极具代表性的品牌。上海作为其产地，赋予了石库门酒独特的地域文化底蕴。

石库门黄酒依据糖分含量差异，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型黄酒在酿造过程中，发酵较为彻底，残糖量低，口味醇和鲜爽，风格独特。半干型黄酒，俗称“加饭酒”，在配料时增加了米饭用量，发酵过程中部分糖分转化为酒精，口味醇厚，是石库门黄酒中最为常见的类型。半甜型黄酒，采用成品黄酒代水，加入发酵醪中，由于糖分未完全发酵，故而口感鲜甜醇厚。甜型黄酒则是在发酵前加入大量糖分，糖分残留多，甜度较高，香气浓郁。

口感风味

石库门黄酒香气丰富，蕴含着浓郁的米香、麦曲香以及独特的陈香。米香源自其主要原料大米，清新自然；麦曲香为酒增添了醇厚之感；陈香则是在储存过程中逐渐形成，散发着岁月沉淀的韵味。

甜度方面，不同类型甜度有别。干型甜度最低，口感清爽；半干型甜度适中，能在醇厚口感中感受到一丝甘甜；半甜型和甜型甜度较高，甜润感明显。酸度较为柔和，与甜味相互平衡，赋予酒体良好的协调性。石库门黄酒虽无单宁成分，但酒精度带来的刺激感较为温和，一般在14% - 18%vol之间，入口顺滑，不会产生强烈的灼烧感，回味悠长且带有淡淡的焦香和果香，形成独特的风味特点。

饮用建议

石库门黄酒酒精度适中，口感醇厚，饮用时给人温和、舒适之感。因其具有浓郁的文化底蕴和丰富口感，适合多种场合。在家庭聚会中，能增添温馨氛围；商务宴请上，可展现独特的海派文化魅力；传统节日庆典里，也是烘托气氛的佳品。

在食物搭配上，石库门黄酒适配广泛。搭配肉类，如红烧肉、酱鸭等，酒的醇厚能缓解肉的油腻，肉的丰腴又能提升酒的口感层次；与海鲜搭配，如螃蟹、虾类，其鲜味与黄酒的鲜爽相得益彰，能突出海鲜的本味；搭配上海特色小吃，如排骨年糕、生煎包等，可在品尝美食时起到解腻和提味的作用。

功效作用

石库门黄酒含有多种营养成分，包括氨基酸、糖类、有机酸、维生素等。其中，氨基酸种类丰富，人体必需的氨基酸含量较高，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体新陈代谢、生长发育等生理过程起着至关重要的作用。糖类物质可为人体提供能量，维持机体正常运转。有机酸能促进消化液分泌，有助于消化吸收。

适量饮用石库门黄酒，可促进血液循环，帮助身体抵御寒冷，在冬季饮用有一定的暖身作用。同时，其所含的营养成分对调节新陈代谢、增强免疫力有一定益处。然而，过量饮酒会给身体带来诸多危害，如损伤肝脏功能，引发酒精性肝病；影响心血管系统，增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。孕妇、糖尿病患者、酒精过敏者以及未成年人等特殊人群应避免饮酒。

酿造工艺

石库门黄酒的主要酿造原料为优质大米和小麦。大米需颗粒饱满、淀粉含量高，为发酵提供充足糖分；小麦则用于制作麦曲，麦曲作为糖化发酵剂，对黄酒风味的形成起着关键作用。

酿造过程首先是浸米，将大米浸泡一定时间，使其吸收适量水分，利于后续蒸煮。蒸煮后的米饭冷却后，加入麦曲和水，接入酵母进行发酵。发酵过程分为前发酵和后发酵。前发酵阶段，酵母将糖分转化为酒精，产生二氧化碳等代谢产物，此时发酵较为剧烈；后发酵阶段则相对缓慢，主要进行风味物质的形成和转化。发酵完成后，经过压榨、澄清等工序得到原酒。

部分石库门黄酒会进行陈酿，陈酿时间从数年到数十年不等。在陈酿过程中，酒中的各种成分发生缓慢化学反应，使得口感更加醇厚，香气更加复杂。陈酿环境一般要求温度、湿度相对稳定，且需避光保存。

购买与存储

石库门黄酒有干型、半干型、半甜型和甜型等多种口味可供消费者选择，以满足不同的口味偏好。其保质期通常在3 - 5年，但优质的陈酿黄酒在适宜条件下可储存更长时间。

存储时，石库门黄酒宜放置在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射，因为阳光中的紫外线会加速酒的氧化，影响口感和品质。一般常温储存即可，无需冷藏。同时，要注意避免与有异味的物品存放在一起，防止串味。

消费者评价与反馈

众多消费者对石库门黄酒给予了高度评价。其独特的风味与丰富口感深受大众喜爱，无论是在传统节日与家人共享，还是在商务宴请中款待宾客，石库门黄酒都能凭借其海派特色增添别样氛围。许多消费者称赞石库门黄酒的醇厚口感和悠长回味，认为它不仅是一款美酒，更是上海地域文化的象征。在专业评分方面，石库门黄酒多次在国内酒类评比中获得佳绩，其酿造工艺和品质得到行业认可。无论是初次尝试黄酒的消费者，还是资深的酒类爱好者，石库门黄酒都以其独特魅力，成为值得品味和收藏的佳酿。