会稽山
会稽山是中国知名黄酒品牌，源于 1743 年，历史底蕴深厚。其酒以糯米、小麦等为原料，属发酵酒。含多种氨基酸、维生素，有一定营养价值。适量饮用，能促进血液循环、驱寒祛湿。一般人群皆适宜，尤其适合冬季追求暖身养生、喜爱传统风味的消费者。
基本介绍
会稽山，作为中国黄酒行业的杰出代表，品牌历史源远流长。其产地位于浙江绍兴，此地山清水秀、水质甘冽，为黄酒酿造提供了得天独厚的自然条件。会稽山酒属于黄酒类别，黄酒作为中国特有的酒种，历史悠久，工艺独特。
会稽山黄酒依据含糖量的不同，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。干型黄酒，如会稽山元红酒，酿造时用曲量多，糖分发酵彻底，含糖量较低，一般在 15.0g/L 以下 ，口感醇和鲜爽。半干型黄酒以会稽山加饭酒为典型，在发酵过程中，通过控制糖分转化，使含糖量在 15.0 - 40.0g/L 之间，工艺上相较于干型黄酒，在配料时增加了米饭的投入量，口感更为醇厚丰满。半甜型黄酒如善酿酒，是以元红酒代水酿造而成，糖分未完全发酵，含糖量为 40.1 - 100.0g/L ，口味醇厚鲜甜。甜型黄酒含糖量在 100g/L 以上，像香雪酒，采用淋饭法工艺，以酒代水酿造，口感香甜浓郁。
口感风味
会稽山黄酒香气独特而丰富，兼具稻米的清香、发酵产生的醇香以及陈酿形成的酯香。这种复合香气层次分明，协调融合。
从口感方面，会稽山黄酒的甜度因类型而异。干型黄酒甜度较低，突出的是清爽之感；半干型黄酒甜度适中，带来一种醇厚且平衡的甜味；半甜型黄酒甜味更为明显，口感圆润；甜型黄酒则是香甜馥郁。其酸度适宜，为酒液增添了清新活泼的特质，使口感更加平衡协调，避免了甜度过高带来的腻感。
会稽山黄酒酒精度数一般在 15%vol - 20%vol 左右，酒精带来的刺激感较为温和，入喉顺滑。其独特风味在于醇厚绵柔，有着浓郁的米香底蕴，回味悠长，展现出黄酒特有的陈香韵味，给饮者带来细腻且富有层次的品鉴体验。
饮用建议
会稽山黄酒常见酒精度数多处于 15% - 20% 区间，口感醇厚绵柔，饮用时给人一种温和且回味悠长的感受。
就适用场合而言，会稽山黄酒既适合家庭团聚时温馨共享，在长辈间传递亲情与祝福；也常用于商务宴请，彰显中国传统文化底蕴与礼仪。在一些传统节日或地方习俗活动中，会稽山黄酒更是不可或缺的元素。
在食物搭配上，会稽山干型黄酒适合搭配海鲜、河鲜，如清蒸鱼、醉虾等。其清爽的口感能够解海鲜的腥味，提升鲜味，使味觉体验更加丰富。半干型黄酒搭配肉类菜肴较为适宜，像红烧肉、酱鸭等，醇厚的口感与肉类的肥腻相得益彰，减轻油腻感的同时，增加菜肴的风味层次。半甜型和甜型黄酒可搭配甜点、水果，如与豆沙包、杨梅等搭配，能互相映衬，突出各自的特色风味。
功效作用
会稽山黄酒含有丰富的营养成分，富含多种氨基酸、糖类、维生素等。其中氨基酸种类多达 21 种，包括 8 种人体必需但自身不能合成的氨基酸。这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着至关重要的作用。
从功效角度，适量饮用会稽山黄酒有助于促进血液循环，加快新陈代谢，对身体有一定的滋补作用。在寒冷天气饮用，能起到暖身的效果。然而，过量饮酒会对健康造成诸多危害。酒精主要在肝脏代谢，过量摄入会加重肝脏负担，长期可能引发肝脏疾病，如酒精性肝炎、肝硬化等。同时，过量饮酒还会刺激胃肠道黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病。对于特殊人群，孕妇饮酒可能影响胎儿发育，增加胎儿畸形、智力发育迟缓等风险；糖尿病患者饮酒可能影响血糖控制，不利于病情稳定，因此这两类人群应避免饮用会稽山黄酒。
酿造工艺
会稽山黄酒的酿造原料主要为优质糯米、小麦和鉴湖水。糯米颗粒饱满，淀粉含量高，为发酵提供充足的糖分，是形成黄酒醇厚口感的基础。小麦用于制作麦曲，麦曲为酿造过程提供各种酶类，促进发酵反应进行，影响黄酒的风味和品质。鉴湖水水质清澈，富含多种矿物质，为微生物的生长和发酵创造了良好条件。
其酿造方法遵循传统工艺并结合现代技术。首先是浸米，将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，便于后续蒸煮糊化。蒸煮后的糯米冷却后，加入麦曲和酒母进行发酵。发酵过程分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵是有氧发酵阶段，酒母中的酵母大量繁殖，消耗氧气，将糖分转化为酒精和二氧化碳；后发酵则是在厌氧条件下，进一步将剩余糖分转化为酒精，并生成各种风味物质。发酵完成后，经过压榨、澄清等工序，得到原酒。
原酒需经过一定时间的陈酿。陈酿过程中，酒中的各种成分发生缓慢的化学反应，使口感更加醇厚，香气更加浓郁复杂。会稽山黄酒一般陈酿 3 - 5 年，优质产品甚至陈酿更长时间，时间的沉淀赋予了会稽山黄酒独特的风味和品质。
购买与存储
会稽山黄酒有多种口味可供消费者选择，涵盖干型、半干型、半甜型和甜型不同类型，满足不同口味偏好人群的需求。
在保质期方面，一般来说，普通瓶装会稽山黄酒保质期在 3 - 5 年左右，而一些经过特殊工艺处理、酒精度较高的陈酿黄酒，在适宜存储条件下，保质期可适当延长。
存储时，会稽山黄酒适合在常温、避光的环境下保存。避免将其放置在温度过高或过低的地方，过高温度可能加速酒的变质，过低温度则可能影响酒的品质。同时，要保持存放环境的干燥和通风，防止酒标受潮发霉影响外观。直立存放能避免酒液与瓶塞长期接触，防止瓶塞发霉或污染酒液。
消费者评价与反馈
会稽山黄酒凭借其卓越的品质和独特的风味，赢得了广大消费者的高度赞誉。众多消费者表示，会稽山黄酒口感醇厚、香气浓郁，无论是日常小酌还是搭配佳肴，都能带来美妙的体验。在专业评分机构的评价中，会稽山黄酒也屡获佳绩，其传统工艺与现代技术的完美结合，造就了高品质的黄酒典范。不少消费者称赞会稽山黄酒是传承千年黄酒文化的杰出代表，其丰富的口感层次和悠长的回味，让人在品味间领略到中国传统文化的深厚底蕴，无论是自饮还是馈赠亲友，都是极具品味的选择。