白杏鲍菇
白杏鲍菇菌盖洁白，呈保龄球状，菌柄粗壮。它富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素。具有降血脂功效，能助于清理血液垃圾。还可提高人体免疫力，增强抗病能力。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食、血脂偏高及免疫力较弱人群，是营养美味的餐桌佳品。
一、基本介绍
一、 1.1 名称来历
白杏鲍菇，学名刺芹侧耳，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
二、 1.2 产地分布
白杏鲍菇原产于意大利、西班牙、法国、德国及北非、中亚等地区，自然分布于南欧地中海沿岸地区、北非和中亚高山地区。目前，中国人工栽培的白杏鲍菇分布较广，如山东、河南、河北、四川、江苏、福建、浙江等地均有规模种植。
三、 1.3 成熟上市季节
在自然条件下，白杏鲍菇一般于春末至夏初发生在伞形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。人工栽培时，若采用温室大棚种植，可实现周年生产，但主要集中在秋冬与春季上市，此时的产量较为可观，市场供应充足。
四、 1.4 外观与品种
白杏鲍菇子实体单生或群生。菌盖初期呈拱圆形，成熟后平展，直径一般在 2 - 12 厘米。菌盖表面光滑，色泽从白色到浅黄色不等，随着生长和光照影响，颜色可能会略有变化。菌柄较为粗壮，中生或偏生，长 5 - 15 厘米，直径 2 - 6 厘米，质地坚实。菌肉白色，厚实，具杏仁味，口感脆嫩。
常见的白杏鲍菇品种主要有保龄球形和棍棒形两种。保龄球形白杏鲍菇，菌柄基部粗大，向上渐细，菌盖较小，形似保龄球，该品种外观饱满，质地紧密，口感脆嫩，香味浓郁。棍棒形白杏鲍菇，菌柄上下粗细较为均匀，菌盖相对较大，形状类似棍棒，其肉质相对更为柔软，味道稍淡，但含水量较高，口感更为嫩滑。在营养价值方面，两者差异不大，均富含多种营养成分，但保龄球形由于质地紧密，单位体积内营养成分相对更为集中。
二、营养功效
一、 2.1 营养成分
白杏鲍菇富含多种营养成分，其中蛋白质含量较高，每 100 克白杏鲍菇中约含有 1.3 - 3.5 克蛋白质，且含有人体必需的 8 种氨基酸，其氨基酸组成合理，接近人体需要。碳水化合物含量约为 8.3 - 14.7 克，主要以多糖形式存在，包括β - 葡聚糖等。脂肪含量较低，每 100 克约含 0.1 - 0.4 克。此外，白杏鲍菇还含有丰富的膳食纤维，每 100 克约含 2.3 - 3.9 克，同时富含维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E 等，以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。
二、 2.2 健康功效
- **增强免疫力**：白杏鲍菇中的多糖成分，尤其是β - 葡聚糖，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T 细胞和 B 细胞等免疫细胞，增强其活性和功能，从而提高机体的免疫力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
- **促进消化**：丰富的膳食纤维可增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，有助于维持肠道健康。
- **调节血脂**：白杏鲍菇中的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。此外，一些活性成分可能参与脂肪代谢的调节，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
- **抗氧化**：所含的维生素 C、维生素 E 以及多种矿物质具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
三、 2.3 食疗作用
在食疗方面，白杏鲍菇可作为高血压、高血脂、肥胖症患者的理想食材。因其低脂肪、低热量且富含膳食纤维，有助于控制体重和调节血脂。对于体质虚弱、容易感冒的人群，经常食用白杏鲍菇可增强免疫力，减少患病几率。此外，白杏鲍菇对改善消化系统功能，缓解消化不良、食欲不振等症状也有一定帮助。
三、食用方式
一、 3.1 烹饪方法
- **炒**：将白杏鲍菇切片或切丝，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制。先将白杏鲍菇煸炒出水，使其变软，再加入其他配菜继续翻炒，调味后即可出锅。这种做法能保留白杏鲍菇的脆嫩口感。
- **煎**：把白杏鲍菇切成厚片，放入平底锅中，用中小火慢煎，煎至两面金黄，可撒上少许盐、黑胡椒等调味料，口感外酥里嫩。
- **烤**：将白杏鲍菇切成适当大小，刷上橄榄油，撒上调料，放入烤箱中烤制。高温能使白杏鲍菇表面形成一层脆壳，内部保持鲜嫩多汁，增添独特风味。
- **炖**：在炖菜中加入白杏鲍菇，如与排骨、鸡肉等一起炖煮。长时间的炖煮使白杏鲍菇吸收肉汁的鲜味，同时释放自身的香味，使汤汁更加浓郁，食材口感软烂入味。
二、 3.2 搭配建议
- **与肉类搭配**：白杏鲍菇与鸡肉搭配，如制作杏鲍菇炒鸡丁，白杏鲍菇吸收鸡肉的鲜美，自身的脆嫩与鸡肉的嫩滑相互映衬，营养上荤素搭配，蛋白质互补。与牛肉搭配，如杏鲍菇炖牛肉，牛肉的醇厚与白杏鲍菇的清爽相得益彰，且两者都富含优质蛋白质，提升营养价值。
- **与蔬菜搭配**：和西兰花搭配，西兰花富含维生素和矿物质，白杏鲍菇增加口感层次，共同炒制营养丰富且色彩鲜艳。与洋葱搭配，洋葱的辛辣与白杏鲍菇的醇厚相互融合，炒出的菜肴香气扑鼻，还能促进食欲。
三、 3.3 菜肴示例
- **白灼杏鲍菇**：将白杏鲍菇切成薄片，放入沸水中焯熟捞出，加入生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀即可。此菜口感清爽，保留了白杏鲍菇的原汁原味。
- **杏鲍菇红烧肉**：把五花肉切块，煸炒出油后加入白杏鲍菇块一起炖煮，加入酱油、冰糖、八角等调料。红烧肉肥而不腻，白杏鲍菇吸收肉香，口感软糯。
- **杏鲍菇鸡蛋饼**：将白杏鲍菇切碎，与鸡蛋、面粉混合，加入适量水和盐搅拌成面糊，平底锅煎制而成。饼中既有鸡蛋的嫩滑，又有白杏鲍菇的脆香，营养丰富，适合早餐食用。
四、清洗处理
一、 4.1 清洗
- **流水冲洗**：将白杏鲍菇放在流动的清水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。由于白杏鲍菇表面较为光滑，水流能有效带走附着的污垢。
- **盐水浸泡**：准备一盆淡盐水，将冲洗后的白杏鲍菇放入其中浸泡 10 - 15 分钟。盐水具有杀菌作用，可去除部分微生物，同时有助于溶解部分农药残留。浸泡后，再次用清水冲洗干净。
二、 4.2 处理
- **去除根部**：白杏鲍菇的根部较硬，口感不佳，用刀将根部切除。切除时尽量切平整，方便后续烹饪。
- **切片或切块**：根据烹饪需求，将白杏鲍菇切成合适的形状。如炒制可切片或切丝，炖煮可切块，烤制可切成厚片，确保食材在烹饪过程中受热均匀。
五、食用小贴士
一、 5.1 多样吃法
白杏鲍菇除了常见的烹饪方式外，还可制成凉拌菜，将白杏鲍菇煮熟后撕成丝，加入黄瓜丝、香菜等，用辣椒油、醋、糖等调料拌匀，口感清爽开胃。也可将其制作成杏鲍菇酱，把白杏鲍菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一起炒制，可用于涂抹面包、拌面条等，增加风味。
二、 5.2 食用禁忌
- **过敏风险**：部分人群可能对白杏鲍菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。初次食用白杏鲍菇时，建议先少量尝试，观察是否有不适反应。
- **食物搭配**：白杏鲍菇一般无明显相克食物，但在搭配时应注意食材的性味和营养特点。避免与过于油腻、刺激性强的食物大量搭配，以免影响消化吸收。
三、 5.3 成熟度注意
白杏鲍菇不存在未成熟含有有毒物质的情况。但未成熟的白杏鲍菇口感较硬，风味不足，建议选择成熟度适中的进行食用，以获得最佳口感和营养。
六、选购与储存
一、 6.1 选购
- **观察外观**：新鲜优质的白杏鲍菇菌盖完整，无破损、无斑点，颜色洁白或微黄，表面光滑。菌柄粗壮，质地坚实，无软烂、空心现象。若菌盖边缘发皱或有霉斑，菌柄变软、变色，说明白杏鲍菇已不新鲜。
- **闻气味**：正常的白杏鲍菇具有淡淡的杏仁香味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，表明白杏鲍菇已变质，不宜购买。
- **按手感**：用手轻轻按压白杏鲍菇，感觉有弹性，说明质地鲜嫩。若按压后凹陷且不易恢复，可能已存放较长时间，品质不佳。
- **口味喜好挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择保龄球形白杏鲍菇，其质地紧密；喜欢柔软嫩滑口感的，可挑选棍棒形白杏鲍菇，其含水量较高。
二、 6.2 储存
- **冷藏保存**：将白杏鲍菇用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃。这样可保存 3 - 5 天，能保持其新鲜度和口感。
- **冷冻保存**：若想长期保存，可将白杏鲍菇切成适当大小，焯水后沥干水分，放入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的白杏鲍菇可保存数月，但解冻后口感会稍逊于新鲜时，可能会变得稍软。
白杏鲍菇以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的优质食材。它既有如鲍鱼般的肥厚口感，又带有杏仁的淡淡清香，无论是煎炒烹炸还是凉拌炖煮，都能呈现出别具一格的美味。其富含的多种营养成分，能为人体提供增强免疫力、促进消化等诸多健康益处。无论是追求健康饮食的人群，还是热爱美食探索的食客，白杏鲍菇都值得一试，为您的餐桌增添一份美味与营养。