洋葱
洋葱，圆球状，外皮多呈紫红色或黄白色，肉质层层包裹。它富含维生素C、钾、叶酸及槲皮素等营养成分。不仅能增进食欲、促进消化，还对心血管健康有益，可降低胆固醇、预防血栓。一般人群皆适宜，尤其适合高血压、高血脂人群，是餐桌上常见且具保健功效的蔬菜。
基本介绍
洋葱，学名 Allium cepa L.，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱等。其名称来历说法不一，“洋葱”之名，很可能因其原产于国外，后传入中国，故而得名。
洋葱原产于中亚或西亚地区，如今在全球广泛种植。在中国，洋葱的种植分布广泛，主要产区包括山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。洋葱成熟上市季节因品种和种植地区而异，一般来说，春播秋收的洋葱在9 - 10月上市，秋播夏收的洋葱在5 - 7月上市。
洋葱外观呈球形或扁球形。大小差异较大，小型洋葱直径可能在3 - 5厘米，大型洋葱直径可达8 - 10厘米甚至更大。其颜色多样，常见的有紫红色、黄色和白色。洋葱的果皮较薄且干燥，有一定光泽，包裹着层层叠叠的果肉。果肉质地较脆，有透明感。
常见洋葱品种有红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱。红皮洋葱外皮紫红色，果肉略带红色。其形状多为扁圆形，个头较大。味道辛辣味较重，口感相对较刺激。红皮洋葱富含花青素，抗氧化能力较强。黄皮洋葱外皮金黄色，果肉浅黄色。形状一般为圆球或高桩圆球。辛辣味相对适中，甜度略高，口感较温和。其胡萝卜素、维生素C等含量较为丰富。白皮洋葱外皮白色，果肉白色且较为细嫩。形状多为扁圆。味道较淡，甜度较高，辛辣味很轻。白皮洋葱的维生素C含量相对较高，且含有较多的蒜素，具有特殊的风味。
营养功效
洋葱富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B6、叶酸等）、矿物质（如钾、镁、钙等）以及多种生物活性物质，如类黄酮、含硫化合物等。
增强免疫力方面，洋葱中的维生素C等抗氧化物质有助于增强白细胞的活性，提高身体的免疫功能，帮助人体抵御外界病菌的入侵。在促进消化方面，洋葱含有丰富的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于维持肠道菌群的平衡，促进消化吸收。
洋葱的类黄酮物质，如槲皮素，具有抗氧化、抗炎作用，能够降低心血管疾病的风险，有助于维持血管的弹性，减少胆固醇在血管壁的沉积。含硫化合物则具有抗菌、抗病毒的功效，对预防和减轻感冒等疾病症状有一定帮助。
在食疗方面，洋葱对高血压患者有一定益处。其含有的钾元素可以促进钠的排出，有助于降低血压。对于糖尿病患者，洋葱中的一些成分能够调节血糖代谢，改善胰岛素敏感性。此外，洋葱还可辅助改善食欲不振，其特殊气味能刺激胃液分泌，增强食欲。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将洋葱切成丝或片，可单独炒制，也可与其他食材搭配。炒洋葱时，先热锅凉油，洋葱入锅后快速翻炒，以保持其脆嫩口感。
2. **煎**：把洋葱切成圈，裹上面糊或蛋液，放入油锅中煎至两面金黄，可作为小吃或配菜。
3. **烤**：将洋葱切成块状，加入橄榄油、盐、黑胡椒等调料拌匀，放入烤箱烤制，洋葱会变得软糯香甜，别有一番风味。
4. **煮**：洋葱可作为汤品的底料，如法式洋葱汤。将洋葱煮软后，其甜味融入汤中，使汤更加浓郁鲜美。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：洋葱与牛肉搭配堪称经典。洋葱的甜味能中和牛肉的油腻，同时洋葱在烹饪过程中释放的硫化物可提升牛肉的风味，两者搭配营养互补，牛肉富含蛋白质和铁等营养，洋葱则提供多种维生素和生物活性物质。常见菜肴如洋葱炒牛肉，牛肉切片或丝，用料酒、生抽、淀粉腌制后，与洋葱一起炒制，口感鲜香。
2. **与蔬菜搭配**：洋葱与青椒、胡萝卜搭配，色彩丰富，营养均衡。三者一起炒制，青椒的清爽、胡萝卜的甘甜与洋葱的独特风味相互融合，如什锦蔬菜炒洋葱，富含多种维生素和膳食纤维。
3. **与海鲜搭配**：洋葱与鱿鱼搭配，鱿鱼的鲜美与洋葱的香辣相得益彰。洋葱能去除鱿鱼的腥味，提升整体口感，如洋葱炒鱿鱼须，将鱿鱼须处理干净后，与洋葱一起爆炒，味道鲜美。
三、 以洋葱为食材的菜肴简介
1. **洋葱圈**：将洋葱切成均匀的圈，裹上面粉、蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。外皮香脆，内部洋葱软嫩微甜，常作为小吃或配菜，深受大众喜爱。
2. **洋葱炒鸡蛋**：把洋葱切丝，鸡蛋打散炒熟盛出，再炒洋葱至变软，加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀。此菜简单易做，洋葱的香辣与鸡蛋的嫩滑相结合，营养丰富。
3. **洋葱焖排骨**：排骨焯水后，与洋葱块一同放入锅中，加入适量酱油、糖、料酒等调料，小火焖煮至排骨软烂。洋葱吸收了排骨的汤汁，味道浓郁，排骨也带有洋葱的香甜。
清洗处理
清洗洋葱时，先将洋葱表面的泥土等杂质用流动的清水冲洗掉。为清除农药残留，可在清水中加入适量食用小苏打，按照500毫升水加5克小苏打的比例调配，将洋葱浸泡15 - 20分钟。小苏打呈弱碱性，能使农药中的有机磷类物质分解，降低农药残留。浸泡后，再用清水冲洗干净。
处理洋葱时，由于其含有刺激性物质，易使人流泪。可先将洋葱放在冰箱中冷藏10 - 15分钟，降低其挥发性。切洋葱时，尽量在流水下操作，或在旁边放置一碗水，利用水溶解挥发性物质，减少对眼睛的刺激。切去洋葱的根部和顶部，然后沿着洋葱的纹理切成所需的形状。
食用小贴士
一、 多样吃法
洋葱除了常见的烹饪方式外，还可生食。将洋葱切成细丝，加入醋、糖、盐等调料拌匀，制成凉拌洋葱，口感清爽，适合喜欢生食的人群。此外，洋葱还可制成洋葱酱，将洋葱切碎后，用橄榄油炒软，加入番茄、大蒜等食材一起熬煮成酱，可涂抹在面包上，增加风味。
二、 食用禁忌
1. **肠胃不适者慎食**：洋葱辛辣，会刺激肠胃，患有肠胃溃疡、胃炎等疾病的人群过量食用可能加重病情，导致胃痛、胃胀、胃酸分泌过多等症状。
2. **皮肤瘙痒患者少食**：洋葱可能会加重皮肤瘙痒症状，对于皮肤病患者，尤其是正处于皮肤瘙痒发作期的人群，应控制洋葱的摄入量。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对洋葱过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用洋葱，并多喝水促进排泄。症状较轻者，一般可自行缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等，需及时就医。
四、 不宜同食食物
1. **蜂蜜**：洋葱和蜂蜜同食，易引起眼睛不适，甚至可能导致视力下降。这是因为洋葱中的某些成分与蜂蜜中的有机酸和酶类发生反应，对眼睛产生不良影响。
2. **海带**：洋葱含有草酸，海带富含钙离子，两者同食，草酸与钙离子结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能增加结石形成的风险。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：优质洋葱表皮应光滑、无损伤、无霉斑。若洋葱表面有明显的伤痕、软烂或发霉迹象，不宜购买。形状应规整，尽量选择球体完整、饱满的洋葱。
2. **按压洋葱**：用手轻轻按压洋葱，感觉坚实且有一定重量，表明洋葱水分充足，质地紧实。若按压时感觉松软，可能内部已开始腐烂。
3. **根据口味挑选**：喜欢辛辣味重的，可选择红皮洋葱，其外皮紫红色且颜色较深的，通常辛辣味更浓郁。若偏好温和口感，黄皮洋葱是较好选择，挑选时选颜色金黄、表皮有光泽的。喜欢甜味重的，白皮洋葱更合适，挑选时选表皮洁白、质地较嫩的。
二、 储存方法
1. **常温储存**：将洋葱放在通风良好、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。可将洋葱编成辫子状，挂起来储存，这样能保证洋葱之间有足够的空气流通，延缓变质。
2. **冷藏储存**：把洋葱放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。冷藏可延长洋葱的保鲜时间，但要注意，洋葱取出后可能会因温度变化产生水汽，应尽快食用。
3. **冷冻储存**：将洋葱切成所需形状，如丝、片等，放入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置为 -18℃左右。冷冻洋葱可保存较长时间，且烹饪时无需解冻，直接下锅即可。
洋葱口感独特，或辛辣刺激，或清甜温和，风味十足。它不仅为餐桌增添多样滋味，更是营养丰富的健康食材。其富含的多种营养成分，在增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等方面发挥着重要作用。无论是简单的家常小炒，还是精致的西式菜肴，洋葱都能展现独特魅力。不妨在日常饮食中多加入洋葱，享受它带来的美味与健康。