慈姑

慈姑，呈球形或卵形，外皮紫褐色，肉白色。富含淀粉、蛋白质、多种维生素及微量元素。有润肺止咳、通淋行血之效，对肺热咳嗽、尿路不畅人群有益。还能辅助调节肠道功能，适合大多数人食用，尤其适合冬季食用，可补充营养，增强体质。

基本介绍

慈姑，学名 Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino，又称茨菰、燕尾草等。其名称“慈姑”，据说是因其叶形如燕尾，宛如慈祥的姑母剪裁，故而得名。慈姑原产于中国，在长江流域及其以南地区广泛种植，包括江苏、浙江、广东等地，这些地区水源充足，土壤肥沃，为慈姑生长提供了理想环境。通常，慈姑在秋季 10 月至冬季 12 月成熟上市，此时的慈姑口感最佳。

慈姑外观独特，整体呈球形或卵形，大小一般直径在 3 - 5 厘米左右。表皮颜色多为黄白色或浅褐色，质地较为光滑。其顶部具顶芽，侧芽生于球茎四周，基部有许多须根。切开后，可见白色的果肉，质地紧实，稍带粉质。常见品种有苏州黄、宝应紫圆、沈荡慈姑等。苏州黄球茎扁圆，外皮黄色，肉质细嫩，味稍甜；宝应紫圆球茎近圆形，外皮紫红色，肉白色，淀粉含量高，口感较粉；沈荡慈姑球茎卵形，外皮淡黄色，肉质紧密，风味浓郁。不同品种在外观上主要是形状和表皮颜色有别，味道上甜度、粉度略有差异，营养价值方面，淀粉含量高的品种能量相对更高，而其他营养成分如维生素、矿物质含量差异较小。

营养功效

慈姑富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克慈姑中，含有蛋白质 5.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 25.7 克、膳食纤维 1.4 克，还含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、胡萝卜素以及钾、磷、锌等多种矿物质。

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与修复。慈姑中的碳水化合物能为人体提供能量，维持机体正常生理活动。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病发生风险。维生素 B 族参与体内多种代谢过程，对神经系统和心血管系统健康有益；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。

从食疗角度看，慈姑性微寒，具有清热利尿、润肺止咳的功效。对于肺热咳嗽、水肿等症状有一定缓解作用。同时，其所含的多种微量元素，如锌，对儿童智力发育和成年人的生殖系统健康都有积极影响。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **炒**：将慈姑去皮切片或切丝，搭配肉片、青椒等食材，旺火速炒。这种做法能保留慈姑的脆嫩口感，且烹饪时间短，营养流失少。

2. **煮**：慈姑可与排骨、猪蹄等一起炖煮。长时间炖煮使慈姑吸收肉香，变得软糯入味，同时肉中的营养成分也融入汤中，营养丰富。

3. **炸**：把慈姑切成薄片，用油炸至金黄酥脆，可作为休闲零食，口感香脆可口。

二、 搭配建议

1. **慈姑与肉类搭配**：慈姑吸收肉的油脂，使其口感不腻，同时增加肉菜的清爽感。如慈姑烧肉，慈姑的粉糯与红烧肉的肥而不腻相得益彰，营养上荤素搭配，均衡全面。

2. **慈姑与蔬菜搭配**：与西兰花、胡萝卜等搭配炒制，色彩丰富，增加食欲，且能补充多种维生素和矿物质。

三、 菜肴举例

1. **慈姑红烧肉**：将慈姑去皮切块，五花肉切块焯水。锅中放油，煸炒五花肉至出油，加入冰糖炒出糖色，放入葱姜蒜、八角等香料炒香，加生抽、老抽调味，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，放入慈姑继续炖煮 20 分钟至慈姑软烂，大火收汁即可。此菜色泽红亮，口感软糯香甜。

2. **清炒慈姑片**：慈姑去皮切成薄片，青椒切丝。锅中热油，放入慈姑片煸炒至断生，加入青椒丝，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜清爽可口，保留了慈姑的原汁原味。

清洗处理

清洗慈姑时，先将慈姑表面的泥土冲洗干净。由于慈姑生长在水底淤泥中，可能会有较多杂质。对于可能存在的农药残留，可采用以下方法：将慈姑浸泡在加了适量小苏打粉的清水中 15 - 20 分钟，小苏打能有效分解农药。之后，用流动的水冲洗几遍。接着，用刀削去慈姑的外皮，去除顶芽和侧芽，这些部位可能会有苦涩味。处理好后，将慈姑浸泡在清水中，防止其氧化变黑，待烹饪时取出即可。

食用小贴士

慈姑除常见烹饪方式外，还可制成慈姑泥，将慈姑煮熟后压成泥，加入适量糖和牛奶，可作为甜点食用。但需注意，慈姑性微寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。此外，部分人可能对慈姑过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。慈姑不可生食，未成熟的慈姑含有一定的生物碱，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。在食物搭配上，慈姑不宜与高钙食物大量同食，因为慈姑中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。

选购与储存

一、 选购

1. **看外观**：优质慈姑表皮光滑，无明显破损、软烂或黑斑。球茎形状规则，饱满圆润。

2. **摸质地**：用手轻轻捏，感觉坚实且有重量的慈姑，说明肉质紧实，品质较好；若感觉松软，可能内部已变质。

3. **闻气味**：正常慈姑有淡淡的泥土清香，若有刺鼻或腐臭味，则不宜购买。

4. **根据口味挑选**：喜欢粉糯口感的，可选择个头较大、表皮颜色较深的品种，如宝应紫圆；喜欢脆嫩口感的，可挑选个头较小、表皮颜色较浅的，如苏州黄。

二、 储存

1. **短期储存**：将慈姑放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。也可将慈姑装入塑料袋，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，能延长保鲜时间至 1 - 2 周。

2. **长期储存**：将慈姑去皮切块，焯水后沥干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。

慈姑，口感独特，兼具粉糯与脆嫩，无论是炖煮后的软烂入味，还是清炒时的清爽脆口，都令人回味无穷。其丰富的营养成分，从提供能量的碳水化合物到增强免疫力的维生素，再到促进肠道健康的膳食纤维，全方位为人体健康保驾护航。无论是作为家庭餐桌的常客，还是追求健康饮食的优质食材选择，慈姑都值得一试，让您在品味美食的同时，收获健康。