莲藕
莲藕属莲科植物根茎，外观呈长圆柱状，有多个节，外皮粗糙，多为黄褐色，断面洁白多孔。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质，能清热凉血、健脾开胃，还可促进肠道蠕动，预防便秘。老少皆宜，尤其适合食欲不振、热病烦渴者，是药食同源的佳蔬。
基本介绍
莲藕，学名Nelumbo nucifera Gaertn.，属睡莲科莲属多年生水生草本植物的地下茎。“藕”之名，源于其形态特点，“藕”字从艸从禺，禺有相连之意，形象描绘了藕节相连的形态 。
莲藕原产于印度，后引入中国，在中国已有三千多年的栽培历史。现今，其产地分布广泛，在长江流域、珠江流域及黄河流域等地均有大面积种植，如湖北、江苏、浙江、山东等地都是莲藕的主产区。莲藕通常在秋季成熟上市，从 9 月至次年 3 月均有新鲜莲藕供应市场。
莲藕外观呈长条状，多节相连，每节呈圆柱状。一般长度在 1 - 2 米左右，直径因品种而异，常见为 5 - 10 厘米。其表皮颜色多为黄褐色或黄白色，质地粗糙，有许多细小的须根痕迹。莲藕内部为白色或略带微黄的果肉，质地脆嫩，有多个大小不一的孔道纵向贯穿各节，这些孔道具有通气功能，保证莲藕在水下正常呼吸。
常见的莲藕品种主要有七孔藕与九孔藕。七孔藕，又称红花藕，其藕节短而粗，外观相对较为粗壮。表皮颜色偏黄，略带红色。七孔藕淀粉含量较高，口感粉糯，适合煲汤炖煮，炖煮后汤汁浓稠，藕块绵软。从营养价值来看，七孔藕的蛋白质、淀粉及多种微量元素含量相对丰富，可为人体提供较多的能量与营养。九孔藕，也叫白花藕，藕节相对细长，表皮光滑，颜色洁白。九孔藕淀粉含量较低，水分含量高，口感脆嫩清甜，生食或凉拌皆可，烹饪时也适合清炒，能较好地保留其清脆口感。在营养成分上，九孔藕维生素 C 和膳食纤维含量较高，有助于促进新陈代谢与肠道蠕动。
营养功效
莲藕富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。
1. **碳水化合物**：莲藕中含有丰富的碳水化合物，约占其干重的 50% - 60%。这些碳水化合物以淀粉为主，可为人体提供充足的能量，维持人体正常的生理活动。
2. **蛋白质与氨基酸**：莲藕含有一定量的蛋白质，虽含量不高，但其中包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、组织修复与免疫调节等生理过程至关重要。
3. **维生素**：莲藕富含多种维生素，其中维生素 C 含量尤为突出，每 100 克莲藕中维生素 C 含量可达 40 - 50 毫克。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、牙龈等组织的健康。此外，莲藕还含有维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素参与人体的能量代谢，对维持神经系统正常功能具有重要作用。
4. **矿物质**：莲藕中含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏正常节律与血压稳定；镁元素参与多种酶的激活，对维持骨骼健康、调节神经肌肉兴奋性有重要意义；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有一定作用；锌元素则对人体的生长发育、免疫功能及生殖系统健康起着重要作用。
5. **膳食纤维**：莲藕含有丰富的膳食纤维，可分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于降低血液中胆固醇与甘油三酯的水平，调节血糖；不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘与结肠癌的发生。
6. **食疗作用**：从中医角度看，莲藕性寒，生食具有清热凉血的功效，可用于治疗热性病症，如热病烦渴、咯血等。而将莲藕煮熟后，其性由寒转温，具有健脾益胃、养血补虚的作用，对于脾胃虚弱、气血不足之人有较好的食疗效果。此外，莲藕还具有止血散瘀的功效，藕节更是中医常用的止血药材，可用于治疗各种出血症，如吐血、衄血等。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：将莲藕与排骨、猪蹄等食材一同煲汤，是常见的烹饪方式。在煲汤过程中，七孔藕的粉糯口感融入汤中，使汤汁更加浓郁醇厚。如莲藕排骨汤，先将排骨焯水去腥，莲藕切块，与排骨一同放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，直至排骨与莲藕软烂，汤汁鲜香浓郁，具有滋阴润燥、补钙养血的功效。
2. **凉拌**：适合选用九孔藕，将莲藕去皮洗净后切成薄片，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，以保持其脆嫩口感。然后加入适量的蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油等调料拌匀，一道清爽可口的凉拌藕片就制作完成了。凉拌藕片具有开胃消食的作用，适合夏季食用。
3. **清炒**：同样选用九孔藕，将藕切成丝状或片状，热锅凉油，放入葱姜爆香，加入藕丝或藕片快速翻炒，可适量加入少许白醋防止莲藕变色，再加入适量盐、糖等调料调味，清炒藕片口感脆嫩，清香宜人，富含营养。
4. **蒸煮**：将莲藕切成小块，放入蒸锅中蒸熟，可直接食用，也可加入白糖、桂花酱等调料制成桂花糖藕，口感软糯香甜，是一道传统的中式甜点。或者将莲藕与糯米一起制作成糯米藕，先将糯米浸泡后灌入莲藕孔中，用牙签固定藕节，放入锅中煮或蒸熟，糯米藕香甜可口，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：莲藕与排骨、猪蹄等肉类搭配煲汤，既能吸收肉类的油脂，使汤品不油腻，又能使肉类的蛋白质与莲藕的营养成分相互补充，达到营养均衡的目的。同时，肉类中的铁元素与莲藕中的维生素 C 协同作用，有利于铁元素的吸收，增强补血效果。
2. **与豆类搭配**：如将莲藕与绿豆一起煮汤，绿豆具有清热解毒的功效，与莲藕搭配，可增强清热凉血的作用，适合夏季饮用。而且豆类富含植物蛋白，与莲藕搭配能提高食物的营养价值。
3. **与木耳搭配**：莲藕与木耳凉拌或清炒，二者在口感上形成脆爽与柔韧的对比，丰富口感。在营养方面，木耳富含铁元素与膳食纤维，与莲藕搭配，可进一步增强补铁与促进肠道蠕动的功效。
以下列举一些以莲藕为食材的菜肴：
1. **糯米藕夹**：将莲藕切成夹刀片，中间夹入调好味的肉馅，裹上一层由糯米粉、面粉等调制而成的面糊，放入油锅中炸至金黄。此菜外酥里嫩，藕香与肉香融合，口感丰富。
2. **藕盒蛋饼**：把莲藕擦成细丝，加入鸡蛋、面粉、葱花及适量调料搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成饼状，煎至两面金黄。藕盒蛋饼营养丰富，制作简单，适合作为早餐。
3. **莲藕肉丸**：将莲藕切碎与肉馅混合，加入适量淀粉、生抽、料酒等调料搅拌上劲，搓成丸子，可蒸可炸。莲藕肉丸口感弹牙，藕的清甜缓解了肉馅的油腻，是一道美味的家常菜。
清洗处理
莲藕生长于淤泥之中，其表面会附着较多的泥沙与杂质，且可能残留农药等有害物质，因此清洗处理至关重要。
1. **初步冲洗**：将莲藕放在流动的水下，用刷子轻轻刷洗其表面，去除大部分的泥沙与可见杂质。注意要仔细刷洗藕节处，此处易藏污纳垢。
2. **去除农药残留**：可采用以下几种方法。一是盐水浸泡法，将莲藕切成小段或薄片后，放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟，盐水浓度一般为 2% - 3%。盐能使农药溶解，同时具有一定的杀菌作用。浸泡后再用清水冲洗干净。二是小苏打浸泡法，在清水中加入适量小苏打，配制成 0.5% - 1% 的小苏打溶液，将莲藕放入其中浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈碱性，能与酸性农药发生中和反应，有效去除农药残留。浸泡后同样用清水冲洗几遍。三是果蔬清洗剂清洗法，按照产品说明书的比例，将果蔬清洗剂稀释在水中，放入莲藕浸泡 5 - 10 分钟，然后用清水冲洗干净。但要注意选择正规合格的果蔬清洗剂，避免化学残留。
3. **去皮处理**：清洗后的莲藕如需去皮，可使用专门的去皮刀或刮皮器，沿着莲藕的表面轻轻刮去外皮。去皮时尽量削得薄一些，以减少营养成分的流失。对于藕节处，可使用小刀仔细清理干净。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，莲藕还可榨汁饮用。将莲藕洗净去皮后切成小块，放入榨汁机中，加入适量的水，榨好后过滤掉残渣，可直接饮用或加入蜂蜜调味，莲藕汁具有清热降火、解渴除烦的功效。此外，还可将莲藕制作成藕粉，将莲藕磨碎后，经过沉淀、过滤、干燥等工序制成藕粉，食用时用开水冲调，加入适量白糖或桂花等，藕粉易于消化，适合老人、儿童及肠胃虚弱者食用。
2. **食用禁忌**：莲藕性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。此外，由于莲藕中含有较多的膳食纤维，消化功能较弱者大量食用可能会加重肠胃负担。
3. **过敏风险与应对**：虽然莲藕过敏相对少见，但仍有部分人可能对莲藕过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、口腔刺痛等。若食用莲藕后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。
4. **食物搭配禁忌**：莲藕不宜与菊花同食，二者均为寒性食物，同食可能会导致肠胃不适。此外，猪肝富含铜、铁等金属元素，而莲藕中含有丰富的维生素 C，维生素 C 会与金属离子发生反应，降低营养价值，因此莲藕与猪肝不宜搭配食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **外观判断**：挑选莲藕时，首先观察其外观。优质莲藕应表皮光滑，无明显伤痕、黑斑与腐烂迹象。藕节应均匀，粗细适中，过于粗壮或过于细长的藕节都可能品质不佳。藕身应笔直，弯曲过多可能在生长过程中受到阻碍，影响口感。
2. **颜色辨别**：正常莲藕表皮多为黄褐色或黄白色，若颜色过于洁白，可能经过化学处理，如用硫磺熏蒸，此类莲藕不宜购买。九孔藕表皮颜色相对较白且光滑，七孔藕表皮则偏黄。
3. **闻气味**：新鲜莲藕带有泥土的清香，若有刺鼻气味或其他异味，可能经过化学药剂处理，不要选购。
4. **根据口味挑选**：若喜欢粉糯口感，应选择七孔藕，七孔藕一般藕节短粗，表皮偏黄。若偏好脆嫩口感，则选择九孔藕，九孔藕藕节细长，表皮洁白光滑。
二、 储存方法
1. **短期储存**：若在 1 - 2 天内食用，可将莲藕放在清水中浸泡，水要没过莲藕，每隔 1 - 2 天换一次水，这样能保持莲藕的新鲜度与脆嫩口感。也可将莲藕用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃ 为宜，这种方法可保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：如需长时间保存，可将莲藕洗净去皮后切成小段或薄片，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃ 左右，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的莲藕口感会稍逊于新鲜莲藕。
莲藕口感独特，无论是粉糯的七孔藕，还是脆嫩的九孔藕，都能为人们带来丰富多样的味觉体验。其丰富的营养成分，从提供能量的碳水化合物到增强免疫力的维生素与矿物质，再到促进消化的膳食纤维，全方位呵护人体健康。无论是日常烹饪的家常菜，还是精致的甜点，莲藕都能凭借其独特的风味与营养价值成为餐桌上的亮点。无论是为了满足味蕾的享受，还是追求健康的饮食生活，莲藕都是值得选择的优质蔬菜。