白玉菇
白玉菇通体洁白，菌盖圆润，菌柄细长，质地脆嫩。它富含蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值颇高。具有提高免疫力、延缓衰老的功效，还能调节肠道菌群。一般人群皆适宜食用，尤其适合免疫力低下者、中老年人及追求健康饮食的人群，是餐桌上美味又营养的选择。
基本介绍
白玉菇，学名真姬菇，属于伞菌目白蘑科玉蕈属，因其质地脆嫩、色泽洁白如玉而得名。白玉菇原产于欧洲、北美和日本等地，如今在全球范围内广泛栽培。在国内，山东、河北、河南等地是其主要的产地。白玉菇一般在秋冬季节至次年春季成熟上市，这期间的气候条件适宜其生长，产出的白玉菇品质也较为优良。
白玉菇子实体丛生，每丛 15 - 50 株不等，菌盖呈圆形，直径通常在 2 - 5 厘米。其初期为半球形，成熟后逐渐平展，表面光滑，边缘稍内卷。菌柄长 4 - 10 厘米，直径 0.3 - 0.8 厘米，上下粗细均匀，基部往往相连。白玉菇通体洁白，色泽温润，宛如羊脂玉般纯净。它的菌肉厚实、质地紧密，口感脆嫩，有独特的清香味。
常见的白玉菇品种主要有白色品系和浅灰色品系。白色品系白玉菇颜色洁白如雪，菌盖较为圆润，菌柄相对粗壮，口感更为脆嫩，香味也较为浓郁。其在市场上较为常见，深受消费者喜爱。浅灰色品系白玉菇色泽稍带浅灰，菌盖略扁，菌柄稍细，味道相对清淡一些，但同样具有独特的风味。在营养价值方面，两者差异不大，都富含多种营养成分，只是在外观和口感上存在一定区别，消费者可根据个人喜好进行选择。
营养功效
白玉菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。首先，白玉菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量高于一般蔬菜，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸对于人体细胞的修复与再生、新陈代谢的维持等生理过程起着关键作用，有助于增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
其次，白玉菇富含膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防和缓解便秘，减少肠道对有害物质的吸收，维护肠道正常功能，对于预防肠道疾病具有积极意义。同时，膳食纤维还能在一定程度上降低血液中胆固醇的含量，有助于心血管健康。
白玉菇还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 D、钾、磷、镁等。维生素 B 族参与人体的能量代谢，对维持神经系统正常功能、促进皮肤和黏膜健康具有重要作用。维生素 D 能促进钙的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康发育与维持。钾元素对于维持心脏正常节律和血压稳定至关重要，磷和镁则参与骨骼的构成以及多种酶的激活，对人体生理功能的正常运行不可或缺。
在食疗方面，白玉菇具有一定的滋阴润燥功效。对于因干燥气候或体内燥热引起的咽干口燥、皮肤干燥等症状，适当食用白玉菇可起到一定的缓解作用。此外，白玉菇的低脂肪、低热量特点，使其成为追求健康饮食人群的理想食材，有助于控制体重，维持身体的良好状态。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将白玉菇洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入白玉菇翻炒至变软，调味后即可出锅。清炒能最大程度保留白玉菇的原汁原味，凸显其脆嫩口感。
2. **煲汤**：可与排骨、鸡肉等搭配煲汤。将白玉菇与其他食材一同放入锅中，加水炖煮。煲汤过程中，白玉菇的鲜美滋味融入汤中，使汤品更加醇厚鲜美，同时营养成分也充分释放到汤里。
3. **涮火锅**：白玉菇是火锅的优质食材。在火锅中涮煮片刻，白玉菇吸收汤底的味道，既保留自身脆嫩口感，又增添独特风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白玉菇与猪肉、牛肉搭配，既能丰富口感，又能实现营养互补。如白玉菇炒肉丝，猪肉的鲜嫩与白玉菇的脆嫩相结合，增加菜肴层次感。肉类富含蛋白质和铁等营养成分，与白玉菇搭配，营养更加均衡。
2. **与蔬菜搭配**：和西兰花、胡萝卜搭配，色彩丰富，提高食欲。西兰花富含维生素 C 和萝卜硫素，胡萝卜富含胡萝卜素，与白玉菇搭配，在提升口感同时，使营养摄入更全面。
三、 菜肴名称及简介
1. **白玉菇烩虾仁**：以新鲜虾仁和白玉菇为主料。虾仁的鲜嫩与白玉菇的脆嫩相得益彰，加入适量高汤烩制，汤汁浓稠，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。
2. **白玉菇鸡蛋羹**：将白玉菇切碎加入鸡蛋液中，蒸制而成。口感滑嫩，融合了鸡蛋的醇厚与白玉菇的清香，富含蛋白质，易于消化吸收，适合各个年龄段人群食用。
清洗处理
清洗白玉菇时，先将其根部去除，然后将整丛白玉菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使可能附着的杂质松动。浸泡后，轻轻搅动水，让杂质随水流动而脱离白玉菇。接着，用流动的清水冲洗白玉菇，特别是菌褶部分，要确保彻底冲洗干净，此处容易藏污纳垢。
对于可能存在的农药残留问题，可在清水中加入适量的食用小苏打，配制成浓度约为 2%的小苏打水溶液。将白玉菇放入该溶液中浸泡 15 - 20 分钟，小苏打能与农药发生化学反应，促使农药分解，降低残留量。浸泡后，再用流动清水冲洗几遍，直至水清无泡沫，这样可最大程度确保白玉菇的食用安全。
食用小贴士
白玉菇吃法多样，除常见烹饪方式外，还可凉拌。将白玉菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，制成清爽可口的凉拌菜，适合夏季食用。
食用白玉菇时需注意，虽然它营养丰富，但并非适合所有人。对菌类过敏者应避免食用，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，白玉菇并无未成熟含毒特质，但变质的白玉菇会产生异味、表面发黏，此时不宜食用，以免引起食物中毒。在食物搭配方面，白玉菇一般无特殊相克食物，但与富含草酸的食物，如菠菜等大量同食时，可能影响钙的吸收，建议间隔一段时间食用。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的白玉菇菌盖圆润，无破损、无斑点，色泽洁白。菌柄粗细均匀，质地坚实，无软烂迹象。若菌盖有明显凹陷、变色或菌柄软烂，说明白玉菇可能已不新鲜。
2. **闻气味**：正常的白玉菇具有淡淡的清香味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，表明白玉菇已变质，不宜购买。
3. **根据喜好挑选**：喜欢脆嫩口感且香味浓郁的，可选择白色品系、菌柄粗壮的白玉菇；若偏好清淡口感，浅灰色品系、菌柄稍细的可能更合适。
二、 储存
1. **冷藏储存**：将未拆封的白玉菇放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，可保鲜 3 - 5 天。若已拆封，可将白玉菇放入保鲜袋中，扎紧袋口，再放入冰箱冷藏，同样能延长保鲜时间。
2. **冷冻储存**：如需长期保存，可将白玉菇洗净焯水后，沥干水分放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可，但冷冻后的白玉菇口感会稍有变化，脆嫩度可能略有下降。
白玉菇口感脆嫩，风味独特，清香宜人，无论是清炒、煲汤还是涮火锅，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，对增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等具有诸多益处。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱品尝美食的食客，白玉菇都是餐桌上值得选择的美味食材，不妨在合适的季节选购一些，为您的饮食增添一份健康与美味。