大叶香菜
大叶香菜植株较高，叶片大且薄，色泽翠绿，茎梗粗壮，香味浓郁。富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能为人体补充营养。它具有开胃醒脾、增进食欲的功效，还可促进肠道蠕动，帮助消化。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振、消化不良者。
基本介绍
大叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属于伞形科芫荽属一年生草本植物，“香菜”一名源于其浓郁的香气，而“大叶”则因其叶片相较于普通香菜更为宽大。
大叶香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，现广泛种植于世界各地。在中国，大部分地区均有栽培，北方主要集中在山东、河北等地，南方则以广东、广西等地种植较多。其适应性较强，对土壤要求不高，但在疏松、肥沃、排水良好的土壤中生长更佳。
大叶香菜的成熟上市季节因种植时间而异。一般来说，春播香菜在 5 - 7 月上市，秋播香菜在 9 - 11 月上市，冬播香菜则在次年 3 - 4 月上市。
从外观上看，大叶香菜植株较为高大，一般可达 30 - 60 厘米。其茎直立，有条纹，通常光滑。叶片呈羽状全裂，裂片呈卵形或矩圆形，叶色翠绿，叶片质地较薄，表面有光泽。大叶香菜的果实为双悬果，圆球形，成熟时为棕黄色。
常见的大叶香菜品种有泰国大叶香菜、四季大叶香菜等。泰国大叶香菜植株高大，叶片大而宽厚，香味较为浓郁，适合用于凉拌、煮汤等，其外观上叶片舒展，色泽鲜亮。四季大叶香菜适应性更强，在不同季节种植都能保持较好的生长状态，叶片相对稍小，但香味清新，口感更为脆嫩，适合多种烹饪方式。在营养价值方面，不同品种的大叶香菜差异不大，都富含维生素、矿物质等多种营养成分，但在香味物质的含量上略有不同，导致味道有所差异。
营养功效
大叶香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
维生素方面，大叶香菜含有丰富的维生素 C、维生素 K 以及少量维生素 B 族。每 100 克大叶香菜中维生素 C 含量约为 40 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 K 含量约为 220 微克，对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松。
矿物质方面，大叶香菜含有钙、铁、钾等。钙含量丰富，每 100 克约含 100 毫克，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于促进儿童骨骼发育和预防老年人骨质流失具有重要作用。铁含量约为 2.9 毫克，有助于预防缺铁性贫血，促进氧气在体内的运输。钾含量约为 272 毫克，钾对于维持心脏的正常功能、调节体内水分平衡和酸碱平衡起着关键作用。
此外，大叶香菜还含有挥发油，其主要成分包括芳樟醇、牛儿醇等，这些挥发油赋予了大叶香菜独特的香气，能够刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于增进食欲、促进消化。
在食疗作用上，大叶香菜性温，味辛，具有发表透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于小儿麻疹、风疹透发不畅或感冒风寒、恶寒无汗等症状，可用大叶香菜煎汤外洗或内服，有促进透疹、发散风寒的作用。同时，对于脾胃虚弱、食欲不振者，适量食用大叶香菜可起到开胃醒脾的效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将大叶香菜洗净切段，加入适量的蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。凉拌大叶香菜口感清爽，能最大程度保留其香气和营养成分。
2. **煮汤**：在煮汤时，如鸡汤、鱼汤、豆腐汤等，出锅前加入切碎的大叶香菜，不仅能增添汤的香气，还能提升汤的口感。大叶香菜的香味能很好地中和汤中的油腻感，使汤更加鲜美。
3. **炒制**：可与鸡蛋、豆腐等食材一起炒制。例如，将大叶香菜切碎与鸡蛋液混合，加入适量盐搅拌均匀，然后下锅炒熟，味道鲜香可口。
4. **作配菜**：在制作凉拌菜、沙拉、烤肉等食物时，大叶香菜常作为点缀和调味配菜使用。如在凉拌黄瓜、凉拌豆芽中加入大叶香菜，能增加菜品的层次感和风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：大叶香菜与牛肉、羊肉搭配，其独特的香气能够去除肉类的膻味，提升肉类的风味。如在制作羊肉汤、牛肉火锅时加入大叶香菜，可使味道更加鲜美。
2. **与蔬菜搭配**：与胡萝卜、白菜等蔬菜搭配，既能丰富口感，又能保证营养均衡。例如胡萝卜丝与大叶香菜一起凉拌，胡萝卜的甘甜与大叶香菜的清香相互融合，口感丰富。
3. **与豆制品搭配**：与豆腐搭配煮汤或炒制，能使豆制品吸收大叶香菜的香气，提升整体口感。如香菜豆腐汤，味道鲜美，营养丰富。
三、 菜肴示例
1. **香菜拌豆皮**：将豆皮泡发后切丝，焯水沥干，与大叶香菜段混合，加入辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、蒜末等调料拌匀。此菜口感丰富，豆皮的韧性与大叶香菜的脆嫩相结合，香味浓郁。
2. **香菜鱼片汤**：将鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。锅中加水，放入姜片、葱段煮开，加入鱼片煮至变色，放入大叶香菜段，加盐、胡椒粉调味即可。此汤鱼肉鲜嫩，汤鲜味美，大叶香菜的香气为汤增色不少。
清洗处理
为确保大叶香菜的食用安全，有效清除农药残留，清洗处理至关重要。
首先，将大叶香菜根部切除，保留 1 - 2 厘米的根须，这样既能去除根部的泥土杂质，又能避免过多的农药残留进入叶片。然后，将大叶香菜放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使叶片上的杂质和部分农药溶解在水中。浸泡后，用流动的清水冲洗叶片，重点冲洗叶片的褶皱处和根部，此处易藏污纳垢。
对于怀疑农药残留较多的大叶香菜，可采用盐水浸泡法。在清水中加入适量食盐，配制成 2% - 3%的淡盐水，将大叶香菜放入浸泡 15 - 20 分钟。盐水的渗透压可使农药等有害物质从叶片组织中渗出，之后再用流动清水冲洗干净。
此外，还可使用淘米水清洗。淘米水呈弱碱性，能有效分解有机磷农药。将大叶香菜放入淘米水中浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗，可进一步降低农药残留。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，大叶香菜还可用于制作香菜酱。将大叶香菜洗净晾干，与大蒜、橄榄油、盐、柠檬汁等一起放入搅拌机中打成泥状，制成的香菜酱可用于涂抹面包、蘸食或作为调味料用于烹饪。
二、 食用禁忌
大叶香菜性温，凡属阴虚内热、气虚体弱之人不宜多食。大叶香菜具有一定的发性，患有口臭、狐臭、胃溃疡、脚气等疾病的人食用后可能会加重病情。
三、 过敏风险及应对措施
部分人可能对大叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并多喝水促进代谢。症状较轻者，一般可在停止食用后数小时至一天内自行缓解。若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应及时就医。
四、 不宜同食食物
大叶香菜不宜与补药同食，如人参、党参等。补药多为补气之物，而大叶香菜具有发散作用，两者同食可能会降低补药的功效。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察叶片**：新鲜优质的大叶香菜叶片应翠绿、完整，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。叶片应舒展，质地鲜嫩，有光泽。若叶片发黄、枯萎或有斑点，表明大叶香菜不新鲜或可能受到病虫害侵袭。
2. **检查茎部**：茎部应挺直、脆嫩，粗细均匀，无萎蔫、发软现象。茎部颜色以鲜绿色为佳，若茎部出现褐色或黑色斑点，说明大叶香菜保存时间较长或已开始变质。
3. **闻香气**：大叶香菜具有独特的浓郁香气。购买时，可轻嗅其气味，香气浓郁者为佳。若香气淡薄或有异味，可能是储存不当或品种不佳。
4. **根据口味挑选**：若喜欢浓郁香味，可选择叶片较大、颜色较深的大叶香菜品种，如泰国大叶香菜；若偏好清新口感，可挑选叶片相对较小、质地较嫩的品种，如四季大叶香菜。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将大叶香菜洗净晾干，用厨房纸巾包裹，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。厨房纸巾可吸收多余水分，防止大叶香菜因水分过多而腐烂，这种方法可保存 3 - 5 天。
2. **冷冻法**：将大叶香菜洗净切碎，装入冰格中，加入适量清水，放入冰箱冷冻室。需要使用时，取出解冻即可。冷冻后的大叶香菜香气会略有减弱，但仍可用于烹饪，此方法可保存数月。
3. **水培法**：将大叶香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有适量清水的容器中，水深以淹没根部为宜。放置在室内阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次水，可使大叶香菜保持新鲜状态 5 - 7 天，且能继续生长。
大叶香菜以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为了餐桌上的独特存在。其浓郁的香气能为各种菜肴增添别样的风味，无论是作为配菜点缀还是主角烹饪，都能给人带来美妙的味觉体验。同时，丰富的维生素、矿物质和挥发油成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有一定的食疗作用。无论是追求美食的享受，还是关注健康养生，大叶香菜都是值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中加入大叶香菜，为生活增添一份独特的美味与健康。