白平菇
白平菇菌盖洁白，呈扇形或贝壳状，边缘较薄，肉质肥厚。它富含蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值高。具有追风散寒、舒筋活络等功效，对改善人体新陈代谢、增强免疫力有益。老少皆宜，尤其适合免疫力较弱、关节不适人群，是餐桌上美味又健康的食材。
基本介绍
白平菇，学名 Pleurotus ostreatus，属于侧耳科侧耳属，因其菌盖呈白色至灰白色，且多以平菇之名被大众熟知，“白平菇”便成为其常见俗称。白平菇起源于欧洲，随着人工栽培技术的发展，如今在世界各地广泛分布。在中国，几乎各个省份都有白平菇的种植，产地众多，包括河北、河南、山东等地，这些地区凭借适宜的气候与成熟的栽培技术，成为白平菇的主要产区。
白平菇通常在秋季至次年春季成熟上市，这段时间内，其产量较为稳定，市场供应充足。从外观上看，白平菇菌盖呈扇形或贝壳状，直径一般在 5 - 20 厘米不等。成熟的菌盖边缘较薄，内卷，表面平滑，颜色洁白或略带浅灰，如同展开的洁白扇面。菌褶延生，白色，长短不一。菌柄侧生或偏生，较短，一般 1 - 3 厘米，基部常有绒毛。
常见的白平菇品种主要有糙皮侧耳、佛罗里达侧耳等。糙皮侧耳菌盖较厚，颜色相对更白，质地紧密，味道浓郁，营养价值上蛋白质与膳食纤维含量略高。佛罗里达侧耳菌盖相对较薄，颜色稍浅，呈灰白色，口感更为嫩滑，风味较淡，其维生素含量尤其是维生素 C 含量相对丰富。不同品种在外观、味道和营养价值上存在细微差异，消费者可根据个人喜好进行选择。
营养功效
白平菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。在营养成分方面，每 100 克白平菇中含有蛋白质 1.9 克左右，这些蛋白质包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，有助于人体组织的修复与生长，提高机体免疫力。白平菇还富含膳食纤维，约 2.3 克/100 克，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘与肠道疾病。
白平菇含有丰富的多糖类物质，这些多糖具有免疫调节作用，可激活人体免疫细胞，增强机体的抵抗力，对于预防感冒、感染等疾病有积极作用。其含有的多种矿物质，如钾、镁、铁等，对维持人体正常的生理功能至关重要。钾元素有助于维持心脏的正常跳动和血压稳定；镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对骨骼健康和神经系统正常运作不可或缺；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，白平菇具有一定的降血脂作用。其所含的一些成分能够抑制胆固醇的合成与吸收，有助于降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有益。此外，白平菇还具有一定的抗肿瘤活性，虽然不能替代药物治疗，但作为日常饮食的一部分，有助于身体的保健与预防疾病。
食用方式
一、 烹饪方法
白平菇的烹饪方法多样，常见的有炒、炖、煮、烤等。炒白平菇时，可先将白平菇撕成适当大小，焯水后捞出备用。锅中热油，加入蒜末、姜丝爆香，放入白平菇翻炒，根据口味加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀即可出锅，这种做法能保留白平菇的鲜嫩口感。炖白平菇适合与肉类搭配，如排骨、鸡肉等。将食材一同放入锅中，加入适量清水，炖煮至食材熟透，白平菇吸收了肉的汤汁，味道鲜美，营养丰富。煮白平菇常用于制作汤品，如白平菇鸡蛋汤，将白平菇切成薄片，加水煮开后打入鸡蛋液，搅拌均匀，加入适量盐、香油调味，汤鲜味美，营养均衡。烤白平菇则是将白平菇洗净后，在表面刷上一层橄榄油，撒上少许盐和黑胡椒，放入烤箱烤制，烤出的白平菇带有独特的焦香风味。
二、 搭配建议
白平菇与多种食材搭配既能提升口感，又能保证营养均衡。与鸡蛋搭配，白平菇的鲜嫩与鸡蛋的嫩滑相结合，营养上蛋白质互补。与肉类搭配，如猪肉、牛肉等，肉类提供丰富的蛋白质和脂肪，白平菇则吸收肉香，同时增加膳食纤维，促进消化。与蔬菜搭配，如青菜、胡萝卜等，可丰富菜品的颜色和口感，提供更全面的维生素和矿物质。
三、 菜肴示例
1. **白平菇炒肉片**：将白平菇洗净撕成条，猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。锅中倒油，先炒肉片至变色盛出，再炒白平菇，炒出水分后加入肉片一起翻炒，加盐、鸡精调味，这道菜荤素搭配，营养美味。
2. **白平菇豆腐汤**：白平菇切片，豆腐切块。锅中加水，放入白平菇煮开后加入豆腐，继续煮几分钟，最后加入适量盐、葱花和香油，汤味清淡鲜美，富含蛋白质。
清洗处理
清洗白平菇以确保食用安全至关重要，尤其是去除可能存在的农药残留。首先，将白平菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，让表面的杂质充分浸湿。然后，用流动的清水冲洗白平菇的菌盖和菌褶，仔细清洗菌褶中的泥沙等杂质。对于一些较脏的部位，可用软毛刷轻轻刷洗。由于白平菇表面有一定的吸水性，不宜长时间浸泡，以免营养成分流失。
若担心农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，一般 500 毫升水加入 5 克小苏打即可，搅拌均匀后将白平菇放入浸泡 15 分钟左右。小苏打能使农药中的有机磷类物质分解，降低毒性。浸泡后再用流动清水冲洗干净，这样可有效去除农药残留，保障食用安全。
食用小贴士
白平菇吃法多样，除常见烹饪方式外，还可将白平菇洗净后切成小块，用醋、糖、蒜末等调料腌制，制成凉拌白平菇，口感清爽。但食用白平菇也有一些需要注意的地方。白平菇虽无毒，但部分人群可能对其过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
白平菇并无严格的食用禁忌，但从营养搭配角度，避免与草酸含量高的食物大量同食，如菠菜、空心菜等。因为白平菇中的钙会与草酸结合形成草酸钙，影响钙的吸收。同时，购买白平菇时要确保其新鲜，避免食用变质的白平菇，以防食物中毒。
选购与储存
一、 选购方法
购买白平菇时，应挑选菌盖完整、无破损的个体。菌盖颜色洁白或浅灰，表面光滑，无黄斑、褐斑，若出现变色、霉斑则表明白平菇已不新鲜。观察菌褶，应呈白色、紧密排列，无变黑、发黏现象。菌柄应短而粗壮，质地坚实，若菌柄细长、发软则品质不佳。对于喜欢口感浓郁的消费者，可选择菌盖较厚的品种；若偏好嫩滑口感，则可挑选菌盖较薄的白平菇。
二、 储存方法
白平菇储存时，可先用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样可保鲜 3 - 5 天。如需长期保存，可将白平菇洗净后焯水，捞出沥干水分，放入冷冻袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感可能略有变化，但营养成分损失较小。
白平菇以其独特的口感风味与丰富的营养功效，成为餐桌上的健康食材之选。它不仅味道鲜美，可通过多种烹饪方式制作出美味佳肴，还富含蛋白质、膳食纤维、多糖等多种营养成分，具有增强免疫力、促进消化、降血脂等健康功效。无论是家常烹饪还是追求营养均衡的饮食搭配，白平菇都是理想的选择。在掌握了正确的选购、储存、清洗处理与食用方法后，不妨在日常饮食中增添这一美味又健康的食材，为生活增添营养与美味。