杏

杏，果实呈球形，表皮多为黄里透红，色泽鲜艳诱人。它富含维生素A、C及钾、镁等矿物质，营养价值颇高。杏具有润肺止咳、降低胆固醇等功效。一般人群皆适宜食用，尤其适合肺燥咳嗽、便秘者。但因其性温热，过量食用易上火，热性体质人群需适量。

基本介绍

杏，学名 Armeniaca vulgaris Lam.，其名称来历颇具渊源。“杏”字最早见于甲骨文，篆文的写法上为“木”，下为“口”，像树木上结着可食的果实，形象地描绘出杏树结果可食的特点。杏原产于中国，如今广泛分布于北半球温带地区。在中国，除广东、海南等少数地区外，多数省区皆有栽培。在世界范围内，中亚、西亚、地中海地区以及北美洲等地也有大量种植。

杏一般在夏季成熟上市，具体时间因地区气候差异而有所不同，大致在 5 - 7 月。成熟的杏果实呈圆形、长圆形或扁圆形。大小通常直径在 2 - 8 厘米之间。其果皮颜色丰富，多为黄红色至紫红色，向阳面常具红晕和斑点，表面覆有一层薄薄的绒毛，摸起来较为细腻。果肉颜色一般为黄色，也有部分品种呈白色或橙红色，质地柔软多汁，纤维较少。

常见的杏品种繁多。如“金太阳杏”，果实圆形，平均单果重 66.9 克，最大可达 87.5 克。果皮底色金黄色，阳面着红晕，外观艳丽。果肉黄色，肉质细嫩，纤维少，汁液较多，有香气，风味甜，可溶性固形物含量 14.7%，品质上等。“凯特杏”果实特大，近圆形，单果重 105 - 200 克，果皮橙黄色，阳面有红晕，果肉橙黄色，味酸甜爽口，肉质细，可溶性固形物含量 12.7%，较耐贮运。“红丰杏”果实近圆形，果个大，平均单果重 57.5 克，最大 89 克。果面光亮，底色橙黄色，阳面着片状鲜艳红晕。果肉橙黄色，肉质硬脆，纤维少，汁液较多，味甜微酸，香气浓郁，品质优，含可溶性固形物 13.2%。不同品种在外观上，主要体现在果实大小、颜色深浅及红晕分布；味道上，甜度、酸度及香气程度有别；营养价值方面，虽都富含多种营养成分，但某些维生素、矿物质的含量会略有差异，例如部分品种的维生素 C 含量相对更高。

历史文化

杏在中国有着悠久的历史，起源可追溯至数千年前。古代典籍多有记载，其栽培历史超过 3000 年。在传统文化中，杏象征着幸福、吉祥与繁荣，常与医学文化相关联，如“杏林”指代中医界。并无特殊文化禁忌。

口感风味

杏的口感风味独特。成熟的杏，口感软嫩多汁，轻咬一口，果汁四溢。其风味酸甜适中，甜味清新自然，酸味恰到好处地刺激味蕾，带来清爽之感。同时，杏还散发着浓郁且独特的果香，这种香气淡雅宜人，在品尝时萦绕于口鼻之间，增添了独特的味觉体验。部分品种，如早熟品种，口感偏脆，酸甜味更具活力；晚熟品种则肉质更软绵，风味更为醇厚。

营养功效

杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克鲜杏果肉中，含有蛋白质 0.9 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 11.1 克、膳食纤维 1.3 克，还含有胡萝卜素 450 微克、维生素 C 7 毫克、维生素 E 0.95 毫克以及钾 226 毫克、钙 14 毫克、磷 15 毫克等多种维生素和矿物质。

其中，丰富的维生素 A 原（胡萝卜素），在人体内可转化为维生素 A，有助于保护视力，维持正常视觉功能，对预防夜盲症和干眼症有积极作用。维生素 C 具有抗氧化功效，能增强人体免疫力，帮助身体抵御自由基的侵害，预防多种疾病。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内渗透压。此外，杏中含有的苦杏仁苷，经研究发现具有一定的镇咳平喘及增强免疫力的功效。

食用小贴士

鲜食杏时，最佳时机是果实充分成熟但不过熟时。此时，口感软嫩多汁，风味最为浓郁。成熟度稍欠的杏，口感较脆，酸甜味更突出。

杏可加工成多种制品。制成杏干，便于保存且别有风味，其甜度增加，口感有嚼劲。杏酱则可涂抹于面包等食品上，增添独特味道。还可酿制成杏酒，散发着果香与酒香。

在烹饪方面，杏可用于制作沙拉，与蔬菜、坚果搭配，丰富口感与营养。也可用于炖菜，如与肉类搭配，在炖煮过程中，杏的酸甜可中和肉的油腻，增添独特风味。

然而，食用杏时需注意一些禁忌。杏性温热，大量食用易生热上火，肠胃功能较弱者应适量食用。未成熟的杏含有苦杏仁苷，大量食用可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。此外，对杏过敏者可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应，一旦出现应立即就医。同时，杏不宜与黄瓜、胡萝卜等同食，因其所含维生素 C 会被黄瓜中的分解酶、胡萝卜中的抗坏血酸酶破坏，降低营养价值。

购买与存储

购买杏时，若喜欢甜软口感，应挑选果皮颜色鲜艳，黄里透红，果体饱满，果蒂部位稍软且有浓郁香气的杏。若偏好脆爽口感，可选择果形周正，表皮光滑，颜色略浅且质地稍硬的杏。需注意检查果实表面有无软烂、虫蛀痕迹。

短期存储时，可将杏放在阴凉通风处，能保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将杏洗净去核，切成小块，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷冻室，可保存数月。还可将杏制作成杏干保存，将杏去核后，用盐水浸泡消毒，再晾晒或烘干至果肉干燥有弹性即可。

杏，以其独特的口感风味，在酸甜交织与馥郁果香中，为味蕾带来一场美妙之旅。丰富的营养功效，从保护视力到增强免疫，全方位呵护健康。无论是鲜食感受自然的清甜，还是加工成各类制品，都别具魅力。不妨在夏季杏成熟的季节，品尝这份来自大自然的馈赠，开启美味与健康同行的体验。