青萝卜

青萝卜外皮青绿，光滑细腻，身形修长。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质，能增强免疫力，促进肠道蠕动。其性微凉，有清热生津、止咳化痰之效。适合大多数人食用，尤其适合易上火、便秘人群，可生食尝其清甜脆爽，也可做菜，为餐桌增添营养美味。

基本介绍

青萝卜，十字花科萝卜属，又称绿皮萝卜，其名源于翠绿的外皮特征。作为中国传统蔬菜，在北方广泛种植，尤其山东、天津等地。山东潍县青萝卜闻名遐迩，天津卫青萝卜亦具特色。

青萝卜多秋季播种，秋冬成熟上市，此时口感、品质最佳。其外观呈长圆形或圆形，个头适中，一般长 20 - 30 厘米，直径 5 - 10 厘米。外皮鲜绿光滑，薄而坚韧；果肉翠绿，质地致密，脆嫩多汁。

常见品种中，潍县青萝卜，皮色深绿，肉翠绿，味甜稍辣，生食脆甜多汁，汁多味美，含糖分高。卫青萝卜，表皮青绿，肉色浅绿，口感脆爽，甜辣适中，生食、腌制皆宜，水分大，耐储存。此外，还有北京心里美萝卜，外皮绿色，内部果肉紫红色，口感甜脆，常凉拌生食，富含花青素。

不同品种在外观、味道、营养价值上有别。外观上，皮色、肉色及形状有差异；味道上，甜度、辣度不同；营养方面，除共有的维生素、矿物质，心里美萝卜的花青素具抗氧化功效。

营养功效

青萝卜营养丰富，富含维生素 C、维生素 B 族（B1、B2、B6 等）、胡萝卜素及钙、钾、镁等矿物质，还含膳食纤维、淀粉酶、芥子油等特殊成分。

维生素 C 具抗氧化性，能清除自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病，促进胶原蛋白合成，维护皮肤、血管健康。维生素 B 族参与体内新陈代谢，维持神经系统、消化系统正常功能。胡萝卜素在体内转化为维生素 A，有益视力，保护眼睛，维护上皮组织健康。

矿物质中，钙是骨骼、牙齿主要成分，维持骨骼强度密度，促进肌肉收缩、神经传导。钾调节体内渗透压，维持酸碱平衡，利于心脏正常功能，降血压。

膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，增加饱腹感，助于控制体重，降低心血管疾病风险。淀粉酶促进淀粉类食物消化吸收，增强食欲，改善消化不良。芥子油赋予青萝卜特殊辛辣味，刺激胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，具一定抗菌消炎作用。

食疗方面，青萝卜清热生津，缓解肺燥咳嗽、咽干口渴。其下气宽中，对食积腹胀、消化不良有缓解作用。此外，青萝卜利水消肿，适合水肿患者。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **凉拌**：青萝卜切丝或片，加醋、糖、盐、香油、蒜末等调料拌匀，清爽可口，保留营养。

2. **清炒**：切丝或片，热油下锅翻炒，加调料调味，简单快捷，口感脆嫩。

3. **炖汤**：切块与排骨、羊肉等炖汤，增汤鲜味，使肉质更软烂，萝卜吸收肉香，风味独特。

4. **腌制**：制成萝卜干或泡菜，延长保存时间，具独特风味，可作小菜佐餐。

二、 搭配建议

1. **搭配肉类**：与排骨、牛肉等搭配，营养互补，萝卜解肉油腻，肉增萝卜鲜味。如萝卜排骨汤，营养丰富，味道鲜美。

2. **搭配豆腐**：青萝卜与豆腐搭配，口感丰富，豆腐富含蛋白质，萝卜含多种维生素、矿物质，营养更全面。

3. **搭配海鲜**：与虾、贝类搭配，海鲜鲜美与萝卜清甜融合，创造独特风味。

三、 菜肴举例

1. **凉拌青萝卜丝**：青萝卜切丝，加盐腌制出水，挤干水分，加白糖、白醋、香油、辣椒油、蒜末拌匀，清爽开胃。

2. **青萝卜炒肉丝**：青萝卜、猪肉切丝，肉丝加调料腌制，先炒肉丝，再下萝卜丝翻炒，调味出锅，口感丰富。

3. **青萝卜羊肉汤**：青萝卜、羊肉切块，羊肉焯水，与萝卜同煮，加调料炖煮，汤鲜味美，暖身滋补。

清洗处理

清洗青萝卜，先流水冲洗表面泥土杂质。为除农药残留，可在清水中加少量小苏打或果蔬清洗剂，浸泡 15 - 20 分钟，因小苏打碱性可分解部分农药，果蔬清洗剂能乳化农药。浸泡后，流水冲洗干净。

处理时，去根蒂、顶部叶片，若外皮有损伤或斑点，削去受损部分。切丝、片、块时，刀具、案板保持清洁，防交叉污染。

食用小贴士

青萝卜吃法多样，可榨汁饮用，获丰富营养，具清热降火功效。也可制成萝卜丸子，萝卜擦丝挤水，加面粉、调料、肉馅制成丸子炸制，外酥里嫩。

食用禁忌方面，青萝卜性凉，脾胃虚寒、腹泻者少食，防加重症状。青萝卜含芥子油，大量食用可能产气，致腹胀、放屁，肠胃功能弱者控制食量。

过敏风险上，少数人对青萝卜过敏，食用后可能皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若过敏，立即停止食用，症状严重就医。此外，青萝卜不宜与橘子等富含维生素 C 的水果同食，防诱发甲状腺肿。

选购与储存

一、 选购

1. **看外观**：选表皮光滑、无裂痕、无虫眼的，表皮粗糙有裂痕，可能内部已损坏。颜色鲜绿均匀，无黄斑、黑斑。

2. **掂重量**：同等大小，重的水分足、肉质致密，轻的可能糠心，品质不佳。

3. **捏硬度**：用手捏，硬实表明新鲜脆嫩，发软可能内部变质。

4. **闻气味**：有自然清香味正常，有异味如腐烂味则变质。

5. **依口味选**：喜甜选个头大、形状规则、表皮光滑的；喜辣选形状细长、皮色深绿的。

二、 储存

1. **冷藏**：保鲜膜或保鲜袋包裹，放冰箱冷藏室，温度 2 - 4℃，可保鲜 1 - 2 周，防水分流失、腐烂。

2. **窖藏**：北方农村挖地窖，温度、湿度适宜，将青萝卜码放整齐，定期检查，挑出坏的，可储存数月。

3. **埋土储存**：院子或花盆装土，将青萝卜埋入，保持土壤湿润，萝卜呼吸减缓，保鲜时间长，适合少量储存。

青萝卜口感脆嫩，或甜或辣，风味独特。富含多种营养成分，具增强免疫力、促进消化等健康功效，是营养美味兼具的蔬菜。无论是家常烹饪还是特色菜肴，青萝卜都能展现独特魅力。在日常生活中，不妨选购青萝卜，为餐桌增添健康美味。