洋葱
洋葱，呈圆球状，表皮多为紫色或白色，有薄而干的外皮。它富含维生素 C、钾、叶酸等多种营养成分。具有降血压、降血脂、抗氧化等特殊功效。一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂患者。不过，肠胃功能较弱者应适量食用，以免刺激肠胃。
基本介绍
洋葱，学名 Allium cepa L.，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为二年生草本植物。关于其名称来历，“洋”字表明它并非我国本土原生蔬菜，而是由国外引入，故而得名“洋葱”。
洋葱原产于中亚或西亚，现有很多证据表明，洋葱的起源可能在伊朗、阿富汗一带。如今，洋葱在世界各地广泛种植，是全球种植范围最广的蔬菜之一。在我国，洋葱的主要产地分布在山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。不同产地因气候、土壤等条件差异，所产洋葱在品质上略有不同。
洋葱一般在春季或秋季种植，成熟上市季节因地区和种植时间有所区别。在北方地区，多为春种秋收，秋季 9 - 10 月左右大量上市；南方地区可秋种春收，通常在春季 4 - 5 月收获上市。
从外观上看，洋葱呈球形或扁球形，大小因品种而异，直径通常在 5 - 15 厘米之间。其外皮一般为干膜质，颜色丰富，常见的有紫红色、黄色和白色。紫红色洋葱外皮呈紫红色，带有光泽；黄色洋葱外皮为淡黄色至深黄色；白色洋葱外皮则近乎白色，较为轻薄。洋葱的果肉由多层肉质鳞片叶紧密包裹而成，质地脆嫩，颜色与外皮相对应，紫红色洋葱果肉略带紫色，黄色洋葱为淡黄色，白色洋葱果肉洁白。
常见的洋葱品种主要有以下几种：
1. **红皮洋葱**：外皮紫红色，果肉略带红色。其形状多为扁圆形，个头相对较大。红皮洋葱辣味较浓，口感爽脆，含有丰富的花青素，具有较强的抗氧化作用。
2. **黄皮洋葱**：外皮黄色，肉质微黄。形状一般为圆球或椭圆形，大小适中。黄皮洋葱辣味相对较淡，甜度较高，质地紧实，适合多种烹饪方式。它富含维生素 C 和类黄酮等营养成分，对心血管健康有益。
3. **白皮洋葱**：外皮白色，果肉洁白。形状多为近圆形，个头较小。白皮洋葱辣味最淡，口感较甜，水分含量高，质地较嫩。其含有丰富的蒜素等物质，在抗菌消炎方面有一定功效。
不同品种的洋葱在外观、味道和营养价值上存在明显差异，消费者可根据自身需求和烹饪方式进行选择。
营养功效
洋葱营养价值极高，富含多种对人体有益的营养成分。
1. **维生素**：洋葱含有丰富的维生素 C、维生素 B6、叶酸等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 B6 参与人体新陈代谢，对神经系统和免疫系统的正常运作至关重要，同时有助于调节情绪和改善睡眠质量。叶酸对于细胞分裂和生长、DNA 合成至关重要，孕妇适量摄入叶酸可预防胎儿神经管畸形。
2. **矿物质**：洋葱富含钾、磷、钙、镁等矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常功能，调节体内水分平衡和血压。磷和钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于维持骨骼健康。镁元素参与人体多种酶的激活，对心脏、肌肉和神经系统的正常功能发挥着重要作用。
3. **硫化物**：洋葱中的硫化物是其独特气味的来源，同时也具有多种健康功效。其中，蒜素具有抗菌消炎的作用，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种病菌的生长繁殖，预防和减轻呼吸道、胃肠道等部位的感染。此外，硫化物还能促进血液循环，降低血液黏稠度，有助于预防心血管疾病。
4. **类黄酮**：洋葱中含有丰富的类黄酮，如槲皮素。槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生物活性。它能减少自由基对血管内皮细胞的损伤，降低动脉粥样硬化的风险，还能抑制过敏反应中组胺的释放，缓解过敏症状。
5. **前列腺素 A**：洋葱是目前所知唯一含前列腺素 A 的蔬菜。前列腺素 A 能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。
在食疗方面，洋葱也有一定的作用。例如，将洋葱与蜂蜜搭配，制成洋葱蜂蜜水，对于缓解咳嗽症状有一定效果。洋葱还可用于辅助治疗消化不良，其含有的挥发性物质能刺激胃肠道蠕动，增进食欲，促进消化液分泌，帮助消化食物。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：洋葱炒是最常见的烹饪方式之一。将洋葱切成丝或块，搭配肉类、蛋类等食材一同炒制。在炒制过程中，洋葱的香味能充分散发出来，与其他食材相互融合，增添菜肴的风味。例如洋葱炒牛肉，牛肉的鲜嫩与洋葱的香甜爽脆相互搭配，营养丰富。
2. **烤**：把洋葱切成适当大小，淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒等调味料，放入烤箱烤制。烤制后的洋葱表皮微焦，内部软糯，甜味更加浓郁，口感独特。烤洋葱可以作为一道配菜，搭配烤肉等主菜食用。
3. **煮**：洋葱可用于煮汤，如洋葱土豆汤。将洋葱与土豆一同煮烂，打成泥状，再加入适量的牛奶、奶油等调味，煮出的汤口感细腻，味道醇厚，营养丰富。洋葱在煮的过程中，营养成分能充分溶入汤中，易于人体吸收。
4. **凉拌**：将洋葱切成丝，用开水焯烫后过凉水，挤干水分，加入醋、生抽、糖、香油等调味料拌匀。凉拌洋葱口感清爽，能最大程度保留洋葱的营养成分，适合夏季食用，具有开胃解腻的功效。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：洋葱与牛肉、羊肉等肉类搭配，既能去除肉类的腥味，又能使肉类吸收洋葱的香味，提升口感。同时，洋葱中的硫化物能促进肉类中蛋白质的消化吸收，提高营养价值。例如洋葱炖羊肉，冬季食用可暖身驱寒。
2. **与蛋类搭配**：洋葱炒鸡蛋是一道经典家常菜。鸡蛋富含优质蛋白质，洋葱含有多种维生素和矿物质，两者搭配营养均衡。洋葱的辛辣味能提升鸡蛋的风味，使菜肴更加美味可口。
3. **与蔬菜搭配**：洋葱与青椒、胡萝卜等蔬菜搭配，颜色丰富，营养互补。如洋葱青椒炒胡萝卜，三种蔬菜的营养成分相互融合，具有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康十分有益。
三、 以洋葱为食材的菜肴简介
1. **洋葱圈**：将洋葱切成厚圈，去除中间的内芯，使其呈圈状。然后将洋葱圈裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。洋葱圈口感外酥里嫩，常作为小吃或配菜食用，深受大众喜爱。
2. **法式洋葱汤**：这是一道经典的法式菜肴。先将洋葱切成薄片，用黄油慢慢炒至焦糖色，使其甜味充分释放。然后加入牛肉汤、面包片、奶酪等食材，放入烤箱焗烤。法式洋葱汤味道浓郁，奶酪的醇厚与洋葱的香甜完美结合，是一道营养丰富的汤品。
3. **洋葱炒肉丝**：将洋葱切成丝，猪里脊肉切成丝，用淀粉、生抽等腌制片刻。锅中热油，先将肉丝滑炒至变色，再加入洋葱丝一同翻炒，调味后即可出锅。这道菜口感鲜香，肉丝嫩滑，洋葱爽脆，是一道家常下饭好菜。
清洗处理
清洗洋葱时，首先要去除洋葱的外皮。由于洋葱外皮较干，可能会带有灰尘等杂质，可直接将其剥去。然后将洋葱放在流动的水下冲洗，用手轻轻搓洗洋葱表面，以去除可能附着的泥土和杂质。
为清除洋葱表面可能残留的农药，可采用以下方法：
1. **浸泡法**：将洋葱放入清水中，加入适量的食用小苏打，一般 500 毫升水加入 5 - 10 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。
2. **淘米水浸泡法**：淘米水呈弱酸性，也具有一定的去除农药残留的作用。将洋葱放入淘米水中浸泡 20 - 30 分钟，然后用清水冲洗干净。
处理洋葱时，为避免其辛辣气味刺激眼睛，可先将洋葱放在冰箱中冷藏 10 - 15 分钟，降低其挥发性。切洋葱时，尽量在通风良好的地方进行，也可在切洋葱时旁边放一碗水，部分辛辣气体可溶入水中，减少对眼睛的刺激。切好的洋葱如不立即使用，可放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏，防止其气味散发。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **洋葱沙拉**：除了常规的凉拌洋葱，还可以将洋葱与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜混合，加入橄榄油、醋、柠檬汁等调味料，制成清爽可口的洋葱沙拉。这种吃法能最大程度保留洋葱的营养成分，同时增加了蔬菜的摄入，营养更均衡。
2. **洋葱酱**：将洋葱切碎，用黄油炒至软烂，加入番茄泥、糖、盐、黑胡椒等调味料，小火熬煮成洋葱酱。洋葱酱可涂抹在面包上，也可用于搭配意面，增添风味。
二、 食用禁忌
1. **肠胃不适者慎食**：洋葱具有较强的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起胃痛、胃胀、反酸等不适症状。此类人群应适量食用洋葱，或者采用较为温和的烹饪方式，如煮熟后食用，以减少对肠胃的刺激。
2. **服用特定药物者慎食**：洋葱可能会与某些药物发生相互作用。例如，正在服用抗凝血药物（如华法林）的人群，过量食用洋葱可能会增强药物的抗凝血作用，增加出血风险。因此，在服用药物期间，如需食用洋葱，最好先咨询医生的建议。
三、 过敏风险及应对措施
部分人可能对洋葱过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，口腔黏膜肿胀、瘙痒，甚至出现呼吸道症状，如咳嗽、气喘等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用洋葱，并采取以下措施：
1. **轻微过敏**：如仅出现皮肤轻微瘙痒、少量皮疹等症状，可先用清水冲洗接触洋葱的部位，去除可能残留的洋葱汁液。然后局部涂抹炉甘石洗剂等止痒药物，缓解症状。同时，可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，减轻过敏反应。
2. **严重过敏**：若出现呼吸困难、喉头水肿、血压下降等严重过敏症状，应立即就医，以免危及生命。在等待急救人员到来的过程中，让患者保持平卧，头偏向一侧，防止呕吐物堵塞呼吸道。
四、 未成熟洋葱及食物相克
未成熟的洋葱辣味更重，且含有一些对人体有害的生物碱等物质，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。因此，应选择成熟的洋葱食用。
在食物搭配方面，洋葱不宜与蜂蜜同食。洋葱与蜂蜜都具有润肠通便的作用，两者同食可能会导致腹泻。此外，洋葱与虾搭配食用时也需注意，虾中含有丰富的蛋白质和钙，洋葱中的草酸会与钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石的风险。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选洋葱时，应选择表皮光滑、无明显损伤、无霉斑的洋葱。表皮有破损或霉斑的洋葱，容易受到细菌和霉菌的侵染，导致腐烂变质，影响食用品质。
2. **观形状**：优质洋葱形状较为规整，呈球形或扁球形，大小均匀。形状怪异、畸形的洋葱可能在生长过程中受到不良因素影响，品质可能不佳。
3. **捏硬度**：用手轻轻捏一下洋葱，感觉质地紧实、硬挺的洋葱较为新鲜，水分充足。如果洋葱感觉松软，可能内部已经开始腐烂，不宜购买。
4. **闻气味**：正常的洋葱具有其特有的辛辣气味。若闻到洋葱有刺鼻的异味，可能是洋葱已经变质或受到化学物质污染，应避免购买。
不同口味喜好的挑选方法：
1. **喜欢甜辣适中**：可选择黄皮洋葱，其甜度和辣度相对较为平衡，适合大多数人的口味需求，无论是炒菜、煮汤还是凉拌都很合适。
2. **偏爱辣味浓郁**：红皮洋葱是较好的选择，其辣味较重，能为菜肴增添浓郁的风味，适合用于搭配肉类炒制或制作咖喱等重口味菜肴。
3. **喜欢清淡甜味**：白皮洋葱辣味淡，甜度高，适合生食或制作沙拉，口感清爽甜美。
二、 储存方法
1. **常温储存**：将洋葱放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。可将洋葱编成辫子状，挂在通风处，这样能使洋葱周围空气流通，延长保存时间。常温储存的洋葱，一般可保存 1 - 2 个月。
2. **冷藏储存**：如果想延长洋葱的保鲜时间，可将洋葱放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏。冷藏温度设置在 0 - 5℃为宜，这样洋葱可保存 2 - 3 个月。但需注意，从冰箱取出的洋葱，应尽快食用，避免因温度变化导致洋葱表面凝结水汽，加速腐烂。
3. **冷冻储存**：将洋葱切成丝或块，放入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的洋葱可保存 6 - 12 个月，且在烹饪时无需解冻，可直接下锅。但冷冻后的洋葱质地会变得软烂，口感与新鲜洋葱略有不同，适合用于制作汤品、酱料等对口感要求不高的菜肴。
洋葱虽外表平凡，但其口感风味独特，或辛辣刺激，或清甜爽脆，能为各种菜肴增添别样滋味。丰富的营养成分使其具有增强免疫力、促进消化、保护心血管等诸多健康功效，无论是日常烹饪还是食疗养生，洋葱都是绝佳的选择。无论是制作家常小菜，还是精致的西餐料理，洋葱都能大显身手。不妨在日常生活中多选购洋葱，将这一营养宝藏融入饮食，为健康加分。