奶汤银肺
奶汤银肺是一道特色鲁菜。它以猪肺为主料，经处理后呈现出莹润洁白外观，与浓白奶汤相互映衬。猪肺富含蛋白质等营养，有补肺虚、止咳喘功效。奶汤醇厚，富含钙质。此菜适合肺虚咳嗽者及追求营养均衡人群，能滋补身体，享受鲜美滋味同时滋养肺部。
基本介绍
奶汤银肺是一道极具特色的鲁菜，属于热菜范畴。“银肺”之称，并非指真正的肺部器官，而是因选用猪肺，经特殊处理后，猪肺呈现出洁白如银的色泽，故而得名。鲁菜作为中国四大菜系之一，以其鲜、咸醇厚的口味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，奶汤银肺便是鲁菜精湛厨艺的典型代表，展现了鲁菜注重汤品运用及食材本味的特点。
营养功效
1. **营养价值**
奶汤银肺富含多种营养成分。猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）等。奶汤部分多以猪骨、鸡等食材长时间熬制而成，富含胶原蛋白、钙、磷等营养。
2. **健康功效**
- **补肺止咳**：从中医角度看，猪肺具有补肺虚、止咳嗽的功效。对于肺虚久咳之人，适当食用奶汤银肺，可在一定程度上缓解症状。
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要成分，奶汤银肺中的猪肺及奶汤所含的营养物质，有助于补充人体所需蛋白质，从而增强机体免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
- **促进骨骼健康**：奶汤中的钙、磷等矿物质，是维持骨骼健康发育和正常功能的关键元素。经常食用，对预防骨质疏松，促进儿童骨骼生长发育具有积极作用。
- **补充营养与滋补养生**：奶汤银肺营养丰富，能为人体补充多种营养成分，起到滋补身体的作用。尤其适合体质虚弱、病后调养之人食用，帮助身体恢复元气。
口味口感
1. **口味特点**
奶汤银肺口味以咸鲜为主，咸香适度，突出食材本味，同时奶汤的醇厚滋味融入其中，使味道更加浓郁丰富。这种咸鲜味型符合大众口味偏好，醇厚而不失清爽，给人以舒适的味觉享受。
2. **口感描述**
猪肺经过处理和烹饪后，口感嫩滑，入口即化。奶汤质地浓稠，挂口性好，喝起来醇厚顺滑，与嫩滑的猪肺搭配，形成一种和谐的口感组合。在咀嚼猪肺时，还能感受到其略带弹性的质感，丰富了整体的口感层次。
食材配料
1. **主要食材**
- **猪肺**：猪肺是奶汤银肺的核心食材。猪肺含有大量的气管和肺泡组织，质地较为疏松。在挑选猪肺时，应选择色泽鲜亮、无异味、质地均匀的。健康的猪肺呈粉红色，表面光滑，无斑点或硬块。
- **奶汤**：奶汤是这道菜的灵魂所在，它赋予菜品浓郁醇厚的味道。制作奶汤一般选用猪骨、鸡等食材，经长时间炖煮而成。猪骨富含骨髓，鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，两者共同熬制，能使汤呈现出如奶般的白色，滋味浓郁。
2. **特色配料**
- **葱、姜**：葱、姜作为常用的香辛料，在奶汤银肺中起到去腥增香的重要作用。葱的辛辣与姜的温热，能够有效去除猪肺的腥味，同时为菜品增添独特的香气。
- **料酒**：料酒具有去腥解腻、增香提鲜的功效。在处理猪肺和烹饪过程中加入料酒，能进一步去除猪肺的异味，使菜品的味道更加纯正。
烹饪工艺
1. **猪肺处理**：首先将猪肺的气管套在水龙头上，使水灌入猪肺内，让猪肺膨胀，然后挤压猪肺，将血水等杂质挤出，反复多次，直至猪肺冲洗至颜色发白，无血水流出。接着将猪肺切成小块，放入开水中焯水，水中加入适量葱、姜、料酒，焯水时间约2 - 3分钟，以进一步去除腥味。
2. **奶汤制作**：把猪骨（如猪筒骨）洗净，敲裂，鸡（可选用老母鸡）处理干净后切成大块。将猪骨和鸡放入汤锅中，加入足量的水（水要没过食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮时间一般在2 - 3小时，期间保持小火微沸状态，使食材中的营养成分充分溶入汤中，直至汤呈现出浓郁的乳白色，奶汤即制作完成。
3. **烹饪成菜**：锅中倒入适量食用油，放入葱、姜爆香，加入焯好水的猪肺块翻炒片刻，使猪肺表面微微金黄。然后倒入制作好的奶汤，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟，让猪肺充分吸收奶汤的滋味。最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许葱花即可出锅。
4. **独特技巧**：制作奶汤时，保持小火慢炖且汤面微沸的状态是关键，这样能使食材中的脂肪等成分充分乳化，从而使汤呈现出浓郁的奶白色。在处理猪肺时，反复冲洗和焯水的步骤要做到位，以确保彻底去除腥味。
常见菜谱
一、 奶汤银肺经典做法
1. **所需食材**：猪肺1个、猪骨500克、老母鸡半只、葱2根、姜1块、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- **猪肺处理**：将猪肺气管套在水龙头上，灌水使猪肺膨胀，挤压出内部血水，重复多次至猪肺变白。把猪肺切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、1汤匙料酒，焯水2 - 3分钟后捞出沥干水分。
- **奶汤制作**：猪骨洗净敲裂，老母鸡切块。将猪骨和鸡块放入汤锅中，加足量水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2 - 3小时，至汤呈奶白色。
- **烹饪猪肺**：锅中放适量食用油，油热后放入剩余的葱、姜爆香，加入焯好水的猪肺块翻炒至表面微黄。倒入制作好的奶汤，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟。
- **调味出锅**：加入适量盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。
3. **注意事项**
- 处理猪肺时，务必将血水冲洗干净，否则会影响菜品的口感和味道。
- 制作奶汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响汤的浓郁度。
- 炖煮猪肺的时间要掌握好，时间过短猪肺不易入味，时间过长猪肺口感会过于软烂。
二、 奶汤银肺简易做法
1. **所需食材**：猪肺半只、现成的浓缩奶汤（或罐装鸡汤）1罐、葱1根、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- **猪肺处理**：猪肺处理方法同经典做法，洗净切块焯水。
- **烹饪猪肺**：锅中倒油，放入葱、姜爆香，加入猪肺块翻炒片刻，倒入浓缩奶汤（或罐装鸡汤），加入1汤匙料酒，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟。
- **调味出锅**：根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可。
3. **注意事项**
- 使用现成的浓缩奶汤或罐装鸡汤时，要注意其本身的咸度，避免加盐过多导致菜品过咸。
- 若使用罐装鸡汤，建议选择品质较好、添加剂较少的产品，以保证菜品的口感和营养。
食用小贴士
1. **多样吃法**：奶汤银肺本身作为一道热菜，直接食用能充分感受其咸鲜醇厚的滋味。也可搭配一些清淡的主食，如米饭、馒头等，用奶汤拌饭或蘸馒头，别有一番风味。此外，还可以将奶汤银肺作为汤底，加入一些蔬菜（如青菜、香菇等），煮成一道营养丰富的汤菜。
2. **食用禁忌**：猪肺作为动物内脏，含有一定量的胆固醇，因此高胆固醇血症、高脂血症以及冠心病患者应适量食用，不宜过多摄入。同时，猪肺可能会残留一些杂质和细菌，务必确保处理干净并充分煮熟后再食用，以防引起肠胃不适。
3. **过敏风险及应对**：对猪肺或奶汤中某些食材（如鸡肉、葱姜等）过敏的人群应避免食用奶汤银肺。若不慎食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：目前虽无明确证据表明奶汤银肺与其他食物存在绝对的相克情况，但考虑到饮食的合理性和健康性，尽量避免与过于油腻、辛辣或刺激性强的食物大量同食，以免加重肠胃负担。例如，不宜在食用奶汤银肺后紧接着大量食用辣椒、油炸食品等。