佛手

佛手，状如人手，指状分裂，形态奇特。果皮金黄，果肉洁白，香气浓郁。其富含维生素 C 等营养成分，具有疏肝理气、和胃止痛之效。适合肝郁气滞、脾胃不和者食用，也适合日常养生人群。可切片泡茶，或入膳，不仅能增添风味，还能滋养身心。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，为芸香科柑橘属枸橼的变种。因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛像的手，故而得名。佛手原产于印度，后传入中国，现主要分布在广东、广西、福建、云南、四川等地。通常在秋季的 9 - 11 月成熟上市。

佛手外观独特，果实呈梨形或卵形，大小不一，小的如拳头，大的可达数十厘米。其表皮光滑，颜色通常为金黄色或橙黄色，成熟时色泽鲜亮，极具观赏性。佛手的果皮厚实，质地坚韧，油胞密集，散发着浓郁的柑橘类香气。果肉呈白色或浅黄色，呈丝状或块状，相对较少，且质地较硬，多汁性较差。

常见的佛手品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果实较大，形状规整，通常张开如指，香气浓郁，口感较甜；广佛手果实较小，形状较为紧凑，香气稍淡，但在药用成分含量上有其特点；川佛手果实多呈握拳状，香气独特，在挥发油成分上与其他品种略有差异。不同品种在外观上的形状、大小和颜色略有不同，味道上甜度和香气的浓郁程度有所区别，而在营养价值方面，各类佛手都含有丰富的挥发油、黄酮类化合物等，但具体成分的含量比例会因品种和产地的不同而有所变化。

历史文化

佛手在中国有着悠久的栽培历史，最早可追溯至南宋时期。它不仅是一种水果，更具深厚文化内涵。在佛教文化中，佛手象征着吉祥如意、佛法无边，常被用于供奉。因其独特外形，还寓意着多福多寿，深受人们喜爱，并无特殊文化禁忌。

口感风味

佛手口感脆嫩，咀嚼时能感受到其质地的紧实，多汁性一般，但在咬开时仍能渗出少量汁水。其风味特点显著，味道酸甜适中，甜味清新，酸味柔和，两者相互平衡。同时，佛手拥有浓郁且独特的柑橘香气，这种香气清新宜人，在食用时能给嗅觉和味觉带来双重享受，为整体风味增添丰富层次。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其挥发油中含有柠檬烯、芳樟醇等成分，不仅赋予佛手独特香气，还具有抗菌消炎、提神醒脑的作用。黄酮类化合物如橙皮苷、柚皮苷等，具有抗氧化功效，能清除体内自由基，预防细胞衰老和多种慢性疾病，增强人体免疫力。此外，佛手还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。佛手内的香豆素类物质，有助于降低血脂、血压，对心血管健康有益。

食用小贴士

鲜食佛手时，建议选择完全成熟的果实，此时甜度较高，酸涩味淡，口感最佳。成熟佛手可直接切片食用，感受其脆嫩口感与酸甜风味。佛手也常加工成制品，如佛手蜜饯，通过糖渍工艺，保留佛手香气，口感软糯甜蜜；佛手茶则以佛手切片干燥制成，冲泡后香气扑鼻，有舒缓身心之效。

在烹饪方面，佛手可与肉类搭配炖煮，如佛手炖排骨，能为菜品增添独特香气，解腻提鲜。但需注意，佛手性温，阴虚火旺者不宜多食。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。未成熟佛手可能含有较多生物碱，食用可能导致不适，务必选择成熟果实。此外，佛手不宜与海鲜同食，以免发生不良反应。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢甜度高、香气浓郁的，应挑选果皮金黄、表皮光滑、果指完整且张开度大的果实，此类佛手成熟度高。若注重药用价值，可选择果形紧凑、质地较硬的品种。若偏好香气淡雅的，广佛手是不错选择。

短期存储可将佛手放在阴凉通风处，能保存 1 - 2 周。如需长期保存，可切片烘干，置于密封容器，保存于干燥处，或制成蜜饯，延长保质期。

佛手，以其独特的外形、清新的口感和丰富的营养，无论是鲜食感受其原汁原味，还是制成各种制品细细品味，亦或是用于烹饪增添独特风味，都别具一番特色。其丰富的营养成分对健康大有益处，在品尝美味的同时还能收获健康。不妨一试，开启这独特的水果体验之旅。