核桃

核桃并非水果，而是坚果。其外壳坚硬，呈棕褐色，有不规则沟壑。果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脑细胞，增强脑功能，保护心血管。适合学生、上班族等需健脑人群，也利于中老年人预防心脑血管疾病，但因其油脂多，腹泻及上火者少食。

基本介绍

核桃，又称胡桃、羌桃，隶属胡桃科胡桃属植物。“胡桃”之名，源自其由张骞出使西域时引入中原，因从胡地而来，故得名。后为避晋帝司马师名讳，改称“核桃”。

核桃原产于中亚、西亚及欧洲东南部，如今广泛分布于全球温带和亚热带地区。在我国，核桃种植历史悠久，产区遍布南北，主要集中在新疆、云南、陕西、山西、河北等地。核桃通常在秋季9 - 11月成熟上市，因各地气候与种植条件差异，具体成熟时间略有不同。

核桃果实呈近球形，直径约4 - 6厘米。其外壳坚硬，表面有不规则的深刻沟纹，颜色多为黄褐色或棕褐色。剥开外壳，内部为褶皱状的种仁，被一层浅棕色的薄皮包裹。种仁由两瓣组成，相互贴合，整体形似人脑。

常见的核桃品种繁多，各有特点。

1. **绵核桃**：主要产于河北、山西等地。果实大小适中，外壳相对较薄，易剥离。种仁饱满，颜色浅黄，口感细腻，油脂含量较高，风味浓郁。其营养价值丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，在增强记忆力、预防心血管疾病方面功效显著。

2. **纸皮核桃**：以新疆产区最为著名。果实较大，外壳极薄，用手轻轻一捏即可打开。种仁完整，色泽光亮，口感香脆，含油量高，味道香甜。该品种的不饱和脂肪酸含量高于普通核桃，对降低胆固醇、保护心脑血管健康十分有益。

3. **麻核桃**：多分布于京津冀等地。果实外观有明显麻点，外壳坚硬厚实。种仁较小，口感稍涩，含油量较低。虽然麻核桃食用价值不高，但其果壳形态独特，常被用于制作工艺品或把玩。

4. **铁核桃**：主要生长在云南、贵州等地。果实圆形，外壳坚硬如铁，难以剥开。种仁较小，略带苦味，油脂含量相对较低。铁核桃多作为砧木用于嫁接其他核桃品种，也可用于榨油。

历史文化

核桃历史悠久，原产波斯，经丝绸之路传入我国。在古代，核桃因珍贵被视为上等贡品。它象征健康长寿，古人认为其形似人脑，有健脑之效。文化中并无特殊禁忌，因其丰富营养与美好寓意，深受人们喜爱，融入饮食、医药文化。

口感风味

核桃口感独特，种仁质地紧实且略带韧性，初尝时，能感受到一种淡淡的涩味，这主要来自包裹种仁的那层薄皮。细嚼之下，油脂逐渐释放，带来浓郁醇厚的香味，口感变得香脆可口，回味悠长。核桃的风味以醇厚的坚果香为主，甜度适中，并无明显的酸甜感，这种独特风味使其在各类坚果中独树一帜，深受消费者青睐。

营养功效

核桃营养价值极高，富含多种对人体有益的营养成分。

1. **不饱和脂肪酸**：含量高达70%左右，主要为油酸、亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇含量，减少动脉粥样硬化风险，对心脑血管健康十分有益。同时，它们还是大脑细胞的重要组成部分，能够促进大脑发育，增强记忆力，提高学习与认知能力。

2. **蛋白质**：核桃含有的蛋白质虽不及豆类、肉类丰富，但其中的氨基酸组成与人体需求接近，属于优质植物蛋白。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要构成成分，对维持身体正常生理功能、修复组织损伤具有关键作用。

3. **维生素**：富含维生素E、B族维生素等。维生素E是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤健康，减少皱纹产生。B族维生素参与人体新陈代谢，对神经系统、消化系统正常运作至关重要，可缓解疲劳、改善情绪。

4. **矿物质**：含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与能量代谢和骨骼形成；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对儿童生长发育、生殖系统健康及免疫力提升有重要作用。

5. **膳食纤维**：有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，对维持肠道健康有益。

6. **抗氧化物质**：如多酚、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎作用，能降低慢性疾病风险，如癌症、糖尿病等。

食用小贴士

1. **鲜食**：新鲜核桃在刚下树时，外壳尚绿，种仁水分较多，口感更为鲜嫩，涩味相对较轻。此时食用，能品尝到核桃最本真的味道。但鲜核桃保存时间较短，需尽快食用。

2. **加工制品**：

- **核桃粉**：将核桃研磨成粉，方便冲调饮用，适合早餐或作为加餐食用，可搭配牛奶、蜂蜜等增加风味。

- **核桃油**：采用冷榨工艺提取，保留了核桃的营养成分，富含不饱和脂肪酸，适合凉拌、低温烹饪，如用于制作沙拉、清蒸菜肴等。

- **琥珀核桃**：以核桃为原料，经糖渍、油炸等工序制成。其色泽金黄，香甜酥脆，是广受欢迎的休闲零食，但因糖分和油脂含量较高，不宜过量食用。

3. **烹饪搭配**：核桃可用于多种菜肴制作。如在炒菜中加入核桃碎，像西芹炒核桃，西芹的清爽与核桃的香脆相互映衬，营养丰富；在烘焙食品中，如核桃面包、核桃蛋糕等，核桃能增添独特风味和丰富口感；还可用于制作核桃粥，与大米、红枣等搭配，营养美味，适合早餐食用。

4. **食用禁忌**：核桃油脂含量高，过量食用易导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用2 - 3个。部分人群可能对核桃过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，核桃不宜与浓茶同食，茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，影响蛋白质吸收。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **看外观**：挑选外壳完整、无裂缝、无虫蛀痕迹的核桃。果壳颜色自然，若颜色过白，可能经过漂白处理，不宜购买。

- **掂重量**：同等大小的核桃，较重的说明内部种仁饱满，含油量高，品质较好。若感觉轻飘飘的，可能种仁干瘪或有空壳。

- **闻气味**：正常核桃有淡淡的坚果香味，若有霉味、哈喇味等异味，表明核桃已变质，不可购买。

- **针对不同口味喜好**：喜欢口感香脆、油脂丰富的，可选择纸皮核桃或绵核桃；偏爱外壳坚硬、更具把玩性的，麻核桃是不错选择；若注重性价比，普通绵核桃即可满足日常食用需求。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将核桃放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可保存1 - 2个月。也可装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷藏，能延长保质期至3 - 4个月，且可保持核桃的新鲜口感。

- **长期存储**：如需长期保存，可将核桃用密封袋或密封容器装好，放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃左右，这样可保存1 - 2年。食用时提前取出解冻，不影响口感与品质。

核桃口感独特，风味醇厚，其香脆的口感与浓郁的坚果风味，给人带来美妙的味觉享受。在营养方面，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，对心脑血管健康、大脑发育、抗氧化等方面具有显著功效。无论是鲜食、加工成制品还是用于烹饪，核桃都展现出多样魅力。只要遵循食用小贴士，注意购买挑选与存储方法，就能安全、美味地享受核桃带来的健康与美味，不妨在日常生活中常食核桃，为健康加分。