巴旦杏
巴旦杏并非杏类，其果实呈扁长卵形，外壳硬且有蜂窝状孔纹。果仁饱满，乳白微黄。它营养丰富，含优质蛋白、维生素 E 及多种矿物质。具有保护心脏、延缓衰老功效。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康、注重养颜者，不过易过敏人群需谨慎食用。
基本介绍
巴旦杏，并非杏类，实则为扁桃的内核，其名称源于波斯语“Badam”，在我国新疆地区多有种植，民间常将其称作巴旦木。它原产于中亚、西亚地区，如今在全球多地均有分布，像美国加利福尼亚州是世界上最大的巴旦杏产区之一，而我国除新疆外，陕西、甘肃等地也有一定规模的种植。巴旦杏一般在 8 - 9 月成熟上市，具体时间会因地域气候差异有所不同。
从外观上看，巴旦杏果实呈扁卵形，一端尖，另一端圆钝。其大小因品种而异，一般长度在 2 - 3 厘米左右，宽度约 1 - 2 厘米。外壳颜色多为浅褐色至深褐色，质地坚硬。砸开外壳后，内部的果仁表面包裹着一层薄皮，颜色从淡黄到浅棕不等。果仁本身呈乳白至淡黄，形状类似杏仁，但通常更为饱满。
常见的巴旦杏品种众多，以美国为例，Nonpareil（浓帕烈）是其主栽品种，该品种果实大小均匀，果仁饱满，外壳较薄，容易剥开。其口感香甜，风味浓郁，营养价值方面，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。相比之下，Mission（米逊）品种的外壳相对较厚，果仁略小，味道上稍带一丝苦味，但同样具备较高的营养价值，在抗氧化物质含量上表现突出，有助于人体对抗自由基。又如西班牙的Desmayo Largueta品种，其果实较大，果仁风味独特，口感醇厚，蛋白质含量相对较高，对增强人体肌肉力量等方面有积极作用。
历史文化
巴旦杏历史悠久，原产于地中海地区和中亚。早在公元前 3000 年，古埃及人就已开始种植。它随着丝绸之路传入我国，在新疆扎根千年。在一些文化中，巴旦杏象征着健康与幸福，并无特殊文化禁忌。它不仅是美食，更是文化交流与传承的见证。
口感风味
巴旦杏口感独特，质地酥脆，当牙齿咬下，瞬间能感受到那干脆的“咔嚓”声，咀嚼时，浓郁的坚果风味在口腔中散开。其味道香甜醇厚，初尝时甜味淡雅，随着咀嚼，香味愈发浓郁，并无酸涩之感，回味悠长。这种纯粹的香甜风味与独特的酥脆口感，使其在坚果类食品中独具魅力，无论是单独食用，还是搭配其他食材，都能带来别样的味觉享受。
营养功效
巴旦杏营养丰富，是健康饮食的优质选择。其富含蛋白质，含量约为 15 - 30%，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织以及增强免疫力。
巴旦杏中的不饱和脂肪酸含量高达 40 - 70%，特别是单不饱和脂肪酸，如油酸，它有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而对心血管健康起到积极的保护作用，降低患心血管疾病的风险。
此外，巴旦杏还含有丰富的维生素 E，每 100 克巴旦杏中维生素 E 含量可达 25 - 35 毫克。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，有助于延缓衰老，保持皮肤的弹性和光泽，还能增强免疫系统功能。
它也是矿物质的良好来源，富含镁、钾、钙等。镁参与人体多种酶的激活，对维持心脏正常节律、肌肉功能和骨骼健康至关重要；钾有助于调节体内水分平衡和血压；钙则是构建和维持骨骼与牙齿健康的关键元素。
食用小贴士
鲜食巴旦杏时，刚从外壳中取出的果仁口感最为新鲜酥脆，此时能最大程度地品尝到其原汁原味的香甜。若将巴旦杏加工成制品，常见的有盐焗巴旦木、蜂蜜烤巴旦木等。盐焗后的巴旦木增添了咸香风味，甜咸交织，别具一格；蜂蜜烤巴旦木则裹上了一层香甜的蜂蜜外衣，口感更为丰富。
巴旦杏还可用于烹饪，在烘焙食品中，如制作面包、蛋糕时加入巴旦杏碎，不仅能增加口感的丰富度，还赋予独特的坚果香气。在沙拉中撒上一些巴旦杏仁片，能为沙拉增添酥脆口感。
然而，食用巴旦杏也有一些禁忌。对巴旦杏过敏的人群应严格避免食用，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。若出现过敏反应，应立即就医。同时，巴旦杏热量较高，每 100 克约含 500 - 600 千卡热量，过量食用可能导致体重增加，建议每日食用量控制在 10 - 15 颗左右。另外，巴旦杏暂无明确与之相克的食物，但在饮食搭配上仍应注重均衡。
购买与存储
购买巴旦杏时，若喜欢口感香脆、果仁饱满的，应挑选外壳完整、色泽自然、无黑斑和虫蛀痕迹的。轻轻摇晃，若感觉果仁在壳内晃动幅度小，说明果仁饱满。若偏好风味浓郁的，可选择颜色略深、外壳稍厚一些的品种。
短期存储时，可将巴旦杏放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。若要长期保存，建议将其密封放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜，可保存 6 - 12 个月。如需冷冻，温度控制在 - 18℃左右，能延长保质期至 1 - 2 年，且不会过多影响其口感和营养。
巴旦杏口感酥脆香甜，风味独特，无论是作为日常休闲零食，还是烹饪中的美味配料，都别具一格。其丰富的营养成分，从增强免疫力到呵护心血管健康，多方面为人体健康保驾护航。无论是追求美味还是注重养生，巴旦杏都是绝佳选择，不妨在日常生活中添加这份来自坚果世界的独特美味。