香榧

香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖一端圆，成熟时为紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。它不仅能润肺止咳，还对保护视力、预防心血管疾病有益。一般人群皆适宜，尤其适合经常用眼、注重养生保健之人食用。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，属红豆杉科榧树属，是榧树经过人工选育的优良变异类型。“榧”字，在《尔雅》中就有记载，其名称来历或与它独特的形态及用途相关。香榧主要产地集中在浙江诸暨、嵊州、东阳，以及安徽黄山等地。每年白露前后，是香榧成熟上市的季节。

从外观上看，香榧呈椭圆形，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米，大小适中。其外壳坚硬，颜色多为黄棕色，带有不规则的浅沟纹。成熟的香榧，种仁饱满，外覆一层黑色的薄衣，轻轻搓揉便可去除，内里的种仁呈黄白色。

香榧常见的品种有细榧、芝麻榧、獠牙榧等。细榧是众多品种中的佼佼者，其果形修长，壳薄仁满，口感细腻，香气浓郁。芝麻榧的果实相对较小，外壳上分布着类似芝麻大小的斑点，风味独特，香气略淡于细榧，但仍别具一格。獠牙榧则因果实前端有明显的“獠牙”状突起而得名，其种仁较厚，在口感上更为紧实，香味浓郁度与细榧相近，但营养成分的含量比例略有不同，例如獠牙榧的不饱和脂肪酸含量相对更高。不同品种在外观上差异明显，味道上各有千秋，营养价值也有所侧重。

历史文化

香榧历史悠久，早在宋代就被列为朝廷贡品。它承载着丰富的文化内涵，在产地常作为馈赠佳品，象征着吉祥美好。千年以来，香榧与当地居民生活紧密相连，形成独特的香榧文化，并无特殊文化禁忌。

口感风味

香榧的口感丰富而独特。咬开坚硬的外壳，除去黑色薄衣后，将种仁放入口中咀嚼，起初能感受到一种酥脆的质感，随着咀嚼的深入，种仁开始释放出油脂，变得软糯绵密。其风味以浓郁的坚果香为主调，味道甘甜，甜度适中，回味悠长，这种独特的香气和味道，与常见的坚果风味有所不同，带有一种山林间的清新气息，给人一种别样的味觉享受。

营养功效

香榧富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。

1. **不饱和脂肪酸**：香榧中的不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们能够调节血脂，使血液中的脂质代谢更加顺畅，对维持血管的弹性和正常功能起着重要作用。

2. **蛋白质**：作为构成人体细胞和组织的重要成分，香榧中的蛋白质含量可观。它为人体提供必要的氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复和新陈代谢。特别是对于儿童、青少年以及术后康复人群，适量食用香榧可以补充蛋白质，促进身体恢复。

3. **维生素**：香榧含有维生素 E、维生素 B 族等多种维生素。维生素 E 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，有助于维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。维生素 B 族参与人体的能量代谢过程，对神经系统的正常运作、维持消化系统健康以及促进红细胞的生成都有着不可或缺的作用。

4. **矿物质**：钙、磷、铁等矿物质在香榧中含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，适量摄入有助于预防骨质疏松症。磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，对维持身体正常生理功能至关重要。铁则是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，增强人体的携氧能力，提高身体的耐力和免疫力。

食用小贴士

一、 鲜食与制品

鲜食香榧时，最佳时机是在其刚上市且充分成熟之际，此时口感最为鲜美，能最大程度体验到香榧独特的酥脆与软糯交织的口感。将香榧加工成制品也是常见的食用方式。炒制后的香榧，外壳更易剥离，坚果香气愈发浓郁，成为广受欢迎的休闲零食。此外，香榧还可制成香榧油，其具有独特的风味，可用于烹饪，为菜肴增添别样的香气。

二、 烹饪搭配

香榧可用于多种烹饪场景。在制作甜点时，将香榧碾碎撒在蛋糕或布丁表面，不仅能增加口感的丰富度，还能赋予甜点独特的坚果香味。在烹饪肉类时，加入适量香榧，如制作香榧炖鸡，香榧的油脂能使鸡肉更加鲜嫩，同时吸收肉香，两者相互融合，形成独特的风味。

三、 食用禁忌与风险

虽然香榧营养丰富，但食用时需注意一些事项。香榧含有一定量的脂肪，过量食用可能导致消化不良、腹胀等问题，建议每次食用量控制在 10 - 15 颗左右。此外，部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的香榧可能含有有毒物质，切勿食用。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能会引起肠胃不适。

购买与存储

一、 购买挑选

在购买香榧时，若偏好口感酥脆、香气浓郁的香榧，可选择外壳较为干燥、颜色均匀且有光泽的。用手轻轻摇晃，若感觉内部果实饱满，无明显晃动，则说明果实较为充实。对于喜欢味道偏甜、口感更细腻的消费者，可挑选果实较大、形状较为规整的香榧，这类香榧通常种仁更为饱满，甜度相对较高。此外，注意查看产品包装，选择生产日期较近、无异味、无霉变迹象的香榧。

二、 存储方式

短期存储时，可将香榧放置在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保持其新鲜口感 1 - 2 周。若需长期保存，建议将香榧装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜，这种方式可保存 3 - 6 个月。如需更长期保存，可置于冷冻室，但注意取出后需待其回温至室温再食用，以免影响口感。

香榧，以其独特的口感风味，集酥脆与软糯于一身，浓郁坚果香与甘甜滋味交织，令人回味无穷。丰富的营养功效，从调节血脂、促进生长到抗氧化、增强免疫力，全方位呵护人体健康。无论是鲜食、制成制品还是用于烹饪，多样的吃法带来不同的味觉体验。只要遵循食用小贴士，正确挑选与存储，香榧将成为您日常饮食中的美味与健康之选，不妨一试，开启这场独特的味觉之旅。