巴旦杏

巴旦杏并非杏类，属桃属中扁桃亚属的植物。其果实呈斜卵形或长圆卵形，一端尖，表面有绒毛。它营养丰富，含蛋白质、维生素E 、不饱和脂肪酸等。具有保护心脏、抗氧化、健脑益智等功效。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康、需增强脑力的人士食用。

基本介绍

巴旦杏，学名扁桃（Amygdalus communis L.），虽然名称中带有“杏”字，但并非杏属，而是蔷薇科桃属扁桃亚属植物，其果实常被误称为“杏仁”。“巴旦杏”这一名称源于波斯语“Badam”，在我国新疆地区沿用已久。

巴旦杏原产于中亚细亚，现今广泛分布于世界上许多干旱和半干旱地区。其中，美国加利福尼亚州是全球最大的巴旦杏产区，此外，伊朗、土耳其、西班牙等国家也有大量种植。在我国，新疆是巴旦杏的主要产地，集中于喀什地区的莎车、英吉沙、疏附等县。

巴旦杏通常在每年的 8 - 9 月成熟上市，果实为核果，呈卵形、长卵形或近球形。果实大小因品种而异，一般长 3 - 5 厘米，直径 2 - 3 厘米。其果皮初期为绿色，成熟时变为黄绿色或黄白色，表面光滑，或稍有绒毛。果肉较薄，成熟时干裂，易与果核分离，味道酸涩，一般不可食用。

常见的巴旦杏品种众多，主要有以下几种：

1. **纸皮巴旦杏**：果壳极薄，厚度仅 0.06 - 0.1 厘米，用手轻轻一捏即可打开。果仁饱满，呈长卵形，颜色浅黄。口感香甜酥脆，含油量较高，一般在 55 - 60%左右，营养丰富。

2. **双仁巴旦杏**：一个果壳内通常含有两颗果仁，果仁较大，呈扁卵形。果壳较厚，约 0.1 - 0.15 厘米。味道香甜，含油量略低于纸皮巴旦杏，约 50 - 55%，蛋白质含量相对较高，具有独特的风味和营养价值。

3. **薄壳巴旦杏**：果壳较薄，厚度在 0.1 - 0.12 厘米之间，容易剥开。果仁形状为长椭圆形，颜色淡黄。口感酥脆，香甜可口，含油量约 58 - 62%，营养成分较为均衡。

4. **鹰嘴巴旦杏**：果实顶端尖而弯曲，形似鹰嘴。果壳较厚，约 0.15 - 0.2 厘米。果仁呈扁圆形，颜色深黄。味道浓郁香甜，含油量高，可达 60 - 65%，富含多种维生素和矿物质。

不同品种在外观上，从果壳厚度、果仁形状与颜色都有明显区别；味道上，甜度、香气浓郁度略有差异；营养价值方面，含油量、蛋白质含量等营养成分比例也各有不同。

历史文化

巴旦杏有着悠久的历史，其栽培史可追溯至公元前 4000 年的古埃及。古代丝绸之路将巴旦杏引入我国新疆，逐渐在当地繁衍。在一些文化中，巴旦杏象征着健康与幸福，并无特殊文化禁忌。它不仅是美食，更融入了沿线地区的文化与生活。

口感风味

巴旦杏口感酥脆，咬下去时能感受到明显的脆感，咀嚼过程中释放出浓郁的坚果香气。其风味以香甜为主，甜度适中，不会过于甜腻，回味悠长。这种独特的口感与风味，使其成为备受喜爱的坚果类食品，无论是直接食用还是用于各类食品加工，都能增添别样的美味。

营养功效

巴旦杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。

1. **优质脂肪**：巴旦杏中的脂肪含量较高，约 43 - 65%，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而降低心血管疾病的风险。

2. **蛋白质**：蛋白质含量约为 15 - 30%，是植物性蛋白质的良好来源。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复组织和增强免疫力至关重要。

3. **膳食纤维**：巴旦杏含有丰富的膳食纤维，约 10%左右。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，并有助于维持肠道微生物的平衡，对肠道健康有益。

4. **维生素**：富含维生素 E、维生素 B2、烟酸等多种维生素。其中，维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，具有延缓衰老、美容养颜的功效；维生素 B2 参与身体的能量代谢和细胞修复过程；烟酸有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。

5. **矿物质**：含有钙、镁、钾、铁、锌等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；镁有助于调节心脏节律和肌肉功能；钾对维持正常的血压和心脏功能起着重要作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌参与身体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有着重要影响。

食用小贴士

1. **鲜食**：巴旦杏鲜食的最佳时机是在果实成熟、果壳刚刚裂开时，此时果仁水分含量相对较高，口感更加鲜嫩酥脆，香甜味道也更为浓郁。

2. **加工制品**：巴旦杏可加工成多种制品。例如，将其磨碎制成巴旦杏仁粉，可用于制作糕点、饼干等烘焙食品，增添独特的风味和丰富的营养；制成巴旦杏仁酱，可涂抹在面包上，或用于制作沙拉酱，口感醇厚；还可经过烘烤加工，制成盐焗、五香等不同口味的巴旦杏仁零食，方便食用。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，巴旦杏可用于制作菜肴。比如，将巴旦杏仁切碎，加入凉拌菜中，增添口感层次；或者在炖菜、咖喱中加入巴旦杏仁，不仅丰富味道，还提升营养价值。

4. **食用禁忌**：巴旦杏虽然营养丰富，但含有一定量的苦杏仁苷，过量食用可能会在体内分解产生氢氰酸，导致中毒。一般来说，成年人每天食用巴旦杏不宜超过 10 - 15 颗。同时，巴旦杏含有较高的脂肪和热量，肥胖人群、高血脂患者应适量食用。

5. **过敏风险及应对**：部分人群可能对巴旦杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对坚果类过敏的人群，在食用巴旦杏前应谨慎评估，最好先进行过敏测试。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **外观**：挑选果壳完整、无裂缝、无虫蛀痕迹的巴旦杏。果壳颜色自然，无明显黑斑或霉变迹象。如果是带壳巴旦杏，轻轻摇晃，感觉果仁饱满、无松动的为佳。

- **果仁**：对于已去壳的巴旦杏仁，选择颗粒饱满、大小均匀、颜色正常且无异味的。若果仁颜色发暗、有斑点或出现哈喇味，说明可能已经变质，不宜购买。

- **口味偏好**：喜欢甜脆口感的，可选择纸皮巴旦杏；若偏好浓郁坚果味，鹰嘴巴旦杏是不错的选择。喜欢蛋白质含量高些的，双仁巴旦杏较为合适。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将巴旦杏放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。可以用密封袋或密封容器装好，这样能在短期内保持其酥脆口感和新鲜度，一般可保存 1 - 2 个月。

- **长期存储**：如需长期保存，建议将巴旦杏放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，这样可有效延长保质期至 1 - 2 年。注意，从冷冻室取出后，不要立即打开包装，应等待其恢复至室温后再打开，以免因温度变化导致水汽凝结，影响品质。

巴旦杏口感酥脆、风味香甜，无论是直接食用还是用于各类食品制作，都能带来美妙的味觉享受。其丰富的营养成分，从优质脂肪到各类维生素、矿物质，为人体健康提供多方面的支持。无论是追求美味还是注重营养，巴旦杏都是值得选择的优质食品，不妨在日常饮食中适量添加，开启健康美味的生活。