杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜。它富含蛋白质、维生素E等，能润肺止咳、滋养肌肤，适合一般人群。苦杏仁味苦，多入药，有降气止咳平喘等功效，但含氰化物，食用需谨慎，孕妇等人群忌服。
基本介绍
杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏等的种子。“杏”字在古代就已出现，《说文解字》中解释为：“杏，果也。从木，向声。”杏仁名称便由此衍生而来。其原产于中亚、西亚和地中海地区，如今在世界多地广泛种植，中国主要分布在河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。杏仁通常在夏季果实成熟时采收，除去果肉及核壳后，取出种子晾晒而成。
杏仁外观呈扁心形，一端尖，另一端钝圆且肥厚，左右不对称。大小因品种而异，一般长度在 1 - 2 厘米左右。其表面颜色多为黄棕色至深棕色，种皮薄，有细微的皱纹，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两大主要品种。甜杏仁颗粒相对较大，颜色较浅，呈淡黄白色，口感微甜、细腻，含油量约在 50%左右，蛋白质含量约 20% ，含有丰富的不饱和脂肪酸等营养成分。苦杏仁则颗粒稍小，颜色较深，多为深棕色，苦味明显，苦杏仁含苦杏仁苷，含量约 3%，苦杏仁的脂肪含量约 45%，蛋白质含量约 25%。相较于甜杏仁，苦杏仁在药用价值上更为突出，但因含有一定毒性成分，食用时需谨慎处理。
历史文化
杏仁有着悠久的历史。早在古代，杏仁就已被人类认识和利用。在古埃及，杏仁被视为祭祀用品；在古希腊，杏仁被赋予了爱情与婚姻的象征意义。在中国，杏仁的药用和食用历史也颇为久远，古代医学典籍中多有记载其药用功效，体现了深厚的传统医药文化底蕴。
口感风味
甜杏仁口感酥脆，咬开后，油脂香气在口中散开，味道清甜，余味悠长，且带有淡淡的坚果香。苦杏仁初尝时苦味浓郁，但细细品味，会在苦味之后感受到一丝坚果的醇厚风味，不过因其苦味较重，通常不直接鲜食。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：杏仁富含多种营养成分。其中，不饱和脂肪酸含量颇高，如油酸和亚油酸，占杏仁脂肪含量的绝大部分。蛋白质含量也较为可观，约为20% - 25%，且含有人体必需的多种氨基酸。杏仁还含有维生素E、维生素B族（如维生素B1、B2、B6等）以及矿物质，如钙、镁、钾、铁等。此外，杏仁中的膳食纤维含量约为12% ，苦杏仁还含有苦杏仁苷等特殊成分。
2. **对人体的健康功效**
- **心血管健康保护**：不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统起到保护作用。
- **抗氧化与延缓衰老**：维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽，预防多种慢性疾病。
- **增强免疫力**：杏仁中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分协同作用，有助于维持免疫系统的正常功能。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，维生素和矿物质参与免疫细胞的代谢和调节，从而增强机体的抵抗力，预防疾病。
- **促进肠道健康**：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能作为益生元，促进肠道有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态的平衡，对整体健康有益。
- **控制血糖**：杏仁中的膳食纤维和不饱和脂肪酸有助于延缓碳水化合物的消化和吸收，从而稳定餐后血糖水平，对于糖尿病患者的血糖管理具有一定帮助。
- **苦杏仁的药用价值**：苦杏仁中的苦杏仁苷在体内可分解产生氢氰酸和苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有一定的镇静作用，能镇咳平喘，常用于治疗咳嗽气喘等症状。但因苦杏仁苷分解产生的氢氰酸具有毒性，使用时需严格遵循医嘱。
食用小贴士
1. **鲜食**：甜杏仁可直接鲜食，最佳食用时机是在经过适当晾晒，水分含量降低，此时口感更为酥脆，风味更佳。直接食用能最大程度地保留杏仁的原始营养成分和风味。
2. **加工制品**
- **杏仁露**：将杏仁磨碎后加水煮制，过滤去渣，加入适量糖等调味剂，可制成香浓可口的杏仁露。杏仁露口感细腻，富含杏仁的营养成分，且易于消化吸收，是备受欢迎的植物蛋白饮料。
- **杏仁糕点**：杏仁可作为原料添加到糕点制作中，如杏仁饼干、杏仁蛋糕等。在烘焙过程中，杏仁的香气充分散发，为糕点增添独特风味，同时增加了糕点的营养价值和口感层次。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可与多种食材搭配。例如，与蔬菜一起炒制，如西芹炒杏仁，西芹的清爽与杏仁的酥脆相结合，营养丰富且口感多样；也可用于制作沙拉，如将杏仁碎撒在水果沙拉或蔬菜沙拉上，既能提升沙拉的口感，又能增加营养。
4. **食用禁忌与风险**
- **苦杏仁毒性**：苦杏仁含有苦杏仁苷，经水解后会产生氢氰酸，具有毒性。生食或过量食用苦杏仁可能导致中毒，症状包括头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、心悸等，严重时甚至会危及生命。因此，苦杏仁一般需经过炮制处理后入药，且必须严格遵循医嘱使用，不可自行食用。
- **过敏风险**：部分人可能对杏仁过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等。若食用杏仁后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用杏仁时，建议先少量尝试，观察是否有过敏反应。
- **食物搭配禁忌**：杏仁不宜与狗肉、猪肉同食。从中医理论来讲，杏仁与狗肉、猪肉的性味相悖，同食可能会引起身体不适。虽然目前缺乏明确的科学依据证明这种搭配会产生严重危害，但为谨慎起见，应避免此类搭配。
购买与存储
1. **购买挑选**
- **外观**：挑选杏仁时，应选择颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉变的。杏仁表面应光滑，无明显的破损或裂缝。若杏仁表面有黑斑、霉点，则表明可能已变质，不宜购买。
- **颜色**：甜杏仁颜色较浅，呈淡黄白色为佳；苦杏仁颜色相对较深，以深棕色且色泽自然为宜。如果杏仁颜色过于鲜艳或暗沉，可能经过了不当处理或保存时间过长。
- **气味**：优质杏仁具有淡淡的坚果香气。若闻到有刺鼻、哈喇味等异味，说明杏仁可能已经变质，不应购买。
- **口味偏好挑选**：若喜欢甜味，应选择甜杏仁，可挑选颗粒较大、颜色较浅的，此类甜杏仁甜度相对较高。若用于药用或制作特殊风味的食品，苦杏仁则更为合适，但需注意其毒性及使用方法。
2. **存储方式**
- **短期存储**：短期保存杏仁，可将其放入密封袋或密封容器中，置于阴凉、干燥处，避免阳光直射。这样能在数周内保持杏仁的新鲜度和口感。
- **长期存储**：如需长期保存，可将杏仁放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右为宜。冷冻保存能延长杏仁的保质期，且能较好地保持其营养成分和风味，可保存数年之久。但需注意，从冷冻室取出的杏仁，应待其恢复至室温后再食用，以免因温度骤变影响口感。
杏仁口感独特，甜杏仁酥脆清甜，苦杏仁虽苦味浓郁但别具风味，且杏仁富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，无论是直接食用还是用于制作各类食品，都能带来美妙的味觉体验和丰富的营养。只要遵循正确的食用方法和挑选存储方式，杏仁将是您健康饮食的优质选择。