香榧

香榧外观呈椭圆形，外壳坚硬，一端尖一端稍圆，成熟时呈紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素与矿物质。具有润肺止咳、消积化食、润肠通便等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合便秘、肺燥咳嗽者，不过因其脂肪含量高，肥胖人群应适量食用。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字在古代典籍中多有记载，因其果实形似橄榄且有一种特殊香气，故名香榧。

香榧主要分布于中国浙江、安徽、江西、福建等地，其中以浙江诸暨、嵊州、东阳等地的香榧最为著名。香榧树生长周期漫长，一般需 15 - 20 年才开始结果，且果实从开花到成熟需历经三年，每年 9 - 10 月为香榧成熟上市季节。

香榧果实呈椭圆形或长卵圆形，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外果皮为肉质，成熟时呈黄绿色，被有白粉，采摘后需去除。内果皮坚硬，呈褐色，表面有纵棱和沟纹。种子即食用部分，呈黄白色，富有油脂。

常见香榧品种有枫桥香榧、细榧、米榧等。枫桥香榧果型较大，外壳薄而脆，种仁饱满，口感香醇；细榧果实大小适中，外形细长，香味浓郁，回味悠长；米榧果实较小，似米粒状，种仁质地细腻，油脂含量高，口感更为绵润。不同品种在外观上主要体现在果实大小、形状的细微差异，味道上枫桥香榧香气更醇厚，细榧香味稍淡但回味好，米榧则更偏绵柔香甜。在营养价值方面，各品种差异不大，均富含多种营养成分。

历史文化

香榧在中国有着悠久历史，早在春秋时期就有记载。它不仅是美味珍果，还具文化意义，象征长寿、丰收与吉祥。古人多在庭院种植，寓意家族兴旺。因其生长缓慢且珍贵，并无文化禁忌，一直备受珍视。

口感风味

香榧口感独特，种仁质地紧密，咀嚼时先感酥脆，随着咀嚼深入，逐渐释放出丰富油脂，变得绵软细腻。其风味浓郁，香气独特，类似坚果的醇厚香气中略带一丝清新。味道甜香适中，甜味较为温和，不会过于浓烈，回味悠长，这种独特风味使其区别于其他坚果。

营养功效

1. **丰富的不饱和脂肪酸**：香榧富含大量不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇含量，减少心血管疾病发生风险，对维持血管弹性和正常血液循环具有重要作用。

2. **蛋白质与氨基酸**：香榧含有优质蛋白质及多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的修复与生长，氨基酸则参与人体多种生理活动，对增强免疫力、提高身体代谢功能具有积极意义。

3. **维生素与矿物质**：香榧含有维生素 E、维生素 B 族以及钙、铁、锌等矿物质。维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基损伤；维生素 B 族参与人体能量代谢，维持神经系统正常功能。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对人体生长发育、免疫调节及生殖系统健康等方面都起着关键作用。

4. **其他生物活性成分**：香榧还含有香榧多糖、萜类化合物等生物活性成分。香榧多糖具有免疫调节、抗肿瘤等潜在功效；萜类化合物则可能具有抗炎、抗菌等作用，对人体健康有多方面益处。

食用小贴士

1. **鲜食**：香榧鲜食最佳时机是在其刚成熟后不久，此时果实水分相对充足，口感最为酥脆，香气也最为浓郁。直接剥开外壳即可食用，能最大程度感受其原汁原味。

2. **加工制品**：香榧可加工成多种制品。炒制后的香榧，香气更浓郁，口感更香脆，是常见的休闲零食。还可制成香榧油，用于烹饪，能赋予菜肴独特风味。此外，香榧也可用于制作糕点馅料，为糕点增添别样口感。

3. **烹饪搭配**：香榧可搭配多种食材烹饪。如与肉类搭配，在炖肉时加入适量香榧，既能去除肉的腥味，又能使肉吸收香榧的香气，提升菜品风味。与蔬菜搭配炒制，如香榧炒西芹，清爽可口，营养丰富。

4. **食用禁忌**：香榧含有较多油脂，过量食用可能导致消化不良、腹泻等症状，建议适量食用。部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。香榧果实未成熟时可能含有有毒物质，严禁食用。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能影响消化。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买香榧时，若喜欢口感酥脆、香气浓郁的，可挑选外壳较薄、色泽光亮、颗粒饱满的。若偏好细腻口感，可选择果实稍小、质地更紧实的品种。注意观察外壳是否有破损、霉变迹象，闻其气味，若有异味则可能已变质。

2. **存储方式**：短期存储，可将香榧放在阴凉、干燥处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。长期存储，可将香榧密封后放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，可保存数月。若想保存更久，也可冷冻，食用前提前取出解冻即可。

香榧口感独特，兼具酥脆与绵软，香气浓郁，甜香适中，回味悠长。其丰富的营养成分，从保护心血管到增强免疫力，为人体健康保驾护航。无论是鲜食感受自然风味，还是加工后制成各种美食，香榧都能带来别样享受。在遵循食用小贴士的前提下，适量食用香榧，不仅能满足味蕾，更是为健康加分的明智选择，不妨一试这千年珍果的独特魅力。